'Khoảng trống' trên rượu có phải là một vấn đề? Tín dụng: Penfolds / SDP Media
- Hỏi Decanter
- Điểm nổi bật
- Trang chủ Tin tức
Ullage trong rượu vang: Nó quan trọng như thế nào? - hỏi Decanter
Ullage - đôi khi được gọi là mức đổ đầy hoặc khoảng trống - là khoảng cách giữa nút chai trong chai và rượu.
‘Các nhà sản xuất nhắm đến mức độ lấp đầy từ 3-10mm tại thời điểm đóng chai. Theo thời gian, một số rượu vang sẽ bị mất đi do quá trình hấp thụ và bay hơi của nút chai ', Dirceu Vianna Junior MW cho biết trong một phản hồi vào tháng 8 năm 2020 Decanter Các trang Ghi chú và Truy vấn.
Đó là một trong những điều quan trọng mà người mua rượu nên tìm kiếm, đặc biệt là ở những loại rượu trưởng thành hơn. Ví dụ, người mua cho các nhà đấu giá sẽ chú ý đến việc tiêu hủy rượu như một phần trong đánh giá của họ về sức khỏe của rượu.
'Đó là hướng dẫn tốt nhất mà bạn có về tình trạng của một chai rượu, đặc biệt nếu bạn không biết chắc chắn về cách nó được bảo quản' Matt Walls, Chủ tịch khu vực DWWA cho Rhône, nói chuyện với Decanter.com vào năm 2018.
bạn có nên làm lạnh rượu vang trắng không
'Mức độ ullage có thể cung cấp cho bạn một vài manh mối về rượu vang của bạn trước khi bạn có cơ hội mở chai,' nói Julia Sewell, sommelier tại The Fat Duck và giám khảo tại DWWA .
Junior cho biết: “Bỏ qua độ tuổi của chai, đồ dùng thấp hơn mức độ chai giữa sẽ gây ra nguy cơ hư hỏng cao hơn nhiều.
‘Mức lấp đầy thấp bất thường cho thấy điều kiện bảo quản kém, cụ thể là nhiệt độ cao hoặc độ ẩm thấp. Bảo quản trong thời gian dài yêu cầu nhiệt độ khoảng 13 ° - 15 ° C, độ ẩm từ 70% trở lên và không có ánh sáng và rung động. '
Tìm Matt Walls ’Rhône 2018 trên báo cáo hàng đầu về Decanter Premium .
Chai cũ hơn
Walls cho biết: “Mức độ lấp đầy của một chai rượu vang (cùng với độ thấm, màu sắc và dấu hiệu gian lận) là điều mà tôi luôn kiểm tra khi mua những chai rượu cũ hơn.
'Nếu mức đổ đầy thấp, điều đó cho thấy rằng không khí đã thấm vào chai, điều này có thể khiến rượu bị oxy hóa.'
tim tebow vợ nina dobrev
David Dudley-Jones của Dudley Jones Fine Wines cho biết: “Người ta phải xem nó như một dấu hiệu đánh dấu mức độ bảo quản của rượu vang, vì mức độ lấp đầy thấp hơn [ở cổ chai] và sự thấm dột dẫn đến thường chỉ ra việc tiếp xúc với nhiệt và bảo quản kém”. trong Decanter tạp chí 2016.
dylan người trẻ và sự bồn chồn
Ông Sewell cho biết: “Thường độ tuổi của rượu sẽ quyết định xem liệu có cần quan tâm đến việc sử dụng rượu hay không. 'Một chai bay hơi tự nhiên rất chậm qua nút chai thấm nước, vì vậy, người ta chỉ mong đợi rằng một chai rượu 40 năm tuổi sẽ ít đầy hơn một chai rượu cùng loại cổ điển hiện tại. '
Christie’s có cả một trang dành riêng cho các rủi ro của việc hủy hàng.
Người ta nói rằng một chai Bordeaux không có nắp ở 'vai thấp' của chai - vì độ cong từ cổ chai trở thành thân chai - được coi là 'rủi ro và thường chỉ được chấp nhận để bán nếu rượu vang hoặc nhãn đặc biệt hiếm hoặc hấp dẫn'.
Cách Christie’s đánh giá rủi ro vận chuyển. Tín dụng: Christie’s, 2013.
Christie’s nói trong hướng dẫn xuất bản năm 2013, ‘vai trên’ là bình thường đối với bất kỳ quán rượu nào từ 15 tuổi trở lên, trong khi ‘vai giữa’ không phải là bất thường đối với rượu 30 đến 40 tuổi, theo hướng dẫn xuất bản năm 2013.
santa barbara quận pinot noir
Màu đỏ tía ullage được tính bằng cm, vì hình dạng chai. Christie’s cho biết: “Tình trạng và khả năng uống của rượu Burgundy ít bị ảnh hưởng bởi ullage hơn so với loại tương đương của nó từ Bordeaux,” và cho biết thêm rằng khối ullage lên đến 7cm là tương đối bình thường ở Burgundy 30 tuổi.
Xem thêm: Bên trong phòng khám chữa bệnh của Penfolds
Phục vụ rượu vang
“Tôi thường thảo luận với khách nếu mức độ có vẻ đặc biệt thấp và đề xuất rằng tốt nhất nên mở và nếm thử rượu trước khi đưa ra phán quyết cuối cùng,” Sewell nói.
'Trong bối cảnh nhà hàng, đó là một rủi ro đáng chấp nhận, bởi vì chúng tôi sẵn lòng mở một chai khác nếu chai đầu tiên không đúng.'
Lời khuyên mua hàng của chuyên gia
‘Nếu mức lấp đầy thấp hơn nhiều so với đáy của cổ Bordeaux Walls nói, tôi sẽ suy nghĩ kỹ trước khi mua, lặp lại phân tích của Christie’s ở trên.
' Màu đỏ tía chai sẽ khó đo hơn một chút do hình dạng nhỏ dần của chúng. '
'Nếu tôi đang mua một chai rượu cũ đắt tiền trong cửa hàng (10 năm tuổi trở lên), đôi khi tôi sẽ xếp tất cả các chai có sẵn và chọn chai có mức đổ đầy cao nhất, chỉ để an toàn.'
Nhưng hãy nhớ rằng, đây không phải là một phương pháp dễ hiểu.
Walls cho biết: “Đó không phải là một thước đo hoàn toàn đáng tin cậy về tình trạng, tuy nhiên, đôi khi bạn vẫn bắt gặp những chai rượu cũ có lượng đầy rất thấp vẫn còn nguyên vẹn”.
“Giống như hầu hết các khía cạnh của rượu vang, manh mối chỉ có thể được xác nhận khi rượu được nếm thử, nhưng nó chắc chắn giúp dự đoán tình trạng bệnh”, Sewell nói.
danh sách đen mùa 7 tập 10
'Lời khuyên tốt nhất cho người mua là luôn cố gắng thiết lập nguồn gốc của chai để giảm thiểu rủi ro,' Junior nói.
'Để có dấu hiệu về tình trạng rượu mà không cần kéo nút chai, bạn có thể thử cách sau: chiếu đèn mạnh vào nút chai để lấy manh mối về mức độ lắng cặn và sự mất màu bất thường, cắt vỏ chai để kiểm tra tình trạng của nút chai và kiểm tra các dấu hiệu thấm nước hoặc chạm nhẹ vào nút chai để đảm bảo nó không bị xê dịch. '
Được viết lần đầu vào năm 2018 và được cập nhật với nhiều ý kiến chuyên gia hơn vào năm 2020.
