- Hỏi Decanter
Điều này có đúng là hương vani trong rượu là dấu hiệu nó đã được ủ trong gỗ sồi Mỹ? Sarah Jane Evans đưa ra quan điểm của cô ấy với Decanter ...
Hỏi Decanter: Gợi ý của vani có nghĩa là gỗ sồi Mỹ?
J Buckley, từ Worcester, hỏi : Mọi người nói với tôi rằng hương vani trong rượu là dấu hiệu nó đã được ủ trong gỗ sồi Mỹ. Điều này có đúng không? Có bất kỳ quà tặng nào khác không?
Sarah Jane Evans MW, cho Decanter, trả lời : Khi tôi bắt đầu nghiên cứu về rượu vang của mình, tôi đã được dạy rằng vanilla có nghĩa là Gỗ sồi mỹ , và hộp đựng xì gà gỗ sồi Pháp. Như mọi khi, đó là một việc tốt phức tạp hơn.
Vanilla, hoặc vanillin, là một aldehyde là thành phần của gỗ sồi. Nó được đánh dấu nhiều hơn bằng gỗ sồi Hoa Kỳ, nhưng có rất nhiều biến số trong việc quản lý, kích thước và tuổi của thùng cũng sẽ ảnh hưởng đến hương thơm và hương vị của rượu.
Mỹ và Pháp là nguồn gốc cổ điển của gỗ sồi, mặc dù Đông Âu là phổ biến. Quá trình lão hóa của gỗ sồi đã chọn và việc nướng bánh của nó làm phát triển các đặc tính khác nhau trong gỗ sồi. Kích thước cũng vậy: thùng 225l sẽ có tác dụng lên rượu mạnh hơn nhiều so với thùng từ 1.000l trở lên. Những chiếc thùng cổ điển này đang trở thành mốt trở lại vì ảnh hưởng tinh tế hơn của chúng đối với rượu. Thùng gỗ sồi mới sẽ có tác dụng mạnh hơn nhiều, trong khi thùng Sherry 600l là thùng trơ, đen, không có hương vị nhưng lý tưởng để ủ đều đặn trong thùng rượu. Lên men rượu trong thùng gỗ sồi cũng cho kết cấu và kết thúc tròn hơn so với ủ rượu trong thùng. Sau đó, có tất cả các sản phẩm thay thế gỗ sồi - khoai tây chiên và tinh chất…
ai thắng masterchef mùa 6
Và có ảnh hưởng của thời trang. Rioja đã từng là loại rượu cổ điển của châu Âu ủ trong gỗ sồi Mỹ, được biết đến với hương thơm ngào ngạt. Ngày nay các nhà sản xuất ở Rioja đang sử dụng gỗ sồi Pháp hoặc hỗn hợp của Pháp và Mỹ. Sự quyến rũ của trái anh đào và kem vani ít phổ biến hơn nhiều. Hoàn toàn không phải là một điều xấu, vì các nhà sản xuất làm việc để phản ánh những kẻ khủng bố cá nhân của họ.
Sarah Jane Evans MW là một nhà báo từng đoạt giải thưởng, hiện là phó chủ tịch của Viện các bậc thầy về rượu. Bà cũng là đồng Chủ tịch khu vực của Tây Ban Nha tại Giải thưởng rượu vang thế giới của Decanter .
Xem thêm:
-
Hợp tác: nghệ thuật lão hóa gỗ sồi
-
Jane Anson: Quá trình lão hóa gỗ sồi giữ chìa khóa cho vị ngọt của rượu
-
Chuyên gia tư vấn của Bordeaux để kiểm tra ảnh hưởng của gỗ sồi đối với hương thơm của rượu
-
Đọc thêm ghi chú và truy vấn mỗi tháng trong Decanter tạp chí. Theo dõi số báo mới nhất tại đây
-
Bạn có câu hỏi cho các chuyên gia của Decanter? Gửi email cho chúng tôi: [email protected]
