Burgundy Volnay Clue To The Clos...

Tín dụng: Stephen Foster / Alamy Kho ảnh

STEPHEN BROOK đóng vai trò là người hướng dẫn xung quanh các nhà sản xuất phong phú, các bác sĩ và rượu vang của Volnay

• Volnay là Chambolle-Musigny của Côte de Beaune, nó được đánh dấu bởi sự sang trọng hơn là quyền lực.
• Bất động sản hấp dẫn nhất ở Volnay chắc chắn là của Hubert de Montille.
• Để liên tục, bạn phải nhìn về phía bắc về phía Nuits-Saint-Georges.
• Giá cả hợp lý hơn so với các loại rượu vang có chất lượng tương đương ở xa hơn về phía bắc ở Vosne hoặc Chambolle-Musigny.

https://www.decanter.com/premium/cote-de-beaune-2017-en-primeur-405622/

Volnay

Nếu tôi đang ở trong một nhà hàng và phải đối mặt với một danh sách những cây đỏ tía từ những người trồng ít được biết đến, có lẽ tôi sẽ chớp lấy một cơ hội và mua được một con Volnay. Đó là bởi vì rất khó tìm được rượu dở từ Volnay. Ngôi làng được may mắn với một số khu đất lâu đời và chất lượng cao, và nhiều tài sản ít được biết đến gần như là tốt. Sự gia tăng của các loại rượu vang từ các khu đô thị tư nhân có nghĩa là tương đối ít rượu vang lọt vào tay các nghệ nhân làm bánh.

Volnay là Chambolle-Musigny của Côte de Beaune, theo ý tôi thì nó được đánh dấu bởi sự sang trọng hơn là quyền lực. Rượu vang của nó có thể được uống khi còn trẻ với cảm giác sảng khoái đáng kể, nhưng loại tốt nhất sẽ già đi một cách dễ dàng, tạo ra một hương thơm phức hợp tuyệt vời.

Nhưng đó là một xã khá phức tạp. Bản thân ngôi làng này rất nhỏ gọn, và một số ngôi làng nổi tiếng hàng đầu - Volnay không có ông lớn - tập trung gần đó. Clos des Ducs có tường bao quanh là phần mở rộng của khu vườn của Marquis d'Angerville gần nhà thờ, và Clos de la Bousse d'Or và Clos du Château des Ducs (cả hai đều thuộc quyền sở hữu duy nhất) cũng nằm trong khoảng cách đi bộ ngắn từ nhà thờ. Nhưng những vườn nho quét về phía bắc và nam trong một khoảng cách dọc theo các sườn núi thấp hơn của Thung lũng Saône, và chúng cũng đi xuống xa hơn con đường chính dẫn đến Pommard, cho đến khi đến ranh giới với Meursault. Thật vậy, rượu vang đỏ của Meursault Santenots thường được dán nhãn (và hợp pháp) là Volnay Santenots.

Tôi đã hỏi nhiều người trồng trọt về các đặc điểm cụ thể của loại quả nghiền Volnay’s 26 hàng đầu. Ngoài nhiều đơn cực xuất sắc, nhìn chung sẽ phải thừa nhận rằng các địa điểm hàng đầu của Volnay là Caillerets, Taillepieds, Champans, Clos des Chênes và Santenots. Taillepieds và Clos des Chênes, trên các sườn dốc quay về phía nam về phía Monthelie, có xu hướng cung cấp các loại rượu vang ngon tuyệt vời, trong khi các loại rượu vang thấp hơn ở độ dốc, chẳng hạn như Champans và Caillerets, nằm trên một vùng đất đỏ tạo ra các loại rượu vang có cấu trúc và sức mạnh hơn . Các vườn nho như Fremiets, Pitures và Chanlin, ở phía Pommard của làng, có xu hướng phát triển mạnh hơn một chút, nhưng Marquis d'Angerville cảnh báo chống lại những lời nói chung chung rằng: 'Tuổi của cây nho ảnh hưởng rất nhiều đến tính cách rượu vang của Volnay. '

Jacques D’Angerville

Trong số rất nhiều người trồng tốt ở Volnay, Jacques d’Angerville có lẽ là người có thâm niên và được kính trọng nhất. Chính cha của ông, người đã chiến đấu vào những năm 1930 để dán nhãn chất lượng cao và trung thực, nên đã gây phản cảm với một số nhũ danh địa phương đến mức ông buộc phải đóng chai rượu của chính mình, trở thành một trong những cư dân tư nhân đầu tiên ở Burgundy làm như vậy.

Đây là một khu đất bảo thủ, với phong cách cổ điển và ít nhượng bộ cho thời trang hiện đại. Jacques d’Angerville thích những loại rượu vang của mình được những người trẻ tuổi dễ tiếp cận. Chúng không được chiết xuất nhiều, ít gỗ sồi mới được sử dụng và rượu vang được lọc nhẹ. Mặc dù rượu vang Angerville được đánh giá cao, nhưng tôi không thể không nhận thấy chúng hơi uể oải, nhạt và đôi khi thiếu tập trung. Chúng có âm thanh, thú vị, có thể già đi (rượu Champans 1990 bây giờ rất ngon), nhưng bằng cách nào đó lại thiếu sự phấn khích. Hầu tước đã gặp vấn đề về sức khỏe trong những năm gần đây, và có lẽ vì tiêu chuẩn này đã được phép trượt.

Domaine Lafarge

Sự thay đổi của nhiều thế hệ đã không làm giảm chất lượng của Domaine Lafarge. Michel Lafarge vẫn theo dõi nhân từ khi con trai mình là Frédéric điều hành điền trang và không có vấn đề gì khi chấp nhận quyết định của Frédéric về việc áp dụng nghề trồng nho sinh học vào năm 1996, mặc dù một số công nhân ở domaine cần thời gian để chấp nhận hệ thống gây tranh cãi. Bất động sản có một du thuyền hàng đầu đơn cực, Clos du Château des Ducs, nhưng đôi khi loại rượu vang tốt nhất là Caillerets thơm hoặc Clos des Chênes mạnh mẽ hơn. Lafarges sử dụng không quá 30% gỗ sồi mới, và rất hiếm khi mài và lọc.

Đây là những loại rượu cực kỳ ưng ý, thanh nhã mà không nhạt, bùi mà không bị gắt, cấu trúc không bị tannic gắt. Thật vậy, mọi thứ về họ dường như được đánh giá tốt. Các loại rượu vang được pha chế một cách khéo léo mà không quá giáo điều, do đó độ dài của ly rượu được điều chỉnh phù hợp với phong cách của từng loại rượu vang cổ điển. Ngay cả ở những vùng đất kém danh tiếng, rượu vang Lafarge cũng không gây thất vọng, và trong những năm hàng đầu, chúng chỉ đơn giản là tuyệt đẹp. Những năm 1998 - được nếm thử ngay trước khi đóng chai - rất hứa hẹn, với một Clos du Château des Ducs dày đặc, hùng vĩ và một Clos des Chênes quyến rũ, dẻo dai hơn. Những năm 1997 cũng rất tốt cho cổ điển.

Hubert de montille

Bất động sản hấp dẫn nhất ở Volnay chắc chắn là của Hubert de Montille, người có công việc hàng ngày là hành nghề luật sư. Monsieur de Montille, và bây giờ là con trai của ông là Etienne, có những ý tưởng rất chắc chắn về cách sản xuất rượu vang. Các loại rượu hàng đầu của họ có xu hướng là Champans và Taillepieds. Không có hệ thống tách lớp, thường xuyên đục lỗ nhưng được thực hiện bằng cách chạm nhẹ để tránh chiết xuất quá nhiều, không có sự phân hóa trên 12% abv và sử dụng tối thiểu gỗ sồi mới. Các loại rượu được đóng chai mà không cần lọc hoặc lọc.

Hubert de Montille vững chắc đi ngược lại thời trang dành cho các loại rượu có nhiều cồn. Hầu hết các loại rượu màu đỏ tía có trọng lượng từ 12,5–13% abv, nhưng hiếm khi vượt quá 12. Đây là một học thuyết dũng cảm để tuân theo, vì nó có nghĩa là các loại rượu vang không thể hiện tốt khi còn trẻ. Khi được nếm thử từ thùng trước khi đóng chai, đây là thời điểm tốt để đánh giá một loại rượu trẻ, những năm 1998 thiếu hương thơm, vị ngọt và sự quyến rũ. “Chúng tôi làm rượu vang hoàn toàn tự nhiên,” Madame de Montille giải thích, “nhưng cái giá chúng tôi phải trả là chúng có thể có hương vị loãng và khắc khổ khi còn trẻ. Chúng có thể mất 15 năm để ra khỏi vỏ. '

https://www.decanter.com/wine/wine-regions/burgundy-wine/

Và chúng có thực sự quay tròn không? Theo kinh nghiệm của tôi về các loại rượu vang cũ thì đúng như vậy, nhưng thật dễ hiểu làm thế nào một số nhà sản xuất rượu vang có thể mất kiên nhẫn với rượu vang Montille. Hầm rượu trong 15 năm để thưởng thức sự phát triển của nó là một chuyện nhưng bắt buộc phải ủ rượu trong 15 năm trước khi nó trở nên thú vị lại là chuyện khác. Nhưng người ta phải ngưỡng mộ Montilles vì ​​đã gắn bó với súng của họ, và khi về hình thức, đây là những loại rượu có chất lượng cao nhất.

Bắn vàng

Vị trí cuối cùng trong số các dinh thự vĩ đại của Volnay là Pousse d’Or. Nó được quản lý trong nhiều thập kỷ bởi Gérard Potel rất được ngưỡng mộ, người đã trở thành bậc thầy của nhiều thế hệ người trồng trọt tìm kiếm chất lượng. Ông ấy rất hoan nghênh, như tôi đã phát hiện ra vào năm 1991, và muốn chia sẻ kiến ​​thức và kinh nghiệm của mình. Và ông đã sản xuất một số loại rượu huyền diệu, đặc biệt là ở những nơi có phong cảnh kém. Nhưng đến những năm 1990, ông không còn sở hữu bất động sản này nữa - ông quản lý nó cho một tập đoàn của Úc. Tuy nhiên, vào năm 1997, công ty quyết định bán đi và Gérard Potel qua đời vào ngày mà giấy chứng nhận mua bán được ký kết.

Đó có thể là dấu hiệu của một trái tim tan vỡ hoặc chỉ là một sự trùng hợp ngẫu nhiên, nhưng nó đã khiến cuộc sống của người chủ mới, một kỹ sư y tế đầy nhiệt huyết tên là Patrick Landanger trở nên khó khăn. Mặc dù tỏ ra dũng cảm nhưng rõ ràng anh ta đã phải chịu một sự tiếp đón khá gay gắt khi tiếp quản khu đất nổi tiếng này. Anh ấy chắc chắn đã toàn tâm toàn ý với cuộc sống mới Sau khi bán công việc kinh doanh thành công của mình, ông học sản xuất rượu ở Beaune, chuyển gia đình đến trang viên, nơi ông đã cải tạo, đồng thời mở rộng và hiện đại hóa nhà máy rượu.

Bất động sản này có hai đơn vị rượu vang, Clos d’Audignac (loại rượu nhẹ nhưng thanh lịch) và Clos de la Bousse d’Or, và một bưu kiện đặc biệt trong Caillerets được gọi là '60 Ouvrées ', được đóng chai riêng biệt. Dấu ấn của rượu Potel luôn là sự mãnh liệt và sang trọng, đặc trưng của Volnay nhưng rất khó đạt được. Vì vậy, Patrick Landanger đã có một hành động khó theo dõi (và biết điều đó). Ông không muốn sao chép cách tiếp cận của Potel và ủng hộ một phong cách tròn trịa hơn một chút, giúp rượu ủ lâu hơn để giúp đạt được điều đó. Không có quá trình nghiền hoặc lọc và việc sử dụng gỗ sồi mới được giới hạn ở mức 30%.

Những bức ảnh chế đầu tiên của Landanger đã bị đón nhận một cách gay gắt và chắc chắn là những năm 1997 rất yếu ớt. Những năm 1998 tốt hơn, dẻo dai và thú vị nếu không muốn nói là đặc biệt thanh lịch. Tôi nhận thấy một sự cải tiến rõ rệt với những năm 1999 (anh ấy đã thuê một nhà oenologist mới cho món đồ cổ điển này), chúng rất phong phú và mạnh mẽ. Không có lý do gì khi so sánh chúng với các loại rượu Potel mà chúng có đặc tính khác, điều này hoàn toàn hợp pháp và Landanger đang nỗ lực để đảm bảo chất lượng được cải thiện, nhưng mong đợi sự liên tục là vô ích.

người nổi tiếng giặt bẩn đậm và đẹp

Nuits-Saint-Georges

Để liên tục, bạn phải nhìn về phía bắc về phía Nuits-Saint-Georges, nơi trong một nhà kho chưa được xây dựng gần nhà ga, cậu con trai năng động của Gérard là Nicolas có hầm rượu của mình. Nicolas đã làm việc nhiều năm với cha mình và vào năm 1994, ông đã có sáng kiến ​​chuyển đổi Pousse d’Or sang trồng nho hữu cơ, ông cũng đã làm việc rộng rãi ở Sonoma và ở Úc, và với Christophe Roumier ở Burgundy. Khi rời Volnay sau khi bán Pousse d’Or, anh ta tự cho mình là một nhũ danh, khai thác một cách khôn ngoan nhiều mối quan hệ của mình với những người trồng trọt hàng đầu của Burgundy cũng như thiện chí dành cho anh ta sau cái chết không kịp thời của cha anh ta.

Anh ấy mua nho và rượu vang từ những thùng nho lâu đời ở nhiều vùng khác nhau của Burgundy, nhưng vẫn giữ được tình cảm nồng nhiệt với Volnay, từ đó vào năm 1999, anh ấy đã làm không ít hơn 14 loại rượu vang. Anh ta không có phong cách tráng men hay lão hóa cố định: tất cả phụ thuộc vào bản chất và chất lượng của trái cây theo ý anh ta. Anh ấy thích một cuvaison dài và giá đỡ tối thiểu. Gỗ sồi mới thay đổi từ không có vào năm 1997 đến 25% vào năm 1999. Những gì ông tìm kiếm là sự tinh khiết của hương vị và độ bùi hơn là chiết xuất tannic. Từ Volnay, tôi chỉ quen thuộc với những năm 1997 của anh ấy, giàu và ngon, không có cạnh cứng và có vị trái cây sang trọng. Nicolas Potel, thích sự linh hoạt của một nhũ danh và sử dụng kỹ năng của một nhà sản xuất rượu thành công, là một người đáng để xem.

Những người trồng trọt đáng tin cậy khác

Trở lại Volnay chính là một số người trồng trọt khác rất đáng tin cậy. Jean-Marc Bouley là một nhân vật quyết đoán, nhưng dễ mến và không có xu hướng tăng trưởng. Trong nhiều năm, ông đã cải tiến các vườn nho của mình, cố gắng cải thiện chất lượng tổng thể của các trang web của mình. Tôi thích các loại rượu của ông ấy vào cuối những năm 1980 nhưng bây giờ chúng đã trở nên ngon hơn, đặc biệt là Clos de Chênes và Caillerets. Chúng được cân bằng và kết hợp khéo léo với cấu trúc tốt. Những hạn chế về tài chính khiến anh ta không thể sử dụng nhiều gỗ sồi mới tùy thích, nhưng có lẽ đó không phải là điều xấu.

Một ngôi sao đang lên khác là Yvon Clerget, người làm rượu theo dây chuyền truyền thống, lên men trong các thùng gỗ mở và dùng chân đấm xuống nắp. Các loại rượu nói chung là loại chưa qua lọc và chưa qua lọc. Loại rượu có cấu trúc tốt nhất của ông thường là Caillerets, nhưng ông thường làm ra những loại rượu ngon từ chiếc du thuyền hàng đầu Clos du Verseuil, một loại rượu đơn cực. Cả những năm 1997 và 1998 đều là một thành công lớn ở đây, với quả mâm xôi thơm lừng trên mũi, và sự dẻo dai trên vòm miệng nhưng không làm mất đi sự tập trung.

Pascal Roblet của Roblet-Monnot đã giành được nhiều sự hoan nghênh kể từ khi tiếp quản tài sản của gia đình vào năm 1994. Những nhân vật hàng đầu của ông bao gồm Robardelles và Taillepieds. Các loại rượu vang được làm rất tốt, với nhiều gỗ sồi mới hơn là phong tục trong làng. Tôi thấy các loại rượu vang có vị bùi, dẻo, với nhiều trái cây dâu đen, nhưng chỉ thiếu một số tính điển hình và sự khéo léo của Volnay. Tôi thích rượu vang của Carré-Courbin (một khu đất nhỏ khác có trụ sở tại Beaune), nơi những năm 1997 và 1998 đều rất xuất sắc. Các nguồn tốt khác bao gồm Rossignol-Changarnier và Joseph Voillot, những người có rượu vang được làm theo phong cách khá sang trọng.

Người ta cũng không nên bỏ qua Volnay Santenots xa hoa và lâu đời từ Lafon ở Meursault, như người ta mong đợi, là một trong những Volnays ngon và nhất quán nhất mà người ta có thể hy vọng được nếm thử. Rượu vang négociant nổi bật bao gồm Drouhin’s Clos des Chênes và Volnay Champans từ Faiveley và Leroy.

Volnay vẫn là một ngôi làng mà người ta có thể tha hồ lựa chọn, vì tiêu chuẩn chung là rất cao. Và đây là Côte de Beaune kém thời trang hơn, giá cả hợp lý hơn so với các loại rượu vang có chất lượng tương đương ở xa hơn về phía bắc ở Vosne hoặc Chambolle-Musigny