- Hỏi Decanter
Bạn lo lắng về nhiệt độ dao động trong hầm rượu của mình ...?
Biến động nhiệt độ hầm rượu - Hỏi Decanter
Alistair Macrow, qua email, hỏi: Bốn năm trước, tôi đã xây một hầm rượu bên dưới hầm rượu hiện có của mình, để ủ rượu một cách tự nhiên trong điều kiện thích hợp, nhưng giờ tôi lo ngại về sự dao động của nhiệt độ.
Vào giữa mùa đông, nhiệt độ xuống thấp nhất là 8 ° C vào giữa tháng 8, nó sẽ tăng lên 16 ° C. Điều này xảy ra chậm, có thể nửa độ mỗi tuần: tôi có nên lo lắng không?
Tôi đã lắp đặt các cảm biến trong hầm và đã được báo động khi phát hiện ra sự chênh lệch ba hoặc bốn độ từ trên xuống dưới của căn hầm.
Sebastian Riley-Smith, giám đốc điều hành của chuyên gia bảo quản rượu Smith & Taylor, trả lời: Lý tưởng được chấp nhận là 13 ° C trong hầm rượu dường như đã nảy sinh thông qua phong tục vùng miền và mong muốn thưởng thức rượu vang được bảo quản tốt, hơn là thông qua nghiên cứu khoa học.
Biến động không dễ dàng như vậy, vì nó liên quan đến các vấn đề về phạm vi và tốc độ. Chúng tôi biết rằng mức ổn định 10 ° C-15 ° C là chấp nhận được đối với rượu vang và sự sai lệch so với mức này có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến khả năng lão hóa.
Rượu vang được ủ ở nhiệt độ 23 ° C sẽ già đi (tùy thuộc vào loại rượu) trung bình nhanh hơn tám lần so với ở 13 ° C.
Chúng ta biết rằng rượu vang tiếp xúc với nhiệt độ quá cao sẽ nở ra, nút chai bắt đầu nhô ra và chai bắt đầu bị rò rỉ. Ngược lại, khi rượu nguội, chân không hình thành và hút rượu ra khỏi nút chai. Sự xâm nhập của oxy vào chai kết hợp với nhiệt độ thay đổi sẽ tạo ra hiệu ứng 'bơm', điều này sẽ có tác động tiêu cực đến chất lượng rượu vang.
Một giải pháp được đề xuất để chống lại điều này là đặt chai ở một góc, tạo điều kiện cho cả rượu và bong bóng khí tiếp xúc với nút chai.
Với sự dao động khoảng 10 ° C, các quá trình hóa học và enzym được đẩy nhanh hơn nhiều lần. Nhưng nhiệt độ phòng thay đổi 0,5 ° C mỗi tuần sẽ không có nghĩa là nhiệt độ rượu cũng thay đổi ở mức đó.
Sự dao động 8 ° C trong suốt một năm là một điều đáng lo ngại, ngay cả trong phạm vi hợp lý từ 8 ° C-16 ° C, do sự phát triển hóa học của rượu vang bị nhầm lẫn.
jamie dornan và dakota johnson trên instagram
Tuy nhiên, nếu hầm rượu của bạn chủ yếu chứa rượu vang đỏ, thì có cơ sở tốt để tin rằng - do nồng độ cao hơn và tannin - những chất này được cấu thành tốt hơn để chống lại sự thay đổi nhiệt độ trong hầm rượu.
Câu hỏi này lần đầu tiên xuất hiện trong Tháng 11 năm 2018 số tạp chí Decanter.
