- Tạp chí: Số phát hành tháng 9 năm 2020
- Truyền thuyết rượu vang
Huyền thoại rượu vang: Didier Dagueneau, Silex Pouilly-Fumé 2002, Thung lũng Loire, Pháp
- Chai được sản xuất Khoảng 8.000
- Thành phần 100% Sauvignon Blanc
- Năng suất 40hl / ha
- Rượu 13%
- Giá phát hành 75 đô la Mỹ
- Giá hôm nay £ 200
Một huyền thoại bởi vì…
Vào những năm 1980, Didier Dagueneau trẻ tuổi đã lật ngược cách làm thông thường ở Pouilly-Fumé. Là con trai của người trồng trọt Jean-Claude Dagueneau, sản phẩm rượu nho đầu tiên của ông là vào năm 1982. Cho đến lúc đó, Pouilly-Fumé thường là một loại rượu vang trắng loãng và có mùi cỏ với hương vị cỏ và độ chua đặc trưng. Dagueneau đã học cách làm ra những loại rượu có thể uống được khi xuất xưởng nhưng cũng có thể để lâu trong chai trong nhiều năm. Mặc dù được coi là một người cực đoan hoang dã, Dagueneau vẫn bảo thủ trong ý thức tìm cách quay trở lại thời kỳ mà những Sauvignons nghiêm túc, tồn tại lâu đời được tạo ra trong tên gọi. Ông đã tạo ra những chiếc cuvées như Silex và Pur Sang có tuổi đời bằng gỗ sồi nhưng vẫn luôn trang nhã. Kể từ khi ông qua đời trong một vụ tai nạn máy bay năm 2008, Domaine được điều hành bởi con trai ông Louis-Benjamin.
Nhìn phía sau
Trong chuyến thăm đầu tiên của tôi vào năm 1988, Dagueneau đã đưa tôi đến các vườn nho để cho tôi thấy phần lớn các nhà sản xuất đang trồng quá mức, với sản lượng tiềm năng cao hơn mức tối đa hợp pháp. Ông tin rằng khoảng 50hl / ha là lý tưởng. Hơn nữa, các dòng vô tính đã được trồng cho năng suất quá cao. Ông thất vọng thực tế là hầu hết các vườn nho đều được hái bằng máy, tin vào việc thu hoạch bằng tay có chọn lọc. Vào thời điểm mà hầu hết các loại rượu vang từ Pouilly đều được ủ trong các thùng thép không gỉ và đóng chai sớm, ông đã ủ các loại rượu hàng đầu của mình, chẳng hạn như Silex, trong một tỷ lệ cao trong các thùng gỗ sồi mới, mà ông tin rằng sẽ mang lại cấu trúc lâu dài cho chúng. sự lão hóa.
ai về nhà trên masterchef
Rượu vang
Mùa xuân không có sương giá, nhưng ra hoa vào tháng 6 không đồng đều, làm giảm vụ mùa tới 20%. Mùa hè nóng nực, mặc dù có những đợt mát hơn, ẩm ướt hơn. Mưa vào đầu tháng 9 đã thuyết phục một số người trồng hái quá sớm, nhưng bệnh nhân đã được thưởng một mùa hè Ấn Độ và độ chín lý tưởng.
Kẻ khủng bố
Có nhiều loại đất khác nhau ở Pouilly, cũng như ở Sancerre lân cận. ‘Silex’ có nghĩa là đá lửa, và loại đất này chủ yếu được tìm thấy xung quanh St-Andelain, nơi có trụ sở của Dagueneaus. Đá lửa được trộn với đất sét, vì vậy điều quan trọng là cây nho phải được trồng ở những nơi thoát nước tốt. Didier Dagueneau tin rằng đây là loại rượu khủng nhất trong tên gọi này, có khả năng sản xuất rượu vang có thể tồn tại trong nhiều thập kỷ.
Rượu
Silex chỉ là một trong số nhiều loại rượu vang Sauvignon do Dagueneau sản xuất, mỗi loại có một nồng độ và độ già khác nhau. Sau khi thu hoạch, nho được khử mùi và để tiếp xúc với da tối đa 24 giờ, mặc dù Dagueneau sau đó đã ngừng quá trình ngâm rượu vì nó làm giảm độ chua và có thể tạo ra rượu vang quá béo. Một nửa số gỗ phải được lên men trong các thùng gỗ sồi mới 500L và 600L - theo năm tháng, tỷ lệ gỗ mới đã giảm vào năm 2002, chỉ còn khoảng 25%.
lucifer mùa 3 tập 8
Các phản ứng
Trong năm 2004, Người thưởng thức rượu James Suckling cho biết: 'Hương thơm của hoa trắng, đất tươi và chùm rơm từ bụi phấn giống như thủy tinh, trong khi khẩu vị căng, ngon miệng cung cấp hương vị cam quýt, thảo mộc, khói và chanh được điều khiển bằng đá lửa khiến bạn không thể bỏ qua. . Độ chính xác và độ cắt đáng kinh ngạc. '
Stephen Brook đã nếm trải nó vào năm 2006: 'Mũi bị câm, nhưng có một cuộc tấn công tuyệt vời, nồng độ axit tốt và nồng độ. Kết thúc có vị cay và đặc biệt lâu. '
Vào năm 2013, Sarah Ahmed ghi nhận '… vani, gia vị và mật ong trên một khẩu vị nặng nề nhưng đĩnh đạc… thơm ngon kéo dài, cay và kéo dài, hoàn toàn không có dấu hiệu phai nhạt', trong khi vào năm 2015 Julia Harding MW thấy rượu rất sống động: '… mộc qua mật ong và tuyết tùng… chỉ là sự cân bằng đáng kinh ngạc nhất trên vòm miệng giữa cường độ trái cây và sự phức tạp cấp ba. Sâu và lâu và rất tươi, nó gần như có vị chua khi kết thúc, nhưng… toàn bộ đều ở trạng thái cân bằng tuyệt vời. ”
-
Xem tất cả Wine Legends tại đây
