- Điểm nổi bật
- Tạp chí: Số phát hành tháng 12 năm 2020
- Truyền thuyết rượu vang
Truyền thuyết về rượu: Royal Tokaji, Nyulászó Aszu 6 Puttonyos 1993, Tokaj, Hungary
- Chai được sản xuất 12.007
- Thành phần Furmint-Hárslevelű
- Năng suất 0,5hl / ha
- Rượu 10,7%
- Giá phát hành $ 77
- Giá hôm nay £ 234 / 50cl
Một huyền thoại bởi vì…
Sau nhiều thập kỷ độc quyền của nhà nước Cộng sản, ngành công nghiệp rượu Hungary đã trải qua quá trình tư nhân hóa dần dần sau năm 1990. Hoàng gia Tokaji là một trong những công ty đầu tiên được hưởng lợi từ đầu tư quốc tế. Thời gian ban đầu của thập kỷ đó không phải là ngoại lệ, nhưng các điều kiện lý tưởng vào năm 1993 đã cho phép các nhà sản xuất mới tạo ra Tokaji có chất lượng cao. Mặc dù những cây son của những năm đầu thập niên 1990 không được già đi một cách đặc biệt, nhưng năm 1993 đã đứng trước thử thách của thời gian.
Nhìn phía sau
Royal Tokaji được thành lập bởi Hugh Johnson, Peter Vinding-Diers và các nhà đầu tư khác, những người đã mua lại một số vườn nho nổi bật và thuê István Szepsy làm nhà sản xuất rượu tư vấn. Szepsy am hiểu sâu sắc về các kỹ thuật truyền thống để sản xuất Tokaji Aszú. Ngay từ đầu, đã có xung đột giữa phong cách sản xuất rượu bằng oxy hóa, bị cho là 'truyền thống' một cách sai lầm và cách tiếp cận hiện đại hơn bỏ qua quy tắc và cho phép thử nghiệm các kỹ thuật lên men cũng như ủ trong các thùng mới hơn. Royal Tokaji sẽ chứng tỏ sự sáng tạo mà không theo đuổi phong cách oxy hóa.
Rượu vang
Thời tiết ấm áp khi ra hoa đảm bảo cho một vụ mùa tốt, và mùa hè thuận lợi sau đó đã đưa những cây nho đến độ chín hoàn toàn. Sương mù mùa thu mang đến sự khởi phát sớm của bệnh viêm túi tinh, cho phép sản xuất rượu vang aszú đặc biệt.
Kẻ khủng bố
Những người sáng lập Hoàng gia Tokaji đã dựa vào bản đồ phân loại vườn nho lịch sử từ cuối thế kỷ 17 khi mua hoặc cho thuê các lô cây nho. Nyulászó đã được xếp vào loại tăng trưởng đầu tiên, và công ty đã mua 12ha (ngày nay đã mở rộng lên 18ha) trồng nho hướng đông nam ở độ cao 200m. Lớp đất trên là núi lửa và bên dưới là sự pha trộn phức tạp của đất sét, mùn vôi, tufa và thạch anh.
Rượu
Aszú có nghĩa là một loại rượu được làm từ những trái nho đã được nấu chín bằng tay. Một hỗn hợp được làm từ nho aszú nén và thêm vào rượu vang cơ bản, loại rượu này sẽ lên men lại. Điều này dẫn đến một loại rượu có lượng đường dư cao, độ chua và chiết xuất. Con số puttonyos phản ánh có bao nhiêu quả cà phê 20kg được thêm vào, và con số này càng cao thì rượu thành phẩm càng đậm đà và ngọt ngào. Trong những thập kỷ gần đây, hệ thống này chỉ đơn giản phản ánh tỷ lệ quả mọng, chứ không phải đếm hods. Sau khi lên men, rượu được ủ trong ba năm trong những thùng nhỏ bằng gỗ sồi Hungary. Lúc đóng chai, rượu có 218g / L đường dư và mức độ axit là 10.3g / L.
Các phản ứng
Trong một đánh giá năm 1997, Người thưởng thức rượu tìm thấy loại rượu 'phức tạp và nhiều lớp ... sạch sẽ và tinh khiết, với vô số mơ khô nhiệt đới và quả sung khô, đậu vani, gừng và cà ri ... Xin chúc mừng!' Một năm sau, Stephen Brook thưởng thức hương vị thơm nồng của rượu. , hương liệu trái cây khô. Nạc, săn chắc, mạnh mẽ, đầy gợi cảm, với tính axit tốt tạo ra tông màu citric dễ chịu. Dạng kem, phức tạp và rất lâu trôi.
Richard Hemming MW đã báo cáo vào năm 2017: ‘Caramen, sô cô la sữa, bạc hà, lê và gừng - danh sách vẫn tiếp tục. Sự phức tạp khó lường và sự bền bỉ vô tận… Hấp dẫn, sâu sắc, phi thường. ”Cùng năm, Peter Richards MW viết trong Thế giới rượu hảo hạng : ‘… Vòm miệng bùng nổ trong một luồng năng lượng mạnh mẽ và ngon ngọt, đầy chua cay và trái cây ngọt ngào đắng… hơi cổ điển, nhưng tràn đầy sức sống và vênh váo trong xương.”
Vào năm 2019, Neal Martin nói trong Vinous : ‘Hương hoa đặc trưng với mận vàng, mật ong khô và hương mộc qua nở trong ly… được cân bằng tốt, mang lại hương mộc qua, mứt cam và vỏ cam khô về cuối. Điều này cải thiện đáng kể khi sục khí. Có lẽ là Tokaji thực sự tuyệt vời đầu tiên sau năm 1990. '
