Ridge Vineyards, California Credit: Heidi Nigen / Ridge Vineyards
- Điểm nổi bật
- Phán quyết Paris
- Trang chủ Tin tức
Cabernet Sauvignon California có thể cải thiện theo tuổi tác không? Thoạt nhìn, đó là một cuộc tranh luận dường như đã được giải quyết ...
Khi nổi tiếng năm 1976 Phán quyết Paris nếm thử đã được tái hiện lại ba mươi năm sau, đó là Ridge Vineyards ’1971 Monte Bello Cabernet Sauvignon chiến thắng đó, với rượu vang California giành được tất cả năm vị trí hàng đầu: một chiến thắng thuyết phục trước các đối thủ Bordelais của họ. Trong khi các loại rượu vang cũ của California là món hời cách đây không lâu, thì giờ đây, chúng có giá cao ngất ngưởng và làm duyên cho danh sách rượu vang quyến rũ nhất Bắc Mỹ. thung lũng Napa Nhà hàng của PRESS nói riêng tự hào có tuyển chọn đáng ghen tị, trải dài từ những năm 1950. Nói tóm lại, Cabernet Calibre trưởng thành gần như rất thời trang.
ej từ những ngày của cuộc sống của chúng tôi
Nhưng khi tôi nếm thử hai ly Napa Cabernets vào tuần trước, tôi thấy mình đang cân nhắc lại câu hỏi về khả năng lão hóa của rượu vang California. Một là Heitz Cellar’s 1975 Martha’s Vineyard, một khác là Chateau Montelana’s 1975 North Coast đóng chai. Cả hai đều là loại rượu vang trẻ trung: có màu đen ruby đậm, hiếm khi chuyển sang màu nâu ở vành và không có dấu vết của quá trình oxy hóa. Theo nghĩa đó, cả hai đều già đi một cách ghê gớm: minh chứng cho chất lượng của thứ được cho là cổ điển của thập kỷ Napa.
-
Nhận phần bổ sung California miễn phí với số phát hành tháng 9 của Decanter, hiện đang được bán.
Nhưng ở các khía cạnh khác, các loại rượu hoàn toàn khác nhau. Heitz là một tượng đài, kết hợp sự phức tạp sâu sắc, quyền lực và sự đĩnh đạc. Hương thơm phong phú của anh đào đen, tro xì gà và bạc hà kể của Martha’s Vineyard được ủ hàng giờ trong bình gạn. Để so sánh, Montelena, mặc dù về mặt kỹ thuật, là không thể so sánh được: đơn giản và nguyên khối, không có sự phức tạp và kích thước nào mà bất động sản này có thể đạt được ở mức tốt nhất.
Khi những chai rượu này tương đối rẻ, 'tám mươi phần trăm thành công', như Woody Allen đã từng nói, chỉ đơn giản là 'hiển thị'. Chỉ chứng tỏ tuổi thọ tự nó đã là một thành tựu. Giờ đây, họ yêu cầu mức thuế cao hơn và danh tiếng lớn hơn, rất thích hợp để giữ những loại rượu vang California lâu đời hơn này ở các tiêu chuẩn cao hơn. Đối với tôi, dường như đã đến lúc bớt lãng mạn hơn một chút. Rốt cuộc, Montelena Cabernet năm 1975 sẽ mang lại cho bạn $ 425 thú vị từ danh sách rượu vang tại PRESS.
Sự tương phản giữa Heitz và Montelena cũng cho thấy rượu vang California lâu đời hơn ở bãi mỏ có thể như thế nào. Tại nhiều địa chỉ, phong cách nhà và cách làm hầm rượu đã rất đa dạng từ năm này qua năm khác. Hơn nữa, vào cuối những năm 1980, phylloxera đã tàn phá các vườn nho của California, làm giảm nghề trồng nho xuống một phiến đá trống. Nhái và gốc ghép mới xuất hiện tại hiện trường. Và đến giữa những năm 1990, nhiều nhà sản xuất rượu vang của California cũng bắt đầu chọn rượu muộn hơn: theo đuổi độ chín, đôi khi đến mức cực đoan. Với rất nhiều thông số thay đổi, thật khó để biết điều gì sẽ xảy ra.
Buổi nếm thử theo chiều dọc kỷ niệm 50 năm của Robert Mondavi Winery’s Reserve Cabernet Sauvignon vào đầu năm nay đã cung cấp một cơ hội về tổng thể Napa đã thay đổi như thế nào kể từ những ngày tiên phong của khu vực. Ví dụ, Mondavi Unfined Cabernet Sauvignon năm 1966, ngâm trên da chỉ trong năm ngày. Dự trữ 1998, đóng chai kế nhiệm của nó, cho đủ ba mươi bảy. Và trong khi vào những năm 70 và 80, những cây nho ở Thung lũng Napa mọc tự do và không đẹp đẽ, quả của chúng được che phủ bởi những tán rộng, thì vào giữa những năm 1990, Mondavi đã đi tiên phong trong hệ thống giàn thấp được cắt tỉa theo mô hình của vùng Bordelais. Những điều này thể hiện sự khác biệt đáng kể.
Tuy nhiên, đối với những người quan sát thông thường, những thay đổi rõ ràng nhất có thể là độ chín và mức độ của gỗ sồi mới. Mondavi dường như đã phát hiện ra những thùng bánh mì nướng cao vào khoảng năm 1981, và một số loại rượu vang của những năm 80 và 90 mang dấu ấn gỗ sồi rõ ràng: cà phê xay và vani. Khi nói đến độ chín, như nhà sản xuất rượu Geneviève Janssens nói, Khu bảo tồn đã 'đạt được một mức độ mỗi thập kỷ'. Trong khi các loại rượu của thập niên 60 và 70 hiếm khi vượt quá 13%, trong thiên niên kỷ mới 15% rượu là thói quen.
Sự năng động như vậy có thể chuyển thành tiến bộ nhanh chóng, với chất lượng cải thiện nhảy vọt, mặt khác, các chuỗi thành công có thể chỉ tồn tại trong thời gian ngắn và rất nhiều kỳ tích một hit. Điều chắc chắn là nó làm cho việc ngoại suy từ cổ điển này sang cổ điển khác trở thành một bài tập nguy hiểm. Vậy làm thế nào để tăng cơ hội thành công khi chọn California Cabernet cũ hơn?
Câu trả lời rõ ràng là mua của nhà sản xuất. Một số ít các nhà sản xuất rượu vang của California đã là một hình mẫu về sự nhất quán và rượu vang của họ luôn làm hài lòng. Như Philip Togni, người nổi bật trong số họ, giải thích: 'Tôi luôn cảm thấy rằng nếu ai đó tìm thấy một cách tiếp cận hiệu quả và khách hàng của bạn thích, thì bạn nên hết sức thận trọng khi thực hiện các thay đổi'. Cùng với Togni, hãy tìm đến Ridge Vineyards, Heitz Cellar, Forman Vineyard, Dominus Estate, Diamond Creek, Corison Winery và Dunn Vineyards cho những nhà sản xuất có thành tích đã được kiểm chứng và phong cách ổn định. Đây là những nhà sản xuất thành công nhờ thiết kế, không phải ngẫu nhiên.
Nhưng nếu bạn muốn mạo hiểm với một cái tên vô danh, thì thập kỷ cần hướng tới là những năm 1970. Một loạt các loại rượu vang xuất sắc trùng hợp với thời đại sản xuất rượu đơn giản, thô sơ và sẵn sàng, sản xuất ra các loại rượu vang có uy tín và đặc trưng lâu đời. Một số, như Martha’s Vineyard 1975 mà tôi thưởng thức tuần trước, là đẳng cấp thế giới. Rằng bất cứ điều gì ít cảm thấy như một sự thất vọng là bằng chứng cho thấy kỳ vọng của chúng tôi đối với Cabernet California đã thay đổi như thế nào kể từ khi sản xuất rượu vang của những năm 70.
Năm loại Cabernet Sauvignons lão hóa để thử
Hầm rượu Heitz, Martha’s Vineyard Cabernet Sauvignon, Thung lũng Napa 1981
Món đồ cổ điển được đánh giá thấp này của Martha’s Vineyard là một tác phẩm cổ điển thực sự, bùng nổ từ bình gạn và ly trong một làn khói anh đào đen, sô cô la bạc hà và tro xì gà. Phong phú, mãnh liệt và trẻ trung, với cốt lõi sâu của tannin tinh chế và độ axit tươi sáng. Có giá trị nhập học. 95/100.
Uống 2016-2030
alk 13,50%
blue Bloods mùa 3 tập
Vương quốc Anh
£ 192,00 Rượu bia theo chủ nghĩa Hedonism
CHÚNG TA
Vườn nho Ridge, Monte Bello, Dãy núi Santa Cruz 1992
Monte Bello 1992 sống động và trẻ trung, vỡ òa trong ly với một bó hoa quả mâm xôi đen và mận dại, mang sắc thái của tuyết tùng và da thuộc. Trên vòm miệng, rượu vang không kém phần sôi động: chắc ở cốt lõi, với kết thúc lâu dài và dai dẳng. Một phong cách cổ điển mộc mạc hơn so với năm 1991, nhưng lại là một Monte Bello rất hấp dẫn. 94
Uống: 2016-2030
alk 13,5%
Vương quốc Anh
CHÚNG TA
rượu màu gì đi với cá
Philip Togni Vineyard, Cabernet Sauvignon, Spring Mountain District 2005
Năm 2005 của gia đình Togni là một trong những phong cách gần đây dễ tiếp cận hơn của họ, với một bó hoa cát tường, quả mọng đỏ, nguyệt quế, tuyết tùng và đất phong phú, và tạo ấn tượng khẩu vị dẻo dai, mãnh liệt và thanh lịch. Một Cabernet kiểu cổ điển tuyệt vời. 94
Uống: 2016-2035
alk 13,9%
Vương quốc Anh
£ 51 Thô
CHÚNG TA
Vườn nho Dunn, Cabernet Sauvignon, Núi Howell 1991
Năm 1991 là phiên bản cổ điển của ngôi đền Howell Mountain hùng vĩ của Dunn, nổi tiếng với cấu trúc đáng sợ và khả năng bất chấp thời gian. Một bó gia vị của cây nho đen, than chì và dược liệu Howell Mountain giới thiệu một loại rượu vang trẻ trung, mặn và mạnh mẽ nhưng vẫn giữ được một lượng tannin và độ chua nghiêm trọng. Gạn được khuyến khích. 94
Uống: 2016-2035
alk 13,0%
Vương quốc Anh
CHÚNG TA
$ 154,50 Mid Valley Wine & Liquor
sơ cấp cho tất cả những gì bạn biết
Dominus Estate, Vườn nho Napanook, Thung lũng Napa 1992
Dominus 1992 thật lộng lẫy, bật ra khỏi kính trong một ngọn lửa của quả anh đào đen bọc bạc hà, đất mùn và nền rừng, và tiếp nối vòm miệng với một sự kết hợp hấp dẫn của trái cây tươi sáng và một kết cấu dẻo dai, mở rộng. Hương vị cổ điển mát mẻ đã tạo ra rất nhiều hương thơm phức tạp và khả năng làm mới, mà không làm mất đi bất kỳ sự hào phóng nào của Napa. Rượu ngon. 93
Uống: 2016-2025
alk 13,5%
Vương quốc Anh
£ 120 Cổ điển
