Món chày cải xoong của Michel Roux Jr với mì ống bucatini và rượu vang để kết hợp.
- Điểm nổi bật
- Món chính
- Michel roux
- Công thức nấu ăn
Đây là một công thức món chay ngon sẽ làm hài lòng cả nhà. Cải xoong sắc nhọn và có mùi thơm thường được tìm thấy trong bánh mì hoặc salad, nhưng đây là một cách sử dụng lá bị đánh giá thấp hơn rất nhiều và thú vị hơn rất nhiều.
Bucatini, bánh canh xoắn ốc, samphire và rau cải xoong với rượu vang để phù hợp - công thức của Michel Roux Jr
Phục vụ 2
ncis new orleans mùa 6 tập 6
Thành phần
- 200g Bucatini
- 1 lịch sự
- 15g samphire
- 1 nhánh cỏ xạ hương
Để chuẩn bị pesto:
- 5 muỗng canh dầu ô liu
- 1 muỗng canh nước chanh
- 100g cải xoong
- 30g Parmesan bào
- 30g hạt phỉ nướng
- 1 tép tỏi bóc vỏ
- 1 viên đá
- Muối và tiêu
phương pháp
- Để chuẩn bị pesto, cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay mạnh và xay cho đến khi tất cả các nguyên liệu tạo thành một hỗn hợp nhuyễn mịn. Nêm nếm với muối và tiêu trước khi bảo quản trong tủ lạnh với lớp giấy nhôm xung quanh cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng (điều này sẽ tránh bất kỳ sự biến màu nào).
- Cho Bucatini vào nước sôi có muối và nấu cho đến khi mềm, với một chút cắn hoặc 'al-dente' như người Ý đề nghị.
- Trong khi chờ đợi, hãy rửa samphire và những miếng vải đã cắt tỉa dưới vòi nước lạnh. Cắt một nửa chiếc bánh mì và sử dụng phần đính kèm sợi mì mỏng trên ống xoắn của bạn để tạo ra những sợi mì thực vật dạng sợi xoắn dài như mì ống. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng đàn mandolin hoặc một con dao sắc bén với kỹ năng chặt cây tốt.
- Đặt chảo lớn trên lửa vừa đến cao với một ít dầu ô liu.
- Thêm nhánh cỏ xạ hương cùng với các sợi dài của hạt màu đen và hạt samphire.
- Xào rau chỉ trong một phút và nêm thêm một chút tiêu mới xay (không cần muối vì samphire sẽ mang lại thành quả hợp lý).
- Khi mì ống đã chín, lọc bỏ bớt nước, để dành một ít nước nấu.
- Cho mì ống trở lại chảo chiên và đổ pesto lên, sử dụng một chút nước mì để làm lỏng nước sốt nếu cần.
- Trộn đều cho đến khi tất cả mì ống và rau củ đều được phủ trong chiếc chày cải xoong ngon.
- Tốt nhất, món ăn này nên được phục vụ nóng và đẹp mắt cùng với một ít parmesan cạo và lá húng quế và cải xoong tươi rải rác trên cùng.
-
Xem thêm các công thức nấu ăn của Michel Roux Jr, tất cả đều có các loại rượu phù hợp
Về công thức này
Chứa đầy vitamin và khoáng chất, lá peppery là món ăn tuyệt vời để làm nước sốt, súp và trong trường hợp này là một món bánh pía đáng yêu. Một thành phần đặc biệt khác trong món ăn này chắc chắn là samphire tươi, một loại rau biển mọc nhiều trên bờ biển và làm tăng công thức món mì đơn giản này với hương vị mặn sạch và giòn từ biển.
Rượu vang để kết hợp với rau cải xoong và mì ống bucatini
Một loại Riesling khô của Đức với độ khoáng cao sẽ làm nên điều kỳ diệu cho món ăn chay đầy hương vị này. Stepp Riesling, Kallstadter Saumagen 2014 giá cả phải chăng chứa đầy hương thơm tinh tế của táo và đào. Đây là một loại rượu vang trắng hấp dẫn sẽ dễ dàng bổ sung cho công thức sôi động này.
Tôi gợi ý một loại Sauvignon Blanc trẻ trung, sảng khoái và hào sảng từ vùng Loire để ăn kèm với món ăn nhẹ nhàng và hảo hạng này. Calvet Pouilly-Fumé 2014 bùng nổ với hương vị cam quýt và thơm, làm nổi bật sự tinh khiết và khoáng đạt của loại rượu vang trắng này.
Mặc dù đắt hơn một chút nhưng Château de Puligny Montrachet En Remilly, St Aubin, 1er Cru 2011 là một chiếc xe yêu thích của tôi. Rượu Chardonnay 100% Burgundy này có tất cả các đặc điểm nổi bật của rượu vang Burguandian. Hoàn toàn tươi mới, giống như công thức nấu ăn chay này.
Các loại rượu
Stepp, Riesling, Kallstadter Saumagen, Palatinate 2014
hawaii Five-0 mùa 9 tập 4
Màu trắng này có hương vị thơm và trái cây tuyệt vời kết hợp rất đẹp với hương vị kem nhưng sắc nét của rau cải xoong. Riesling này có một kết thúc khác thường gần như làm nức lòng vị giác nhưng các nốt hương tinh tế của đào trắng mang đến cho loại rượu này một sự dịu dàng và tươi mới. RRP: Marks và Spencer £ 15
Calvet, Pouilly-Fume, Loire 2014
Màu vàng xanh của Sauvignon Blanc này trông rất đẹp so với màu xanh đậm của món rau này. Hoa và cam quýt với vị khoáng giòn, nó là một loại rượu vang mùa hè hoàn hảo, tuyệt vời khi ăn cùng với món ăn này dưới ánh nắng mặt trời. RRP: Waitrose £ 15,99
Người sống sót được chỉ định mùa 2 tập 22
Château de Puligny Montrachet En Remilly, St Aubin, 1er Cru 2011
Đây là một loại rượu trắng rất đặc biệt và có tác dụng tuyệt vời với hương vị đầy nắng của cải xoong và cải xoong trong món mì này. Với đầy đủ sự tươi mát và hương vị thảo mộc, rượu vang trắng thân trung bình từ vùng Burgundy này thật tuyệt vời trên mũi. Giàu hương bưởi, hoa trắng và một chút mật ong để tạo sự cân bằng, nó là một điểm dừng tuyệt đối - bạn có thể khám phá hương vị mới trong mỗi ngụm. RRP: £ 35 từ Berry Bros & Rudd
