Tín dụng: Nina Assam / Decanter
- Hỏi Decanter
Ngày càng có nhiều chuyên gia về rượu vang đưa thang điểm tannin - Chỉ số Polyphenol vào trong đánh giá của họ về rượu vang. Nhưng chính xác thì chúng có nghĩa là gì?
Thang đo tannin là gì? - Hỏi Decanter
Tổng chỉ số Polyphenol - hoặc Indice de Polyphénols Totaux (IPT) - đo lượng tannin trong rượu vang.
'Nó không phải là một khoa học chính xác theo bất kỳ sự căng thẳng nào,' nói Decanter 'S Bordeaux en primeur người nếm thử, Jane Anson.
'Bởi vì nó đo lường số lượng chứ không phải chất lượng - vì vậy không thực sự cho bạn biết cảm giác tannin sẽ như thế nào.'
Anson cho biết: “Ví dụ, trong rượu vang cổ điển Bordeaux 2016, lượng tannin cao không phải lúc nào cũng bằng với những loại rượu khó hoặc khô, bởi vì chất tannin rất mềm.
Không phải ai cũng sử dụng IPT. Ví dụ, Château Mouton Rothschild có xu hướng đo tannin theo trọng lượng. Anson báo cáo rằng Mouton’s d’Armailhac 2016 thực sự có trọng lượng tannic nhiều hơn so với năm 2010, ở mức 4,5g so với 4g. “[Nhưng] bạn không cảm thấy điều đó vì hạt tannin rất tốt,” cô nói.
-
Tại sao Bordeaux en primeur lại xảy ra vào mùa xuân? - hỏi Decanter
-
Tại sao nồng độ pH lại quan trọng trong rượu vang? - hỏi Decanter
-
Ghi chú nếm được giải mã
Điểm ‘lý tưởng’ trên thang độ tannin là gì?
‘Thực sự không có lý tưởng nào - trong hầu hết các kiểu nước hoa, cổ điển Bordeaux Anson nói.
'Khi bạn nhìn thấy những con số trong những năm 90 và 100, như năm nay, thì bạn biết đó là thời kỳ cổ điển khi nho rất chín, vì vậy số lượng polyphenol cao.'
Tannin là yếu tố then chốt tạo nên cấu trúc của rượu vang đỏ, đặc biệt là đối với những loại rượu vang được ủ lâu năm.
Trong quá trình lão hóa, chúng có thể phát triển từ cảm giác thô ráp đến có một chất lượng mượt mà, khi chúng trở nên hòa nhập hơn trong rượu.
'Rõ ràng IPT trung bình đã tăng 20% kể từ năm 1982 - cùng với rượu mà tôi đoán.'
-
Bạn có câu hỏi cho các chuyên gia của Decanter? Gửi email cho chúng tôi: [email protected] hoặc sử dụng #askDecanter
Các câu hỏi khác đã được trả lời:
Tại sao nồng độ pH lại quan trọng trong rượu vang? Hỏi Decanter - Decanter
Tại sao pH lại quan trọng?
Độ chín của phenolic
Làm thế nào để hiểu độ chín của phenolic - hỏi Decanter
Chính xác thì phenolic là gì? Justin Howard-Sneyd MW trả lời câu hỏi đó cho Decanter.
Thời gian của Bordeaux en primeur - hỏi Decanter
Tại sao nó lại diễn ra vào mùa Xuân ...?
Tín dụng: Decanter
Cách để rượu vang thở và khi nào - Hỏi Decanter
Đừng rơi vào huyền thoại cũ ...
Sục khí rượu có thể cải thiện tính cách của nó. Tín dụng: Trang web iFavine: ifavine.com
Làm thế nào để sục khí rượu vang trẻ - hỏi Decanter
Đôi khi các phương pháp đơn giản nhất là tốt nhất ...
