Một số người trong chúng ta đã phải đối mặt với những sự sỉ nhục nhỏ về thể chất (cho đến nay) của tuổi tác: những nếp nhăn khi cười sâu hơn sẽ khiến cảm giác nôn nao lâu hơn nhiều. Dù bạn có tin hay không thì rượu vang cũng trải qua một số thay đổi đáng kể về mặt thể chất khi nó già đi. Nhưng không giống như những người còn lại trong chúng tôi buồn bã nhận ra rằng chúng tôi không thể thoát khỏi cái bụng của mình vì rượu dễ bị già đi giống như…Cloney. Một loại rượu được ủ lâu năm chắc chắn sẽ thay đổi về mặt thể chất nhưng với xu hướng làm phong phú thêm đặc tính của nó, phát triển thành một thứ gì đó khác biệt nhưng hoàn toàn hấp dẫn. Và vẫn có thể là Người đàn ông quyến rũ nhất (chờ rượu?) Còn sống.
Một trong những thay đổi thú vị và đôi khi gây sửng sốt ở rượu lâu năm là sự thay đổi màu sắc. Chúng tôi có xu hướng thích rượu vang (ruby) đỏ và trắng (nắng). Nhưng khi chúng già đi, màu sắc đó có thể thay đổi. Phần lớn liên quan đến tác động của oxy và lượng tannin trong rượu (luôn cao hơn với rượu vang đỏ vì tannin ảnh hưởng đến rượu chủ yếu sống ở vỏ nho và rượu vang đỏ tiếp xúc với vỏ nhiều hơn so với rượu vang trắng).
Tannin về cơ bản là các hợp chất phân tử được gọi là phenol có thể ảnh hưởng đến mùi vị và hình thức của rượu khi để lâu. Oxy chính là thứ chúng ta hít thở nhiều nhất mỗi ngày. Một lượng oxy dần dần sẽ giúp tạo ra phản ứng lão hóa có khả năng làm phong phú thêm giữa tannin và các hợp chất khác trong rượu vang. Quá nhiều oxy sẽ tạo ra thứ gì đó khó uống và không thể uống được.
Màu đỏ xanh của rượu non đều là do sắc tố trong nho Nhà côn trùng học Jim Kennedy nói với Wired . Những hợp chất có nguồn gốc thực vật ban đầu đó sẽ biến mất sau một vài năm. Ở chỗ đó: màu đỏ gỉ đậm hơn mà theo Wired là những chuỗi polymer dài liên kết các sắc tố nho với tannin. Về cơ bản, khi rượu được ủ lâu, tannin sẽ phản ứng với một loại sắc tố nhất định khiến rượu có màu đỏ ruby đẹp mắt. Nhưng khi tannin phản ứng với các sắc tố màu đỏ ruby đó theo thời gian, chúng tạo ra thứ gọi là sắc tố polyme có màu đỏ gạch hơn. Theo Đại học bang Iowa người ta đã quan sát thấy rằng các sắc tố polyme chiếm 50% mật độ màu trong rượu vang một năm tuổi. Khi rượu trưởng thành và nhiều sắc tố polyme được hình thành hơn, màu sắc sẽ chuyển từ đỏ sang cam và đỏ gạch.
Điều thú vị là các loại rượu khác nhau thay đổi như thế nào. Rượu vang trắng sẽ có xu hướng làm phong phú thêm màu sắc của chúng — chuyển từ màu vàng nhạt sang màu vàng đậm hơn thường là kết quả của quá trình oxy hóa quá mức so với bất kỳ nồng độ tannin nặng nào có trong rượu. Rượu vang đỏ ban đầu có màu đỏ đậm hơn sẽ thực sự có màu nhạt hơn, mặc dù nhẹ hơn nhưng chúng sẽ có màu nâu gỉ sét đó — nhờ vào chuỗi polyme của những người bạn tốt của chúng ta. (Rượu vang đỏ lâu năm của bạn không được trông giống như một chai Coke. Về cơ bản nó vẫn phải có thành phần màu đỏ.)
