Trợ giúp - Tại sao có các tinh thể trong rượu của tôi? hỏi Decanter

Tartrate các tinh thể trên một nút chai được lấy từ một chai rượu vang đỏ. Tín dụng: John T Fowler / Alamy

Hỏi Decanter
Điểm nổi bật

Đừng hoảng sợ, có thể bạn sẽ không chết vì ăn phải những mảnh thủy tinh vỡ, những mảnh vụn nhỏ trong rượu của bạn có nhiều khả năng là tinh thể tartrat. Gerard Basset OBE MW MS giải thích cách họ đến đó ...

Tartrate tinh thể trong rượu vang

Howard, qua email, hỏi: Gần đây, tôi đã mở một chai Jurançon Sec yêu thích mà tôi đã để trong hầm rượu trong 5 năm, và tìm thấy rất nhiều tinh thể tartrat nổi trong đó. Một khi những điều này đã xảy ra trong một loại rượu, liệu chúng có bao giờ biến mất một lần nữa không?

Gerard Basset OBE MW MS trả lời :

Nhiều người nghĩ những tinh thể trong suốt nổi trong rượu hoặc dính vào nút chai là muối, đường, cặn hoặc thậm chí là thủy tinh vỡ.

Trên thực tế, chúng là sản phẩm phụ vô hại của rượu, và một số người coi sự hiện diện của chúng như một dấu hiệu chất lượng, ở chỗ rượu không được chế tác quá mức trong hầm rượu.

Khi tiếp xúc với nhiệt độ lạnh, axit tartaric tự nhiên có trong nho liên kết với kali để tạo thành một hợp chất gọi là kali bitartrat. Nó cũng giống như cream of tartar dùng trong nấu ăn.

Nhiều loại rượu vang trắng thường trải qua quá trình ổn định lạnh để loại bỏ các chất chua này trước khi đóng chai, nhưng thường một số loại còn lại, sẵn sàng kết tinh trong hầm lạnh hoặc tủ lạnh của bạn.

Đồ họa: Điều gì xảy ra khi rượu vang lâu năm?

Sau khi hình thành, chúng sẽ không bao giờ biến mất, nhưng chúng sẽ không ảnh hưởng đến hương thơm, mùi vị hoặc chất lượng của rượu.

Nếu thấy khó coi, bạn có thể gạn rượu trước khi dùng hoặc lọc qua vải dạ.

Đọc thêm ghi chú và truy vấn mỗi tháng trong Decanter tạp chí. Theo dõi số báo mới nhất tại đây
Bạn có câu hỏi cho các chuyên gia của Decanter? Gửi email cho chúng tôi: [email protected] hoặc sử dụng #askDecanter