Độ chín của phenolic
- Hỏi Decanter
Độ chín của phenolic chính xác là gì? Justin Howard-Sneyd MW trả lời câu hỏi đó cho Decanter.
Hỏi Decanter: Độ chín của phenolic
Dominic Bennell, từ Oxford, hỏi : Độ chín của phenolic trong nho chính xác là gì và tại sao điều này lại quan trọng?
buổi ra mắt con tàu cuối cùng mùa 4
Justin Howard-Sneyd MW, cho Decanter, trả lời : Khi nho chín, lượng đường tăng lên và nồng độ axit giảm. Trái cây trong tự nhiên lan truyền gen của chúng bằng cách thuyết phục động vật hoặc chim ăn quả của chúng, sau đó chúng đào thải hạt giống, hy vọng ở một nơi thuận lợi. Trái cây phải có hương vị thơm ngon, vì vậy các phân tử hương vị sẽ tích tụ khi nho gần chín.
Các nhà sản xuất rượu thường sử dụng rượu tiềm như một chỉ dẫn về thời điểm nên hái nho. Nhưng mức cồn tiềm năng lý tưởng cho một loại rượu cụ thể, chẳng hạn như 13%, không phải lúc nào cũng tương ứng với độ chín của hương vị (khi nho có vị ngon) hoặc độ chín của phenolic. Phenol là những phân tử phức tạp, bao gồm tannin, trong vỏ nho có thể tạo ra vị đắng. Khi nho đến gần độ chín, chúng chuyển từ màu xanh lá cây và có vị đắng sang vị chát dễ chịu, sang vị mềm và chín.
Nếu các hương vị đắng đáng chú ý chiếm ưu thế trong vòm miệng, thì rượu đó không được coi là đã đạt được độ chín của phenolic. Tuy nhiên, nếu chất tannin của rượu vang đỏ dẻo và tròn, thì nho được sử dụng đã chín hẳn khi hái.
những vườn nho ở California ở đâu
Justin Howard-Sneyd MW là nhà tư vấn rượu vang toàn cầu cho Direct Wines và một nhà sản xuất rượu.
-
Đọc thêm ghi chú và truy vấn mỗi tháng trong Decanter tạp chí. Theo dõi số báo mới nhất tại đây
-
Đọc tin tức của Decanter.com về cổ điển Bordeaux 2015
-
Bạn có câu hỏi cho các chuyên gia của Decanter? Gửi email cho chúng tôi: [email protected]
Jasper Morris MW cho biết mùi diêm cháy trên Burgundy trắng không phải là lỗi. Tín dụng: Wiki Commons Media
Màu đỏ tía trắng và mùi diêm cháy không phải là 'lỗi' - hãy hỏi Decanter
Jasper Morris MW giải thích những gì đang xảy ra ...
Hương vani có phải là dấu hiệu của gỗ sồi Mỹ? - Hỏi Decanter
Điều này có đúng là hương vani trong rượu là dấu hiệu nó đã được ủ trong gỗ sồi Mỹ? Sarah
Thu hoạch nho tại Weingut Ewald Neder. Tín dụng: Lorenz Neder
Sự phấn khích xung quanh Pinot Noir của Đức - hỏi Decanter
Anne Krebiehl MW trên sự nổi lên của Pinot Noir của Đức
Làm thế nào để nhận biết rượu câm từ một chai đã qua thời gian ngon nhất - hãy hỏi Decanter
Charles Curtis MW đưa ra những mẹo hay nhất của mình ...
shameless mùa 10 tập 5
Có phải người già cũng như rượu Champagne? - Hỏi Decanter
Crémant de Bourgogne có già như rượu Champagne không?
Rượu có thể bị quá lạnh?
Rượu có thể bị quá lạnh? - Hỏi Decanter
Rượu có thể bị lạnh đến mức thực sự làm hỏng rượu không? Tony Aspler trả lời câu hỏi đó cho Decanter
Đây là nguyên nhân khiến bạn đau đầu vì rượu - hãy hỏi Decanter
Bạn đã có một khoảng thời gian thực sự vui vẻ vào đêm qua nhưng cảm thấy khó khăn vào sáng nay? Chính xác thì điều gì gây ra đau đầu khi uống rượu
