Rượu vang đỏ và trắng lão hóa
Mọi người đều biết rượu vang trải qua những thay đổi phức tạp theo tuổi tác - hương thơm, hương vị và màu sắc có thể biến đổi để bộc lộ một nhân vật hoàn toàn mới. Anne Krebiehl MW hướng dẫn chúng ta quá trình ...
Điều gì xảy ra khi rượu vang lâu năm?
Như một dung dịch nước của rượu , axit , phenolic và hợp chất hương vị , rượu vang là một chất lỏng phức tạp trải qua những thay đổi liên tục. Các yếu tố khác nhau của nó liên tục phản ứng với nhau: Nước , glycoside , phenolics , rượu và axit kết nối và giải tán, phá vỡ và thủy phân, chỉ để kết nối lại tất cả một lần nữa, ở các tốc độ khác nhau và trong các kết hợp khác nhau.
-
Đọc tính năng của Anne Krebiehl MW về việc ủ rượu của bạn trong ấn phẩm Decanter vào tháng 12, hiện đang được giảm giá. Đăng ký Decanter tại đây.
Về mặt này, rượu vang giống như một chiếc kính vạn hoa: các yếu tố giống nhau liên tục tạo thành những hình ảnh mới và thường hấp dẫn. Không có hai lần ngâm rượu sẽ giống nhau.
Những hương vị nhất định xuất hiện và phát triển không có gì là thiếu sót của thuật giả kim và chưa được hiểu đầy đủ. Hương vị tươi phát triển để gợi lên khô và đồng đều kẹo trái cây trong khi gợi ý về Trái đất và sỏi , mật ong và nấm , cánh hoa và thảo mộc xuất hiện một cách kỳ diệu.
nicholas có trở lại bệnh viện đa khoa không
Tín dụng: Patrick Grabham
Ngay cả khi phân rã cũng có thể có mùi ngọt. Trong rượu vang đỏ , quan trọng, các hợp chất phenolic mất tự nhiên theo thời gian khiến chúng tạo thành chuỗi dài. Quá trình này của sự trùng hợp làm giảm bề mặt phản ứng của chúng và làm cho rượu ít bị se hơn: đây là lý do tại sao màu đỏ trở nên mịn hơn theo tuổi.
Tín dụng: Patrick Grabham
Một trong sô đo chuỗi phenolic trở nên quá lớn, chúng cuối cùng kết tủa dưới dạng trầm tích. Theo thời gian, màu tím và đỏ thẫm rực rỡ của rượu vang đỏ chuyển thành màu đỏ son và hồng ngọc, trong khi màu rơm sáng của rượu vang trắng ngày càng trở nên vàng và cuối cùng là màu hổ phách. Do đó, thời gian trôi qua ảnh hưởng đến hình thức, mùi, vị và kết cấu của rượu.
Các câu hỏi khác đã được trả lời:
Hương thơm rượu vang chính và rượu cấp ba: sự khác biệt là gì?
Sự khác biệt giữa hương liệu chính và hương thơm thứ cấp là gì?
Tín dụng: Mike Prior
ngày trong cuộc sống của chúng ta spoiler tuần tới
Một chai rượu vang có nghĩa là chất lượng tốt hơn? - Hỏi Decanter
Có phải đáy thụt vào mong muốn - trong chai rượu của bạn không?
Castella d'Albola trong lãnh thổ Chianti Classico.
Rượu vang Chianti Classico lão hóa - hỏi Decanter
Ian d'Agata về việc Chianti già đi như thế nào ...
Bảo vệ nhãn rượu - hỏi Decanter
Cách tốt nhất để bảo quản chúng là gì?
'Dự trữ' có nghĩa là tốt hơn không? Hỏi Decanter
'Dự trữ' có nghĩa là tốt hơn không?
Champagne fizz mờ dần - hỏi Decanter
Rượu sâm panh của tôi dường như không bao giờ có nhiều ...
Nút chai sâm panh - hỏi Decanter
Tại sao chai Champagne lại có nút chai hình nấm ..?
rượu vang ngon trong bao lâu sau khi nó được mở ra
Khói từ đám cháy do những vườn nho gần Santa Rosa đốt vào năm 2017. Chín mươi phần trăm nho của California đã được hái vào năm 2017 vào thời điểm đám cháy bắt đầu. Tín dụng: Quân đội Hoa Kỳ / Alamy
Mùi khói trong rượu vang là gì?
Khói lửa cháy rừng làm gì đến dây leo ....?
Tẩy vết rượu vang đỏ - hỏi Decanter
Cách tẩy vết rượu vang đỏ ...
