Từ St-Amour ở phía bắc đến Brouilly ở phía nam, 10 crush của Beaujolais trong quá khứ đã phải chịu đựng sự thiếu đầu tư và sản xuất rượu kém, chưa kể đến sự thừa thãi của Nouveau. Nhưng mọi thứ đã thay đổi, James Lawther MW nói
Claude-Edouard Geoffray của Chateau Thivin (phải) bơm nước ép Gamay trở lại da
Đường dẫn nhanh:
- Biết tình yêu Beaujolais của bạn
- Chiếc du thuyền màu đỏ Beaujolais hàng đầu năm 2013 của James Lawther
Có một sự rung chuyển đang diễn ra ở Beaujolais mà những người yêu thích rượu vang nên chú ý. Đặc biệt, người nghiền Beaujolais đang chứng minh rằng nho Gamay có nhiều thứ hơn là chỉ Nouveau. Một loạt các loại cây trồng thành công, bao gồm cả năm 2009 đặc biệt, là một phần lý do nhưng những cây nho già, một loài khủng bố độc đáo và một nhóm các nhà sản xuất siêng năng và quyết tâm đang phát triển cũng là những yếu tố quan trọng.
Cố gắng thuyết phục người tiêu dùng rằng Beaujolais có thể nghiêm túc không phải là một nhiệm vụ dễ dàng. Beaujolais Nouveau đã giữ một sự hạn chế về hương vị và giao tiếp kể từ những năm 1970 đến mức khó tin rằng khu vực này sản xuất bất cứ thứ gì khác ngoài loại rượu nhẹ, có vị trái cây và khá tiêu chuẩn hóa này. Thật vậy, ở đỉnh cao của sự thành công vào cuối những năm 1980, Nouveau chiếm hơn một nửa sản lượng của khu vực. Điều này hiện đã được giảm xuống khoảng một phần ba (30 triệu chai vào năm 2013) nhưng vẫn tiếp tục tác động đến nhận thức.
Vậy tại sao lại vui mừng về những gì đang diễn ra trong khu vực? Vâng, trên quy mô lớn, và chủ yếu là do nhu cầu giảm, tổng diện tích vườn nho đã giảm xuống còn 16.571 ha (2013) từ mức cao 23.000 ha vào cuối những năm 1980. Do đó, sản xuất đã bị hạn chế trong một nỗ lực nhằm xoa dịu cuộc khủng hoảng. Tuy nhiên, điều quan tâm nhất là những gì đang xảy ra trong 6.191ha tạo thành 10 Beaujolais nghiền.
Các khu vực này nằm ở phía bắc của khu vực, ngay phía nam Mâconnais, trong một địa hình đồi núi nổi bật với thành phần chủ yếu là đất đá granit và đá phiến. Moulin-à-Vent, Fleurie, St-Amour và những người khác đều có bản sắc riêng nhưng điểm chung của họ là họ đại diện cho chất lượng cuối cùng của Beaujolais. Điều này đã được che giấu phần nào trong quá khứ do ảnh hưởng của Nouveau, sự thiếu đầu tư và, nếu sự thật mà nói, sản xuất rượu vang không đủ đàng hoàng. Nhưng mọi thứ đang thay đổi.
Chiến binh ninja mỹ mùa 11 tập 8
Trên mặt trận chính trị và hành chính, nhóm vừa rời bỏ (vào tháng 12 năm 2014) cơ quan quảng bá và quản lý tất cả các tên gọi của khu vực. Dưới biểu ngữ của chính họ, ODG, và được lãnh đạo bởi chủ tịch đầy tinh thần của họ từ Fleurie, Audrey Charton, họ đang nắm lấy vận mệnh của mình trong tay của chính họ. Bà nói: “Chúng tôi muốn có sự hiện diện mạnh mẽ hơn để có thể nâng cao tiêu chuẩn rượu vang trong toàn khu vực. Ở địa phương, đây được coi là một quyết định địa chấn và có thể gây ra nhiều phân nhánh hơn nữa.
Tính cách và khủng bố
Tuy nhiên, điều quan tâm hơn đối với người tiêu dùng là những gì khác biệt trong kính. Bạn nhận được gì ở trên và ngoài Beaujolais thông thường? Tốt nhất, đây là những loại rượu có tính cách và đặc điểm thực sự nói lên thổ nhưỡng và khí hậu. Loại nho này có thể là Gamay, nhưng giới mộ điệu tìm thấy một số âm hưởng với rượu vang của các nước láng giềng Burgundian của họ ở phía bắc và những người từ phía bắc Rhône khoảng 70 km về phía nam. Khí hậu bán lục địa và đất làm từ đá granit nghèo nàn (những vùng ở phía nam Beaujolais giàu hơn và tạo ra rượu vang nhẹ hơn) mang lại sự tươi mát và cấu trúc, độ chua và tannin dẻo dai góp phần tạo nên độ chính xác và độ cứng tuyến tính lý tưởng cho thực phẩm. Nồng độ cồn ở mức hợp lý là 12,5% đến 13%.
Về mặt hương thơm, người ta có thể tìm thấy sự khoáng đạt, vì muốn có một từ tốt hơn, thường là một chút hạt tiêu và gia vị có liên quan đến miền bắc Rhône. Biểu hiện của trái cây có thể có màu đỏ hoặc sẫm tùy thuộc vào phong cách cổ điển, trái cây được phơi ra ở sườn đồi phía nam và phía đông của chúng chín sớm hơn so với các vườn nho ở cuối phía nam của khu vực. Tóm lại, loại trái cây nghiền có mùi trái cây thơm ngon nhưng cũng có cấu trúc để già đi, một số giống Pinot Noir trưởng thành với vài năm trong chai.
Các sắc thái riêng biệt được tìm thấy trong số 10 cây nghiền phụ thuộc vào độ cao, độ phơi và cấu tạo đất. Kể từ năm 2009, một nghiên cứu chi tiết về các loại đất đã được tiến hành, các kết quả hiện đã được công khai. Điều đáng kinh ngạc là sự đa dạng dù chỉ trong một khoảng cách ngắn, nhưng về bản chất, các loại đất chính là đá granit, đá phiến ‘đá xanh’ và hỗn hợp diorit, đá phù sa cổ và đá vôi. Mỗi con tàu đều tìm thấy tính cách của nó thông qua sự kết hợp của các yếu tố này, người trồng giờ đây có một ý tưởng rõ ràng hơn về những gì mỗi lô chứa.
bức ảnh bố thật của khloe kardashian
Mật độ trồng chính thức của đồng nát là 6.000 cây nho / ha, nhưng trên thực tế, những người trồng hàng đầu thường làm việc với 10.000 đến 12.000 cây nho / ha, được cắt tỉa theo kiểu truyền thống, hạn chế năng suất. Điều ngạc nhiên khác là tuổi của cây nho. Tôi đã rất ngạc nhiên khi biết tuổi cao của nhiều vườn nho - các lô đất ở Domaine Louis-Claude Desvignes ở Morgon, chẳng hạn như từ 60 đến 100 năm, trong khi Thibault Liger-Belair trích dẫn 50 đến 140 năm tại nhà ở cùng tên của ông ở Moulinà- Lỗ thông hơi. Việc thu hoạch bằng tay rõ ràng vẫn còn trên thực tế, mặc dù hiện nay máy móc đã được cho phép.
Ảnh hưởng của nhà sản xuất rượu
Đối với sản xuất rượu vang, một số điểm cần được làm rõ. Ngày nay, kỹ thuật gây tranh cãi nhất ở Beaujolais không phải là ngâm rượu bằng cacbonic, nơi những chùm nho còn nguyên vẹn trải qua quá trình lên men nội bào khoảng một tuần trong một bể chứa carbon dioxide kín. Thay vào đó, quá trình gây tranh cãi là quá trình nhiệt hóa, trong đó nho phải được làm nóng đến 60 ° C trong 12 giờ trước khi được làm lạnh nhanh chóng trong khoảng bốn ngày. Điều này chiết xuất hương thơm và màu sắc nhưng dẫn đến sự đồng nhất và rượu vang có mùi thơm nhưng nhạt và ngắn trên vòm miệng.
sydney simpson và khloe kardashian
Hầu hết những người trồng ở Beaujolais đều ghét kỹ thuật này, thay vào đó dựa vào một trong hai phương pháp khác. Đa số thực hành một hình thức xử lý bán cacbon, theo đó toàn bộ các bó được đặt trong một bể chứa và quá trình lên men nội bào và bình thường đều được phép diễn ra. Việc chiết xuất mùi thơm và màu sắc thu được bằng cách bơm nước trái cây trở lại lớp vỏ đã được mài mòn, đục lỗ hoặc tách nước trái cây ra và trả lại bể chứa, trong một quá trình kéo dài đến 15 ngày. Sau đó, rượu vang được ủ trong bể trung tính hoặc thùng cũ trong khoảng một năm.
Quy trình sản xuất rượu vang khác, được người dân địa phương gọi là 'phương pháp Burgundian', chỉ đơn giản là phương pháp cổ điển để lên men nho đã được làm chín và nghiền nát. Cả hai kỹ thuật này đều làm việc nho phải có được cấu trúc và chất và đưa rượu vang ra ngoài hương thơm của trái cây.
Ảnh hưởng tiềm ẩn khác là phong cách cổ điển. Khí hậu vẫn có tiếng nói cuối cùng đối với độ chín và phong cách của rượu vang và trong thời gian gần đây, sự lựa chọn của người tiêu dùng đã giảm dần đến những năm chín muồi và sớm hơn. Các giống Beaujolais gần đây như 2009, 2011 và 2014 đều chín sớm hơn - 2009 không phong phú và sang trọng, 2011 đậm đặc và phức tạp và 2014 trông có vẻ đầy đặn và thân thiện với thực phẩm. Đây là những màu sắc với cảm giác hiện đại. Nếu bạn thích thứ gì đó theo đường nét cổ điển hơn, hãy thử những năm 2010 và 2013 chín muồi hơn, những bản này đẹp, mới mẻ và có cấu trúc. Hãy coi chừng năm 2012, đã bị ảnh hưởng bởi mưa.
Đầu tư và thay đổi
Tôi đã đề cập ngay từ đầu rằng đầu tư còn thiếu và việc sản xuất rượu có thể được cải thiện, nhưng ở đây cũng đã có sự thay đổi. Ở cấp độ thận trọng, những người làm nghề rượu như Daniel Bouland và Louis-Claude Desvignes ở Morgon trong những năm gần đây đã mua máy ép khí nén và điều này rõ ràng đã giúp cải thiện chất lượng kết cấu của rượu vang của họ. Những cái tên mới và một thế hệ trẻ cũng đã bước vào khung hình với những nhân vật như Jean-Marc Burgaud ở Morgon và Claude-Edouard Geoffray ở Château Thivin thể hiện sức mạnh kỹ thuật.
ncis new orleans mùa 3 tập 6
Ở quy mô lớn hơn cũng đã có sự thay đổi quyền sở hữu, đặc biệt là Burgundy, đầu tư rất nhiều vào lĩnh vực này. Thibault Liger-Belair từ Nuits-St-Georges mua cây nho đầu tiên của mình vào năm 2008 và hiện có 11ha. Ông nói: “Lúc đó mọi người nghĩ rằng tôi bị điên, nhưng giá đất đã tăng 20% do nhu cầu. Những người trồng đào Burgundian khác có mặt trong vụ nghiền là Frédéric Lafarge ở Volnay và Louis Boillot của Chambolle-Musigny.
Cũng không vắng mặt những né tránh nghiêm trọng. Jadot mua lại Château des Jacques vào năm 1996, nhưng gần đây gia đình Henriot của Bouchard Père et Fils đã mua Villa Ponciago (2008), Albert Bichot mua lại Domaine de Rochegrès (2014) và Joseph Drouhin vừa tiếp quản quyền quản lý Hospices de Belleville, vốn sở hữu những vườn nho ở Brouilly, Fleurie và Morgon.
Các nhà đầu tư khác từ bên ngoài Burgundy cũng đã mua lại cổ phần, vì vậy rõ ràng là mọi thứ đang rất khiêm tốn. Fleurie, Morgon và Moulin-à-Vent đang dẫn đầu cuộc tấn công, vì vậy hãy để ý đến những người này. Trên tất cả, hãy nhớ rằng nếu bạn muốn tính chân thực, khủng bố và nhân vật thì Beaujolais crush thực sự có thể cung cấp. Đó là phấn và pho mát so với Nouveau.
James Lawther MW là một biên tập viên, tác giả, giảng viên và hướng dẫn viên du lịch đóng góp cho Decanter.
Do James Lawther MW viết kịch bản
Trang tiếp theo
