Tín dụng: Devon Janse van Rensburg / Unsplash
- Khuyến mại
Trong bất kỳ cuộc thảo luận nào về độ cao trong rượu vang, một loạt hình ảnh và ý tưởng sáo rỗng có xu hướng xuất hiện trong đầu. Chúng ta nghĩ về những vườn nho được bao quanh bởi những cây thường xanh và những đỉnh núi phủ đầy tuyết, nơi rượu vang chắc chắn phải gây xúc động mạnh bởi vì, tốt, tại sao những người chủ lại phải trải qua công việc mệt mỏi, khó nhọc là trồng, chăm sóc và thu hoạch chúng trên những sườn núi dốc đến điên cuồng này?
Hình ảnh Alpine - hay Andean - không hoàn toàn phù hợp với hình ảnh mà hầu hết chúng ta có về rượu vang Tây Ban Nha. Tây Ban Nha, theo bộ sưu tập sách và bài báo về rượu vang Tây Ban Nha của riêng tôi, về cơ bản là một vùng đất của những cây nho bụi trên những đồng bằng trải dài vô tận đầy bụi (và khá bằng phẳng) được phơi nắng trên đó những bóng bò bằng kim loại sừng sững đổ bóng, trong khi rượu vang từ từ già đi. những hầm thùng có mái vòm (và không kém phần bụi bặm).
Nhưng nếu đúng là phần lớn vườn nho của Tây Ban Nha - lớn nhất thế giới - thực sự phù hợp với định kiến 'rượu vang ở Tây Ban Nha chủ yếu phát triển trên đồng bằng', thì cũng đúng rằng Tây Ban Nha là một trong những nhà sản xuất đáng kể nhất. các loại rượu cao cấp trên thế giới. Thật vậy, nó tự hào có một số vườn nho cao nhất của châu Âu - mặc dù không phải lúc nào cũng ở trong kiểu khung cảnh núi non mà bạn có thể tìm thấy ở Mendoza hoặc Morgex et de la Salle trên dãy núi Alps của Ý.
Vườn nho Ramón Bilbao ở độ cao 700 mét so với mực nước biển ở Ábalos, Rioja Alta
Vùng đất cao hơn
Lấy ví dụ, Ribera del Duero. Hầu như luôn gây ngạc nhiên cho những du khách lần đầu đến vùng Tây Bắc rằng đặc điểm của màu đỏ Tinto Fino (hay còn gọi là Tempranillo) được định hình sâu sắc bởi độ cao. Chắc chắn, nếu bạn đi hai giờ lái xe về phía bắc từ Madrid, bạn hầu như không nhận thấy rằng bạn đã leo lên khoảng 900m so với mực nước biển, đó là khu vực rộng bằng phẳng chạy đến tận chân trời khi bạn nhìn từ lâu đài nằm trên đỉnh thủ phủ rượu vang lịch sử của khu vực , Peñafiel. Đây không phải là địa hình đồi núi. Thay vào đó, các loại đất đa dạng của khu vực (hơn 30 loài khủng bố rời rạc đã được DO địa phương xác định) nằm trên một cao nguyên cuộn cao.
Độ cao đó mang đến mùa đông lạnh giá và nhiệt độ ban ngày mùa hè có thể dễ dàng chạm ngưỡng 40 ° C. Nhưng nó cũng mang lại sự thay đổi nhiệt độ ngày-đêm trong mùa sinh trưởng là 25 ° C. Trong màu đỏ Ribera del Duero tốt nhất, dẫn đến một loại phong cách có độ tương phản cao, độ nét cao: nói một cách thô thiển, ánh nắng mặt trời ban ngày và sự ấm áp cung cấp hương vị và sức mạnh trái cây chín, sẫm màu, trong khi mát mẻ vào ban đêm giữ được độ chua mang lại sự tươi mới và sống động hỗ trợ.
thả chết đêm chung kết loạt diva
Đó là sự kết hợp thành công đang ngày càng định hình triển vọng của các nhà sản xuất rượu ở Rioja, nước láng giềng sản xuất rượu lịch sử của Ribera del Duero ở phía đông bắc. Trong khi phần lớn vườn nho của Rioja được trồng ở độ cao từ 300m đến 500m so với mực nước biển, có những vườn nho cao tới 800m chạy vào Sierra de Cantabria. Theo truyền thống ở Rioja, những cây nho ở độ cao cao hơn thường được sử dụng để thêm gia vị vào hỗn hợp trái cây có nguồn gốc từ các địa điểm khác nhau trong khu vực. Tuy nhiên, các nhà sản xuất như Ramón de Bilbao, Remelluri và Aldonia cùng với những nhà sản xuất khác, hiện đang làm ra những loại rượu có độ tươi ngon tuyệt vời và chỉ bảo tồn từ những vườn nho dài 700m trở lên.
Giữ mát
Telmo Rodriguez, nhà sản xuất rượu nổi tiếng dưới sự lãnh đạo của Remelluri, trên thực tế đã đóng một vai trò quan trọng trong sự hồi sinh của hai vùng sản xuất rượu vang đỏ tươi khác của Tây Ban Nha. Ở Sierras de Málaga, cao trên Địa Trung Hải, Malvasia, Syrah và - quan trọng nhất về mặt lịch sử - Muscat đều phát triển mạnh về rượu vang với độ chính xác tuyệt vời có thể khiến bất cứ ai liên hệ khu vực này với cái nóng và những bãi biển của Costa del Sol phải ngạc nhiên.
Trong khi đó, trong vùng núi Sierra de Gredos màu xám, hoang dã gần Madrid, có thể tìm thấy rải rác những vườn nho có tuổi đời lên đến một thế kỷ hoặc hơn từ 600m đến (ở Valle Alto Alberche) khoảng 1.250m. Trong vài thập kỷ qua, những địa điểm này đã được một nhóm các nhà sản xuất rượu khác nhau can đảm, tự nhiên (và có đầu óc tự nhiên) trao cho một cuộc sống mới, những người sản xuất ra rượu Pinot-esque Garnacha đầy ám ảnh, nhạt, và người da trắng Albillo Real mặn-khoáng.
Ở Sierras của cả Gredos và Malaga, độ cao chỉ là một yếu tố thay đổi trong công thức rượu vang hảo hạng. Việc chơi gradient và lộ ra - từ hướng gần như thẳng đứng và quay về hướng bắc, đến hướng dốc nhẹ và hướng đông nam - có tác động rõ rệt đến các điều kiện, đẩy nhanh hoặc làm chậm sự tích tụ đường và axit trong nho, đồng thời cung cấp độ tương phản và sự thay đổi trong các loại rượu thành phẩm.
Loại cocktail điều kiện này cũng đã thu hút một số nhà sản xuất rượu tốt nhất của Tây Ban Nha đến vùng Priorat xinh đẹp tuyệt vời, trong nội địa từ thành phố Tarragona ở Địa Trung Hải gồ ghề phía nam Catalonia. Mặc dù một số địa điểm ở đây chạm mốc 900m, nhưng không phải mọi thứ ở Priorat đều được trồng ở độ cao. Nhưng bản chất tươi tốt của những vườn nho tốt nhất, thường được trồng ở vùng nổi tiếng của vùng đá phiến đất đá phiến, cho phép biến đổi ngày đáng kể khoảng 20 ° C trong những tháng mùa hè. Điều này là lý tưởng để giữ độ axit tự nhiên trong nho Carinyena, cung cấp cho xương sống, xương sống và sự cân bằng khoáng chất đặc biệt cho sự hào phóng của thịt Garnatxa trong hỗn hợp màu đỏ Priorat cổ điển hiện đại.
Đó là một câu chuyện được lặp đi lặp lại trên khắp Tây Ban Nha. Nó có thể là Xarel.lo thơm, mặn từ Alt-Penedès (lên đến 850m) ở Catalonia, mùi anh đào và mận ở Mencía từ vùng tây bắc Bierzo xa xôi (lên đến 1.000m) hoặc màu đỏ thơm, đất, thơm được trồng của Suertes del Marques trên sườn Pico de Teide trên đảo Tenerife. Nhưng trong việc tìm kiếm kết cấu, sự cân bằng và tươi mới (và trong nhiều trường hợp, nhằm thích ứng và giảm tác động của biến đổi khí hậu), những người trồng trọt trên khắp Tây Ban Nha đang ngày càng tìm kiếm nhiều hơn.
Học viện rượu vang Tây Ban Nha từ Ramón Bilbao
Một lưu ý từ nhà tài trợ của chúng tôi
Để khám phá chính xác độ cao ảnh hưởng đến nho và rượu vang được sản xuất như thế nào, Nhóm đổi mới của Ramón Bilbao đang làm việc với Phòng nghiên cứu của công ty hợp tác nổi tiếng của Pháp Demptos và Đại học Bordeaux, để nghiên cứu cách nho trồng ở độ cao trưởng thành và phát triển theo thời gian.
Nhà sản xuất rượu chính của Ramón Bilbao, Rodolfo Bastida, ngày càng yêu thích độ cao trồng nho với hương thơm và hương vị trái cây đỏ tươi mà ông muốn có trong rượu vang của mình.
Mặc dù các vườn nho ở độ cao có thể đang là xu hướng ở các quốc gia như Argentina, việc trồng nho của Rioja theo truyền thống tập trung vào các tầng thung lũng. Tuy nhiên, với nhận thức ngày càng cao về tác động của biến đổi khí hậu và sự thèm khát rượu vang đỏ tươi, thanh lịch, những cuộc phiêu lưu sống động của Ramón Bilbao đang đưa họ lên những đỉnh cao hơn trong khu vực.
Việc mua một ‘lô đất mơ ước’ của những cây nho cao trên dãy núi Monte Yerga (kéo dài đến hơn 1.000 mét) đã mang lại cho Ramón Bilbao vườn nho đầu tiên ở Rioja Oriental. Nó đã trở thành một trụ sở tự nhiên cho một chương trình nghiên cứu dành riêng để khám phá chính xác độ cao có ý nghĩa gì đối với rượu vang Ramón Bilbao.
Bastida và người đứng đầu sự đổi mới của ông, Rosana Lisa, đã dành riêng hai mảnh đất trong vườn nho 90ha cho chương trình này: một ở độ cao 520m so với mực nước biển và một ở độ cao hơn 200m, cả hai đều được trồng Tempranillo và cả hai đều đi vào thùng gỗ sồi 225 lít để trưởng thành sau khi lên men malolactic.
Bastida giải thích: 'Trồng ở độ cao có mức độ rủi ro, nhưng đối với tôi, lợi ích vượt trội hơn điều này - đặc biệt là khi bạn đang tìm cách giải quyết các tác động của biến đổi khí hậu đối với nghề trồng nho của chúng ta'. “Càng lên cao, đất càng trở nên bạc màu do mưa xói mòn, và điều này rất tốt cho nghề trồng nho. Gió cũng mạnh hơn, nhưng điều này giúp giữ cho nho sạch bệnh và mang lại độ tươi ngon và kích thước trái cây cho nho. Cường độ ánh sáng là một yếu tố quan trọng khác ở đây - cây quang hợp hiệu quả hơn, vì vậy chúng có thể phát triển nhiều mùi và vị hơn so với những cây ở độ cao thấp hơn.
‘Một trong những yếu tố quan trọng của độ cao là tạo ra một khoảng ngày lớn - sự chênh lệch giữa nhiệt độ ngày và đêm - làm chậm quá trình chín của nho. Điều này có nghĩa là chúng có xu hướng giữ lại mức độ axit cao hơn, đặc biệt là axit malic không suy giảm do nhiệt độ ban đêm lạnh giá.
'Khi cây nho được trồng ở độ cao cao hơn, không khí xung quanh loãng hơn và nguội đi nhanh hơn. Các tia UV cũng mạnh hơn ở độ cao cho phép tổng hợp nhiều polyphenol hơn, đặc biệt quan trọng đối với các giống nho đỏ. Trồng ở độ cao hơn cũng có nghĩa là chúng ta ít cần sử dụng các biện pháp xử lý và thuốc trừ sâu trên cây nho. ‘
