Tín dụng: Annabelle Sing / Decanter
- Hỏi Decanter
Và nó có tác dụng gì với rượu ...?
Lên men toàn bộ chùm là gì? Hỏi Decanter
Lên men nguyên chùm (hay còn gọi là cả chùm) chỉ đơn giản là đề cập đến việc thực hành không bỏ vỏ nho. Toàn bộ chùm, thân và tất cả, được đưa trực tiếp vào thùng lên men.
Điều này đã được coi là thực tế phổ biến trước Thế chiến thứ hai, vì máy khử vật liệu cơ giới hóa không phổ biến.
vikings season 2 ep 6
Carbonic maceration đề cập cụ thể đến quá trình lên men kỵ khí (không có oxy) của toàn bộ chùm.
Điều này đạt được bằng cách phủ carbon dioxide phải và hoàn toàn niêm phong bình lên men ( xem sơ đồ trên ), hoặc như trong phương pháp Beaujolais, bằng cách dựa vào CO2 được tạo ra tự nhiên bởi quá trình lên men.
-
Jefford: Không phải tannin, mà là kết cấu
Tuy nhiên, quá trình ngâm bán cacbonic này đạt được hiệu quả tương tự, những quả mọng bị ép ở phía dưới trải qua quá trình lên men thông thường trong khi quá trình lên men nội bào diễn ra ở những quả còn nguyên vẹn ở trên.
Tín dụng: Annabelle Sing
Điều thú vị là quá trình lên men nội bào (kỵ khí) tạo ra chất thơm và hương vị hoàn toàn khác nhau - thường là quả mọng đỏ tươi hoặc thậm chí là bong bóng - và kết cấu rất mềm so với quá trình lên men tiêu chuẩn của nho nghiền.
Chính đặc điểm hương vị này đã trở nên nổi tiếng với tên gọi phong cách Beaujolais.
-
Anson: Toàn bộ quá trình sản xuất rượu vang làm rung chuyển Bordeaux
Beaujolais chắc chắn có thể khẳng định là ngôi nhà tinh thần của quá trình lên men toàn bộ.
Tại đây, những kỹ thuật này đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ, như Mathieu Lapierre, nhà sản xuất rượu và con trai của Marcel Lapierre nổi tiếng của Morgon, giải thích: “Chúng tôi có bằng chứng cho thấy người La Mã đã sử dụng thùng đá để lên men toàn bộ. Tôi nghĩ rằng có một lý do tại sao phong cách sản xuất rượu vang này luôn được thực hiện ở Beaujolais.
‘Gamay không phải là một giống cao cấp - nó sản xuất quá mức và không có chất tannin cao quý của Pinot Noir. Quá trình lên men toàn bộ cung cấp cho chúng tôi một cách để làm chủ nó. '
-
Đọc thêm ghi chú và truy vấn mỗi tháng trong Decanter tạp chí. Theo dõi số báo mới nhất tại đây
-
Bạn có câu hỏi cho các chuyên gia của Decanter? Gửi email cho chúng tôi: [email protected] hoặc sử dụng #askDecanter
Các câu hỏi khác đã được trả lời:
Lees lão hóa hoặc batonnage: Bạn có thể nếm thử sự khác biệt? - hỏi Decanter
Làm thế nào để họ so sánh ...?
Tuyết trong vườn nho ở Etna.
Tuyết có tốt cho dây leo không? - hỏi Decanter
Điều gì xảy ra với cây nho ...?
Tartrate các tinh thể trên một nút chai được lấy từ một chai rượu vang đỏ. Tín dụng: John T Fowler / Alamy
Tại sao có tinh thể trong rượu của tôi? - hỏi Decanter
Đừng hoảng sợ, Gerard Basset OBE MW MS có thể giải thích ...
Tại sao nồng độ pH lại quan trọng trong rượu vang? Ask Decanter - Decanter
Tại sao pH lại quan trọng?
Tín dụng: Mike Prior
Một chai rượu vang có nghĩa là chất lượng tốt hơn? - Hỏi Decanter
Có phải đáy thụt vào mong muốn - trong chai rượu vang của bạn không?
