Nguồn gốc của nó chỉ dựa quanh thành phố Montalcino, nhưng có nhiều hơn một phong cách của Brunello. Và không có cách nào tốt hơn để hiểu loại rượu hấp dẫn này hơn là tìm kiếm các biểu hiện của một vườn nho, Monty Waldin nói
Đường dẫn nhanh:
- 13 người nghiền một vườn nho Brunello để thử
Như các loại rượu vang đỏ mang tính biểu tượng, Brunello di Montalcino có vẻ dễ hiểu vì nó được làm từ chỉ một giống nho, Sangiovese hoặc ‘Brunello’, được trồng quanh Montalcino, một thị trấn trên đỉnh đồi ở phía tây nam Tuscany.
Nhưng xác định Brunello ‘điển hình’ là gần như không thể, bởi vì khoảng 30% -35% Brunello đến từ vùng đất mát mẻ ở phía bắc thị trấn, trong khi 65% -70% đến từ các địa điểm ở phía nam, nơi thường ấm hơn rất nhiều. Nho miền Bắc nói chung cho rượu Brunellos nhạt hơn, có mùi thơm cổ điển, thơm ngon, trong khi nho từ miền Nam cho rượu vang có màu sẫm hơn, có mùi trái cây rõ ràng hơn nhưng vẫn thơm ngon.
Vấn đề phức tạp hơn nữa là thực tế là các nhà sản xuất Brunello có thể pha trộn nho từ cả hai phía của thị trấn để tạo ra sự khác biệt rõ rệt về phong cách này.
Khoanh vùng hay không khoanh vùng
Cuộc tranh luận ồn ào nhất hiện nay ở Montalcino liên quan đến việc có nên chia khu vực này thành các tiểu khu để giúp hiểu Brunello dễ dàng hơn hay không. Việc phân vùng có thể sẽ dựa trên các làng khác nhau bao gồm vùng Montalcino, như Torrenieri về phía đông bắc, Castelnuovo dell’Abate về phía đông nam, và Sant’Angelo về phía tây nam, cùng một số vùng khác.
Những người theo chủ nghĩa truyền thống lo ngại rằng những vườn nho được khoanh vùng ở những vị trí ít được đánh giá cao - mã cho những điểm nằm ở vùng thấp hơn, nhiều đất sét hơn - như Torrenieri, có thể bị phạt bởi giới truyền thông, và sau đó là thị trường. Những người khác, như Francesco Marone Cinzano của Col d’Orcia lập luận rằng ‘nhận ra sự khác biệt rõ ràng giữa các địa điểm ở Montalcino có thể mang lại cho những người mua tiềm năng của Brunello thêm tin tưởng. Hãy nhìn Burgundy. '
Hoặc đơn giản là nhìn vào Val di Suga, một trong những nhà sản xuất lớn hơn của Montalcino. Nó đóng chai 55 ha của Brunello như ba vườn nho đơn lẻ riêng biệt: Vigna del Lago, cạnh nhà máy rượu vang ở phía đông bắc thị trấn trên đất sét vôi mát lạnh, là Vigna Spuntali góc cạnh từ cát đá ấm hơn 16 km về phía tây nam thì thoáng hơn trong khi Poggio al Granchio, một khoảng cách tương tự từ nhà máy rượu về phía đông nam, trên đá phiến sét làm từ đất sét, rõ ràng là mịn nhất trong ba loại. Tuy nhiên, cả ba đều được xác định là Brunello trong khi hoàn toàn khác biệt với nhau, bằng chứng, nếu cần, sự khác biệt giữa những kẻ khủng bố Brunello là thứ có thể đoàn kết hơn là chia rẽ khu vực.
Quan điểm của tôi là dù sao thì việc phân vùng cũng sẽ diễn ra tự nhiên, vì Brunello tìm cách 'gia tăng giá trị' trong việc tiếp thị - nói lên vị thế của điểm đến rượu blue-chip bằng cách định vị chính nó như một trung tâm ẩm thực, cho nấm cục trắng, nấm, roebuck, lợn rừng , dầu ô liu, pho mát cừu, mật ong và các đặc sản khác của vùng.
Hiện tại, cách hợp lý nhất mà tôi đã tìm ra để hiểu được sự đa dạng phong phú của Montalcino là chia nhỏ khu vực thành các phần cấu thành của nó bằng cách làm quen với Brunellos từ những vườn nho đơn lẻ hoặc những kẻ khủng bố đơn lẻ.
Khoảng 12% -15% (260ha-320ha) Brunello được đóng chai với tên cụ thể của địa điểm, có nghĩa là từ một vườn nho duy nhất được liệt kê chính thức (vigna), hoặc từ một địa điểm duy nhất có địa danh được công nhận trong lịch sử (toponimo). Không có hạn chế về kích thước đối với cả hai loại rượu vang này, mặc dù rượu vang có nhãn 'vigna' phải đến từ các vườn nho đã đăng ký với hiệp hội các nhà sản xuất Brunello.
Những ngày đầu tiên của vườn nho
Những loại rượu vang như vậy đầu tiên xuất hiện vào giữa những năm 1970 với Caparzo’s Montosoli và Altesino’s Vigna La Casa, cả hai đều đến từ một trong những tiểu khu tốt nhất không thể chối cãi của Montalcino, một gò đồi phía bắc thị trấn có tên là Montosoli.
Tuy nhiên, Caparzo và Altesino đã quá muộn để chụp lại phần đẹp nhất của Montosoli, vì phần này thuộc về gia đình Nello Baricci. Bây giờ ở tuổi 90 và là một người trồng nho ở địa phương, Baricci đã mua mảnh đất của mình vào năm 1955. Baricci là người trồng Montalcino duy nhất có toàn bộ vườn nho 100% trên Montosoli.
Những cây nho của Baricci có độ cao và tiếp xúc hoàn hảo về phía đông nam (270m) - 'điểm ngọt ngào' cho Brunellos là loại cây chín, có hoa, có vị mặn và có thể uống được. Baricci gọi Brunello của mình là ‘Colombaio Montosoli’, theo tên ngôi nhà trang trại mà mảnh đất đó đi kèm. Nếu bạn đang tìm kiếm một Brunello singleterroir chuẩn, điều này cung cấp một điểm khởi đầu hữu ích.
Những vườn nho đơn đáng chú ý khác mà Brunellos ra mắt trong những năm 1980 khi việc mở rộng Montalcino đang đạt tốc độ thu thập bao gồm Fattoria dei Barbi’s Vigna del Fiore vào năm 1981 và Col d’Orcia’s Poggio al Vento vào năm sau đó. Cả hai đều đến từ phía nam ấm hơn của Montalcino nhưng được hưởng lợi từ việc nằm ở những khu vực mát hơn (trên 350m). Họ luôn chống lại cái bẫy sản xuất rượu bằng cách hy sinh độ chín nhẹ nhàng cho độ chín quá mức của bom tấn vốn đã trở nên quá dễ đoán ở Montalcino (và những nơi khác) từ những năm 1990 trở đi. Nếu bạn muốn thưởng thức ‘Brunello cổ điển qua các thời đại’, thì đây đều là những loại rượu vang một vườn nho tiêu chuẩn.
Tiếp tục bùng nổ
Sự gia tăng ổn định của rượu vang một vườn nho mới tiếp tục trong những năm bùng nổ của những năm 1990, đáng chú ý nhất là khi Mastrojanni phát hành lần đầu tiên vào năm 1993 của Schiena d'Asino, hay 'lưng lừa' Brunello, từ một cao nguyên lộng gió phía trên thôn Castelnuovo ở phía nam Montalcino dell'Abate.
Castelnuovo dell’Abate là tiểu khu nóng nhất của Montalcino. Nó được bảo vệ khỏi những cơn gió lạnh giá của mùa đông bởi núi lửa Amiata đã tắt ở một bên về phía đông, và mở ra cho những cơn gió Địa Trung Hải nóng rực ở phía bên kia về phía tây.
máu xanh càng tốt
Điều này có nghĩa là rượu vang từ Castelnuovo có thể đậm hơn, đậm đà hơn, vừa miệng hơn và nồng hơn so với rượu vang từ phía bắc Montalcino. Khu vực Castelnuovo dell’Abate chắc chắn là nguyên nhân dẫn đến sự bùng nổ các đồn điền mới từ năm 1996 đến năm 2007, khi diện tích vườn nho của Brunello tăng gần gấp đôi. Các nhà sản xuất Brunello từ phía đông bắc của thị trấn đặc biệt muốn mua đất ở đây và chuyển đổi các cánh đồng ngũ cốc và vườn ô liu hiện có sang trồng cây nho. Ý tưởng là làm mềm loại rượu vang tannic cứng nhắc của họ thành một thứ gì đó dễ chịu hơn, dễ dàng hơn - và có thể bán được.
Trong khi một số nhà máy rượu rơi vào tình trạng sản xuất những quả bom trái cây mang tính biếm họa, ghi điểm 100 điểm, thì những nhà máy khác lại tìm cách tạo ra những vườn nho cân bằng ít có nguy cơ bị quá nhiệt chủ yếu - theo lời của người quản lý Andrea Machetti của Mastrojanni - 'bằng cách trồng các hàng ở góc vuông tránh bị cháy nắng '. Âm mưu của Mastrojanni's Schiena d'Asino và Vigna Loreto, Lisini's Ugolaia, Silvio Nardi's Manachiara, Le Ragnaie's Fornace, Fabio Tassi's Franci và Centolani's Pietranera, tất cả đều là những ví dụ về cách tiếp cận cho thấy giá trị của việc sản xuất rượu vang, theo cách nói của Machetti là 'tăng trưởng, chứ không phải thực hiện'.
Francesco Illy của Podere Le Ripi đã trồng vườn nho ‘Bonsai’ của mình với mục đích là vườn nho được trồng với mật độ dày nhất trên thế giới (62.500 cây nho / ha). Ông nói: “Điều này giúp năng suất trên mỗi cây nho thấp và khuyến khích ra rễ sâu hơn. Các dây leo gần nhau đến mức bạn cần phải ôm bụng để đi giữa chúng. Illy thừa nhận: “Thật là điên rồ, nhưng nó ngăn cây nho bị căng thẳng trong thời tiết nóng bức.” Illy ủ những cây Bonsai ban đầu của mình trong những thùng gỗ sồi mới, nhưng nhân từ đã quyết định giảm bớt sự dư thừa như vậy để cho phép hương vị tinh tế của nho được thể hiện tự do hơn .
Vườn nho đơn lẻ Brunellos thường có giá cao hơn 10% -20% so với đóng chai thông thường, mức phí bảo hiểm chỉ đáng trả theo quan điểm của tôi nếu người trồng đang canh tác theo cách để cho phép sự biểu hiện của khủng bố đầy đủ hơn bằng cách làm việc với thiên nhiên thay vì chống lại nó. Salicutti, Pian dell’Orino và Le Ragnaie chỉ là một vài ví dụ về cách tiếp cận này và tạo ra một số Brunellos yêu thích của tôi vì ‘cảm giác về vị trí’ của chúng rất rõ ràng, một phần là nhờ sự phát triển hữu cơ hoặc sinh học.
Bạn có thể giải thích điều này như cách tôi nói 'khoanh vùng' chỉ có ý nghĩa nếu các vườn nho là hữu cơ hoặc sinh học, nhưng canh tác hữu cơ tồi và sản xuất rượu vang (điều mà Montalcino không miễn dịch, thật đáng buồn) phủ nhận khủng bố dễ dàng như rải đất thành đống của hóa chất.
Vì không có bản đồ chính thức về các vườn nho đơn lẻ của Brunello, nên cách thực tế để so sánh các loại rượu vang trồng nho đơn xứng đáng khác - Vigna Soccorso của Tiezzi (tường thành phía nam) và Madonna delle Grazie của Il Marroneto (tường thành phía bắc), Campo del Drago của Castiglion del Bosco ( phía tây bắc) với Gli Angeli của La Gerla (phía bắc), Argiano's Suolo (phía tây nam) với rượu nho đơn mới nhất của Montalcino (ra mắt: 2007) Bassolino di Sopra của Pian dell'Orino (phía đông nam) - tên nhưng một số ít, là bằng cách mở chai.
Họ sẽ dẫn bạn đến kết luận rằng, mặc dù là một thị trấn chỉ có một loại nho, một loại rượu, nhưng Montalcino vẫn đẹp đẽ và phức tạp đến mức khó chịu và đa dạng như bất kỳ thị trấn nào.
Monty Waldin là một nhà văn rượu vang từng đoạt giải thưởng và nhà tư vấn động lực học, người đã sản xuất rượu vang ở Chile, California và Roussillon, cũng như Tuscany
Do Monty Waldin viết kịch bản
Trang tiếp theo
