Jefford vào thứ Hai: Giấc mơ trắng của Slovenia...

Rebula nho chờ thu hoạch. Tín dụng: Andrew Jefford

• Điểm nổi bật
• Bài báo về rượu đã đọc lâu

Andrew Jefford báo cáo từ Lớp học Thạc sĩ Rebula Quốc tế đầu tiên.

Một trong những giấc mơ về rượu vang của thời đại chúng ta là màu trắng giống như màu đỏ. Nói cách khác, sự hiện diện của cấu trúc, kết cấu, độ sâu và hệ quy chiếu hoàn toàn khác, và có lẽ hoàn toàn khác, so với những người da trắng thông thường mà chúng ta biết.

Rượu vang cam là một cuộc điều tra về khả năng này, nhưng không phải là duy nhất mà nó cũng có thể làm cho rượu vang trắng có màu thông thường biến mất, về mặt ám chỉ của chúng, từ trái cây tươi, hoa và lá xanh theo hướng sâu hơn, cao hơn. , ăn nhiều hơn, mặn hơn.

Bạn có thể nói rằng giấc mơ mới trùng lặp ở điểm đó với một giấc mơ quen thuộc hơn: việc tìm kiếm 'Chardonnay mới'. Không phải là nhiệm vụ tìm ra một loại rượu trắng gần như phổ quát mới với khả năng thích ứng gần như vô hạn, mà là nhiệm vụ tìm ra một loại rượu vang trắng có khả năng, trong các khu vực ưa thích, có thể đạt được (trên một quỹ đạo lão hóa) loại xa hoa, đại tiệc- như sự phức tạp của màu đỏ tía trắng.

các bà mẹ khiêu vũ mùa 6 tập 26

Có phải đây chỉ là những giấc mơ?

Chà, thế là đủ: chúng ta cần những giấc mơ để đưa chúng ta tiến về phía trước. Nhưng một số ít các giống bản địa thực sự thú vị thích nghi hoàn hảo với địa điểm của chúng thực sự có thể gợi ý một khả năng như vậy. Đối với tôi, ở đâu đó gần đầu danh sách ngắn đó là Rebula (tên tiếng Slovenia của nó) hoặc Ribolla Gialla (như cách gọi của nó ở Ý). Tôi đã có cơ hội say mê nó một lần nữa vào cuối tháng 8 năm nay - khi Lớp học Thạc sĩ Rebula Quốc tế khai mạc diễn ra tại Brda.

Ruộng bậc thang của vườn nho Brda. Nhà cung cấp hình ảnh: Andrew Jefford.

Đây là một giống cây cổ xưa, được đề cập lần đầu tiên vào thế kỷ thứ mười hai trong một cuộc tranh cãi của giáo hội. Kể từ đó, tất cả những ai làm rượu vang trên vùng đồi vỏ sò liền mạch ở Ý với tên gọi Collio và ở Slovenia là Brda đều hiểu, qua tất cả những thăng trầm của thời trang, rằng đây là sự đa dạng tuyệt vời của nơi này. Hồ sơ thuế cho thấy nó luôn là loại rượu vang đắt nhất trong khu vực. Một manh mối khác về sự tôn trọng mà nó được coi là trong quá khứ là phát hiện gần đây về phân loại vườn nho lịch sử, phân chia các địa điểm địa phương thành không ít hơn chín loại chất lượng khác nhau.

“Vào giữa những năm 1970,” Saša Radikon nhớ lại, “ông tôi muốn nghỉ hưu. Ông ấy nói với cha tôi, ‘Con có thể có mọi thứ: trang trại, đất đai, thiết bị. Chỉ có một điều kiện: bạn phải tiếp tục trồng Ribolla '”. “Đã có những năm khó khăn,” Aleks Simčič của Edi Simčič nhớ lại, “khi Rebula rất khó bán. Vì vậy, chúng tôi đã tự mình uống gần hết ”.

Trứng gỗ mới dùng để lên men Rebula tại nhà máy rượu Simcic. Nhà cung cấp hình ảnh: Andrew Jefford.

Bây giờ nó chủ yếu là một loại rượu khô, nhưng trong hầu hết tám thế kỷ qua, nó có vị ngọt, một món ăn đặc trưng của Habsburg. Nó vẫn chiếm khoảng một phần tư vườn nho tốt nhất của khu vực trồng dày đặc này, và được địa phương coi là giống hoàn hảo để hoạt động như một phương tiện cho loại mùi hương và hương vị có thể gợi lên loại đất ruồi mà nó phát triển (được gọi là ponca bằng tiếng Ý và đá ở Slovenia: trầm tích nhiều lớp của sa thạch và đá marl). Giống như nhiều giống cổ xưa, nó có rất nhiều sự đa dạng về dòng vô tính.

phù hợp với tập 11 mùa 7

Có hai điều đáng ngạc nhiên về nó. Đầu tiên là nó sản xuất rượu vang trắng chất lượng cao thực sự, mặc dù đôi khi theo cách thức độc đáo và gây khó chịu đến mức chất lượng của nó vẫn chưa được thế giới rượu nói chung công nhận rộng rãi. Nếu bạn đã là một fan hâm mộ của Rebula hoặc Ribolla, bạn đang đi trước đường cong.

Điều đáng ngạc nhiên thứ hai là nó có thể được điều trị bằng nhiều cách khác nhau trong quá trình hóa trị - thành công. Một số nhà sản xuất (như Medot và Erzetič) sử dụng nó cho rượu vang sủi tăm, và những người khác để làm cho màu trắng thông thường của đặc tính trái cây sắc thái, trong khi những người tiên phong thúc đẩy sự đa dạng tiến tới các bài luận thay đổi đường chân trời trong Three Ts: khủng bố, kết cấu và thời gian. Phổ tiềm năng thể hiện này rất đáng để người trồng và nhà sản xuất rượu hợp tác.

Tôi cũng nên nói thêm rằng nó là một loại thực phẩm trắng mịn, và những ví dụ điển hình khiến chúng ta đặc biệt thích thú khi uống. Tôi đã trò chuyện với một trong những người kiểm duyệt Masterclass sau sự kiện - Gašper Čarman của nhà bán lẻ trực tuyến người Slovenia eVino, người vừa làm việc với tư cách là nhà sản xuất rượu sommelier vừa là nhà nhập khẩu rượu. “Tuần trước, tôi có một số người Đức rất giàu có đến nhà hàng và họ muốn uống những loại rượu tuyệt vời - Latour, Masseto, v.v. Họ cũng yêu cầu một số bánh burgundy trắng hàng đầu, vì vậy tôi khẳng định họ cũng đã thử Marjan Simčič’s Ribolla Opoka, và sau đó tôi chỉ xem kính sau đó. Tôi không biết liệu họ có chú ý nhiều hay không - nhưng những chiếc ly Ribolla Opoka hết nhanh hơn những chiếc màu đỏ tía màu trắng. ' Phục vụ Rebula / Ribolla, bằng cách này ở nhiệt độ từ 12˚C đến 14˚C, giống hệt như màu đỏ tía mịn.

Nếm thử Rebula / Ribolla

Nếm thử… Nhà cung cấp hình ảnh: Andrew Jefford

Masterclass cung cấp một số cơ hội nếm thử nổi bật cả rượu vang trẻ và một số loại rượu lịch sử. Dưới đây là ghi chú cho mười lăm loại rượu vang tốt nhất được hiển thị trong ngày.

Rebula, Dolfo 2016

Marko Skočaj’s tạo ra các loại rượu vang Rebula rất tươi, khô, nguyên sơ và tràn đầy sinh lực. Đây là mùi hương cay nồng và có mùi thơm, với các hương vị cân bằng tinh tế, sống động nhưng tĩnh lặng, trong đó bạn có thể chọn chanh, cam thảo, cỏ roi ngựa và mép nước muối. 90

Amfora Belo, Erzetič 2011

Một loại rượu lâu đời hơn được làm với 20% Pinot Blanc với sáu tháng ngâm rượu sau lên men và tổng cộng 18 tháng với lees, loại rượu này có màu vàng đậm. Các mùi hương gợi ý đến khu rừng và thư viện, trong khi rượu có phong cách nhẹ nhàng hơn so với màu sắc hoặc cách tiếp cận gợi ý rằng nó sẽ là: lâu, thanh lịch, cuối cùng là nồng nàn. 90

Rebula Epoca, Ferdinand 2007

Một loại rượu trưởng thành, từ hai vườn nho quay mặt về hướng Nam được trồng ở độ cao hơn 200m. Màu vàng phong phú, với hương thơm bổ dưỡng của bánh mì, nấm, mơ nhẹ nhàng và rơm. Mềm mại, hài hòa, hài hòa, dẻo dai và tròn trịa, chỉ cần biến một chút về phía kết thúc. Hiện tại trưởng thành hoàn hảo. 93

Rumena Rebula, Brda, Keber 2014

Một hỗn hợp ruộng nho chứa 50% thân cây, có màu vàng đậm, với hương thơm của bờ biển và rừng. Có rất nhiều vết cắn và đánh vào vòm miệng. 91

ngày trong cuộc sống của chúng ta spoiler

Rebula Bagueri, Hầm rượu 2013

Kiểu nhẹ nhàng hơn một số loại có kiểu trái cây tròn, mọng nước: cỏ, nhựa cây, bạch đậu khấu và các loại trái cây lạ (đóng chai với lượng đường dư dưới 5 g / l). Phiên bản này có cảm giác giống Alsace hoặc giống Wachau. 92

Ribolla Gialla, Gravner 2009

Sự nghiêm ngặt đặc biệt của Gravner (mọi thứ đều được lên men trong đất sét nung từ Georgia, sau đó được ủ sáu năm trong những thùng gỗ sồi Slavonian lớn) là huyền thoại, và việc nếm thử loại rượu này, cũng như năm 2008 và 2007, khiến tôi nhận ra rằng những loại rượu này chỉ là một cuộc điều tra. vào chính thời gian, như Madeira tốt đẹp. Trên thực tế, mùi hương nhẹ nhàng và hài hòa, phần lớn hương thơm phức tạp của rượu có thể sờ thấy ở miệng chứ không phải ở mũi (mặc dù điều này có thể thay đổi theo thời gian trong ly). Khẩu vị phức tạp và tinh tế: sẫm màu, dai, với các nốt hương của gia vị gốc và nước kho thịt (thường có chất lượng umami để Ribolla hảo hạng). Rượu có độ chua, nhưng thời gian cũng khắc sâu vào nó. Tìm kiếm, lâu dài, nguyên chất: rượu được tinh chế và ủ qua nhiều năm và do đó ít 'giống' hơn nhiều so với một số loại rượu vang cùng loại. 94

Ribolla Gialla Riserva, Gravner 2003

Vâng, đây là loại rượu cổ điển mới nhất của Gravner’s Riserva, một loại rượu được sản xuất từ ​​những cây nho già được trồng vào năm 1915 và 1953, và có thêm bảy năm trong chai cùng với sáu trong thùng. Thật thú vị, thời gian thêm trong chai dường như giúp giải phóng các tinh chế thơm hơn, và loại rượu này cũng có một hương vị trái cây dịu nhẹ mà không thể hiện rõ trong các loại rượu sau này. Ở đây, gia vị gốc và tannin được đệm mịn đã được kết hợp với tinh chất của quả mơ, táo và nho. Những loại rượu vang có độ axit thấp ban đầu có được lực axit do không phải của quá trình lão hóa kéo dài, và tác dụng cuối cùng (với các chất tannin và tinh chất trái cây đó) gần giống như năng lượng của nó. Độc đáo và khó quên. 95

8-9-10, Gravner

Một món tráng miệng Gravner cực hiếm Ribolla được pha trộn từ ba loại vi sinh vật riêng biệt, mỗi loại trong số đó tạo ra một số loại trái cây bị nhiễm độc một cách tự nhiên. Màu russet-walnut có ánh sáng xanh của Madeira, và mùi hương gợi nhớ đến đồ nội thất được đánh bóng và gác xép trái cây. Hương trái cây và phong phú trong phong cách tinh tế, bổ dưỡng đó rất đặc trưng của Ribolla: nho, táo, hazels, và chỉ một chút tannin để mang lại một chút tỉnh táo. Lịch sử độc đáo. 93

Rebula, Vecchia Contea - Old County, Đức 2016

Jermann có trụ sở tại Collio, một người rất tin tưởng vào lý tưởng xuyên biên giới được ấp ủ ở vùng Schengen yêu thích này, đã sản xuất ra một số loại rượu vang Ribolla sang trọng nhưng tinh tế nhất. Chúng có tuổi đời tuyệt vời, như các phiên bản Vinnae từ năm 2011 và 2009 (đóng chai dưới nắp vặn) đã chứng minh. (Vinnae là sự pha trộn giữa Ribolla Gialla với 5% mỗi loại Friulano và Riesling.) Rượu vang năm 2016 này là Rebula nguyên chất từ ​​một vườn nho duy nhất ở Višnjevik ở Slovenia (từ những cây nho non mọc ở độ cao khoảng 150 m) và có thể sẽ được phát hành dưới nhãn Vecchia Contea vào năm 2018, nó được ngâm lạnh trong ba ngày. Các nốt hương tinh tế, kem, nhựa cây và rong biển đánh dấu cả hương thơm và hương vị, ngoài ra còn có vị ngọt mật ong hảo hạng, và kết cấu mềm mại giàu tiềm năng lão hóa ở phía trước. 93

Ribolla Gialla, Radikon 2010

điều gì sẽ xảy ra vào những ngày trong cuộc sống của chúng ta vào tuần tới

Saša Radikon chắc chắn là một trong những nhà sản xuất rượu cam thành công nhất của Châu Âu: tận tâm, chu đáo, trung thực, thực tế. Không chỉ vậy, Ribolla có tiềm năng rất lớn nếu được làm sạch bằng cách này. Năm 2010 là bản phát hành mới nhất (4 tháng trên vỏ, với hai năm trong gỗ sồi và hai trong chai): cam quýt tẩm gia vị, độ dày của kem, căng mọng. Dịu dàng và có thẩm quyền trên vòm miệng, với một ghi chú của sự phấn khích balsamic. 92

Màu vàng Rebula, Medot 2016

Một ví dụ khác về Rebula theo phong cách chủ đạo, tươi mát, tập trung: chanh, lá sồi, táo, cỏ roi ngựa và gần như một nốt hương trái cây kỳ lạ ở cuối. Việc đóng nắp vặn làm tăng thêm độ cay chính. 89

Yellow Rebula, Ščurek 2016

Từ ba vườn nho khác nhau, và được chăm sóc da trong tám giờ và năm tháng tiếp xúc với nước hoa, sản phẩm này có mùi thơm, kem và nhiều lớp: kim ngân và xoài. Nó có kết cấu mà không có chất tannic đáng chú ý, cả hai đều có vị mặn nhẹ và vị ngọt nhẹ, có rất nhiều sự cầu kỳ trong kết thúc. 92

Rebula, Edi Simcic, Goriska Brda 2012

Rượu vang này, được phục vụ từ magnum, đến từ một trong những nhà máy rượu vang nhất quán nhất của Brda, nho được trồng ở độ cao khoảng 150 mét. Màu vàng đậm, với mùi hương ngọt ngào, tươi mát, sống động. Trên vòm miệng, nó giòn, tiếp thêm sinh lực, mọng nước nhưng khắc khổ: đá đập và đất ẩm. Những ám chỉ? Có thể là một chút mơ, táo và óc chó - nhưng chúng thực sự không phải là vấn đề ở đây. 93

Love & hiphop mùa 6 tập 6

Ribolla Opoka, Marjan Simcic, Goriska Brda 2014

Đây là kiểu cổ điển hiện tại của Ribolla hàng đầu của Marjan Simčič, tiếp theo sau khi đoạt Huy chương vàng DWWA năm 2013, chúng tôi cũng đã xem xét các màu cũ hơn trở lại năm 2009 nổi bật, bây giờ vẫn tốt. Rượu được làm từ những cây nho 62 tuổi mọc ở độ cao từ 200 đến 250 mét trong đất ruồi. Marjan Simčič sử dụng một tỷ lệ nhỏ thân cây, và rượu vang dành 23 tháng để ủ, với thời gian ủ tám tháng mỗi loại trong cả thùng gỗ lớn và sau đó là thùng. Màu vàng hoàn toàn, với các mùi hương đồng quê tinh tế: đất, nấm, đạm. Trên vòm miệng, rượu sâu, mặn, cấu trúc và đầy đủ. Nguyên sinh, nguyên tố và thỏa mãn, gợi ý pho mát, ngũ cốc và nhựa cây, chỉ với một chút trái cây mềm. Một kết thúc nước muối. Phong phú, phức tạp và sâu lắng, không hề có chút giòn nào êm dịu và đọng lại trên lưỡi: rượu thực phẩm tuyệt vời. 94

Các cột khác của Andrew Jefford trên Decanter.com:

• Jefford vào thứ Hai: Sự ra đời của AdVini

• Jefford vào thứ Hai: Chuyển tiếp trong sự nghi ngờ - Một cuộc phỏng vấn với Gaia Gaja

• Jefford vào thứ Hai: Nhà dân tộc học trong hầm

• Jefford vào thứ Hai: Sự nôn nao về Brexit của Anh