- Hỏi Decanter
Tại sao nồng độ pH lại quan trọng trong rượu vang?
Alex Silverman, Norwich, hỏi: Tôi luôn hơi bối rối khi bạn đề cập đến độ pH trong các bài báo của mình. Bạn có thể vui lòng giải thích tại sao nó lại quan trọng như vậy đối với rượu vang và các nhà sản xuất rượu vang không?
Rob MacCulloch MW câu trả lời : pH đo độ mạnh của axit, nhưng không đo thể tích của axit.
Nói cách khác, không phải là người ta mua bao nhiêu quả táo mà là vị của những quả táo đó có tính axit như thế nào. Ngoài các phép tương tự, độ pH chi phối nhiều yếu tố trong sản xuất rượu vang và do đó là một thông số quan trọng.
Một ảnh hưởng quan trọng của độ pH liên quan đến độ ổn định của rượu - rất đơn giản, các sinh vật bất lợi ít có khả năng tồn tại trong rượu vang có chứa axit mạnh (pH thấp).
wayward pines mùa 2 tập 9
Do đó, có thể sử dụng lượng lưu huỳnh thấp hơn trong quá trình sản xuất rượu vang, vì rượu vang có ít 'lỗi' hơn có thể gây hư hỏng.
Về màu sắc và hương vị, rượu vang có độ pH thấp có màu sáng hơn, với axit có vị tươi hơn, cả hai đều là đặc điểm rượu vang mong muốn.
Khi những lợi thế của pH thấp cũng được kết hợp với việc tăng tốc độ lên men và tăng khả năng lão hóa, tầm quan trọng của pH không thể được phóng đại.
Các câu hỏi khác đã được trả lời:
Nhiệt độ phục vụ quan trọng như thế nào - hãy hỏi Decanter
Nó tạo ra sự khác biệt bao nhiêu - và tại sao ..?
lâu đài mùa 5 tập 19
Hương thơm rượu vang chính và rượu cấp ba: sự khác biệt là gì?
Sự khác biệt giữa hương liệu chính và hương thơm thứ cấp là gì?
'Dự trữ' có nghĩa là tốt hơn không? Hỏi Decanter
'Dự trữ' có nghĩa là tốt hơn không?
Tín dụng: WikiCommons / Steffen Hausmann Tín dụng: Tín dụng: WikiCommons / Steffen Hausmann
jennifer lopez băng sex trăng mật
Độ chua và tuổi rượu - hỏi Decanter
Độ axit không đổi hay có thể thay đổi theo thời gian? Stephen Skelton MW giải thích mối quan hệ giữa tính axit và rượu
