- Decanter Man of the Year
Người đàn ông của năm đầu tiên đến từ Burgundy, Aubert de Villaine khẳng định anh là người giám hộ chứ không phải là người tạo ra loại rượu được tôn kính nhất trong khu vực. Stephen brook ca ngợi thành tích của mình
Khi Aubert de Villaine lần đầu tiên nghe về giải thưởng này, điều thôi thúc đầu tiên của anh là từ chối nó. Điều này hoàn toàn có trong tính cách, vì anh ấy không phải là một người đàn ông hay tán dương sự ca ngợi cá nhân. Sau một vài cú trẹo tay, anh ấy đã thay đổi quyết định và trở thành Người đàn ông Burgundian đầu tiên của năm.
Nhiều người nói về sự khiêm tốn và khiêm tốn của de Villaine, phần lớn điều đó là đúng. Tuy nhiên, anh ấy không tự huyễn hoặc và vui vẻ hoàn thành vai trò là gương mặt đại diện cho Domaine de la Romanée-Conti. Sự khiêm tốn của anh ấy nằm ở chỗ anh ấy tự coi mình chỉ là người trông coi mới nhất của bất động sản đáng chú ý này, nhấn mạnh rằng sự khác biệt của nó phải luôn xuất phát từ chất lượng rượu vang hơn là tính cách của những người chủ sở hữu nó.
Anh ta coi mình như người hầu của domaine nhưng cũng là đại diện của nó, tại các buổi nếm thử trên toàn thế giới và tại các sự kiện khác. Ông cũng không thể đưa domaine đến vị trí gần như hoàn hảo không thể thách thức được nếu không có một ý chí mạnh mẽ và quyết tâm rằng nó và các loại rượu của nó phải luôn xuất sắc.
Bling, một giác quan, sẽ khiến anh ta khó chịu. Có thói quen mặc áo nhung và vải tuýt, anh ấy trông như thể vừa trở về sau khi dắt chó đi dạo. Các văn phòng ở domaine lộn xộn, thậm chí tồi tàn. Những cử chỉ hoành tráng và tiệc tùng liên miên của Bordelais, rõ ràng không phải là phong cách của anh ta. Nhưng sau đó, rất ít người Burgundi tìm kiếm hoặc tận hưởng ánh đèn sân khấu, vì vậy anh ấy hoàn toàn như ở nhà trong vùng quê hương của mình.
Trong nhiều thập kỷ, domaine thuộc sở hữu chung của hai gia đình: de Villaines và Leroys. Lớn lên ở vùng nông thôn nước Pháp, là thành viên của một gia đình làm nông nghiệp và chủ ngân hàng, Aubert trẻ tuổi không có nghĩa là chắc chắn rằng anh ta sẽ điều hành một domaine. Ông nội của ông đã tài trợ nó thông qua thu nhập của các trang trại mà ông sở hữu ở Allier, và sau đó cha ông quản lý nó giữa các ngành nghề chính khác của ông.
De Villaine nhớ lại, mặc dù domaine 'không phải là một công việc kinh doanh có lãi' như thế nào, chính điều này đã chiếm phần lớn thời gian của cha anh. Cuối cùng, anh phải bán trang trại của mình để trả thuế thừa kế. “Tôi là một trong sáu đứa trẻ, và chúng tôi không có cuộc sống xa hoa, tôi đảm bảo với bạn.” Tương lai là không chắc chắn. 'Tôi theo đuổi các sở thích khác, nghiên cứu văn học và luật, sau đó đến New York để làm việc cho gia đình Wildman, họ là những người đại diện cho hầu hết mọi địa điểm quan trọng của Burgundi.'
Khi ở Mỹ, ông đã đến California và gặp gỡ nhiều nhân vật quan trọng trong ngành công nghiệp rượu còn non trẻ của nó. Ông được La Revue du Vin de France giao nhiệm vụ viết hai bài báo về bối cảnh rượu vang của California lúc bấy giờ chưa được biết đến, vì vậy ông đã đến phỏng vấn Robert Mondavi, hai năm trước khi nhà máy rượu Napa của ông được thành lập vào năm 1966.
“Chính vì tôi là một trong số ít các nhà sản xuất rượu vang Pháp quen thuộc với California nên Steven Spurrier đã mời tôi, vào năm 1976, tham gia buổi nếm thử Judgment of Paris. Khi ở Mỹ, niềm yêu thích của tôi đối với rượu vang ngày càng lớn, vì vậy tôi đã hỏi cha tôi liệu tôi có thể đến domaine để học việc không.
Ông ấy đồng ý, vì vậy vào năm 1964, tôi tự mình cắt tỉa dây leo, lái máy kéo, quét sân, kê thùng - bất cứ việc gì cần làm. Tôi cũng đã làm việc cho Maison Leroy, nơi tôi biết thêm về khía cạnh kinh doanh của việc buôn bán rượu vang. '
Ngay sau khi de Villaine kết hôn vào năm 1971, anh ta bắt đầu tìm kiếm một ngôi nhà nhỏ và một ngôi nhà. Ông đã tìm thấy một bất động sản ở Côte Chalonnaise ở Bouzeron, mà ông và vợ đã mua vào năm 1973. 'Nó đang rất cạn kiệt, đó là lý do tại sao chúng tôi có thể đủ khả năng mất vài năm để hồi sinh những vườn nho.' Nó vẫn là nhà của ông.
Có vẻ kỳ lạ khi de Villaine điều hành một cơ sở hoàn toàn được xây dựng bằng tên tuổi của cháu trai, đồng thời sản xuất, dưới tên của chính mình, một trong những tên gọi khiêm tốn nhất trong tất cả các tên gọi của Burgundian, Aligoté de Bouzeron. Nhưng ông cảm thấy say mê rượu vang và lịch sử địa phương của nó, và là công cụ trong việc đảm bảo trạng thái AC cho nó vào năm 1979. Ông thích sự phân đôi: 'Tôi thích hoạt động trong hai thế giới khác nhau và thấy chúng cùng làm phong phú.'
Máu xấu
Năm 1974, ông và Lalou Bize-Leroy được bổ nhiệm làm đồng giám đốc của Domaine de la Romanée-Conti, mặc dù thế hệ trước vẫn trông coi tài sản này. Họ nhận thức được rằng điền trang đang trải qua một giai đoạn tồi tệ: có một số loại rượu kém, sản lượng đôi khi quá cao và không phải lúc nào họ cũng sản xuất ra những loại rượu đặc biệt.
“Một trong những công việc của tôi khi còn là học việc là kiểm tra các kho lưu trữ của domaine ở Paris và Dijon. Nhiệm vụ này thực sự đã mở rộng tầm mắt cho tôi về lịch sử phi thường của nó. Tôi đã biết về những kẻ khủng bố của chúng ta và thiên tài đáng kinh ngạc của con người đã lập bản đồ và xác định chúng. Nó khiến tôi nhận ra rằng cái tên tuyệt vời của domaine sẽ bị hoen ố nếu loại rượu không phản ánh chất lượng tuyệt vời của những kẻ khủng bố của chúng ta. '
Mặc dù anh và Bize-Leroy sau đó sẽ có một cú ngã ngoạn mục, nhưng họ đã đồng ý về sự cần thiết phải hồi sinh domaine. Khu đất này chưa bao giờ sử dụng thuốc diệt cỏ, nhưng họ đã ngừng sử dụng phân bón, và vào năm 1977, họ đã mua lại bàn phân loại đầu tiên ở Burgundy. Họ cũng tin rằng khu đất này nên được canh tác hữu cơ, mặc dù phải đến năm 1986, họ mới thuyết phục được những người làm công việc bất động sản chấp nhận sự thay đổi này.
Vào đầu những năm 1990, tranh chấp về việc xử lý thương mại rượu vang domaine đã dẫn đến các vụ kiện mà đỉnh điểm là sự ra đi của Bize-Leroy vào năm 1992. Khi đó bà đã thành lập cơ ngơi của riêng mình (cũng là một nguồn xung đột tiềm ẩn với de Villaine) , mà cô ấy điều hành thành công cho đến ngày nay. Mặc dù cô ấy không còn dính líu gì đến việc điều hành domaine, nhưng gia đình cô ấy vẫn giữ phần sở hữu của nó.
the fosters mùa 2 tập 8
Trong khi đó, chất lượng rượu vang từ domaine đã trở nên ổn định hơn rất nhiều. Năm 1983 gây ra nhiều tranh cãi - được một số người hoan nghênh, những người khác đánh giá cao - nhưng từ cuối những năm 1980, chất lượng đã hoàn hảo. Điều này phần lớn có thể được cho là nhờ nỗ lực không ngừng của de Villaine để cải thiện nghề trồng nho. Bản thân việc sản xuất rượu vang luôn không có gì nổi bật: một phần làm khô trong một số loại rượu, không một phần nào khác, quá trình lên men chậm trong các thùng gỗ, sau đó là quá trình lên men malolactic nhàn nhã và để lâu trong các thùng gỗ sồi mới.
Mẹ siêu nhân
De Villaine biết sự tuyệt vời của rượu vang được tạo nên từ chất lượng của nguyên liệu thực vật, được dựa trên sự chọn lọc cổ xưa, được gọi là Pinot Noir Fin, tồn tại trong vườn nho Romanée-Conti cho đến khi nó phải được trồng lại vào năm 1947. Anh muốn bảo tồn di sản đó, và cống hiến hết mình cho việc theo đuổi Pinot Noir Fin.
Một yếu tố khiến nhiệm vụ trở nên phức tạp.
Domaine có thể chọn trực quan những cây nho ‘mẹ’ hứa hẹn nhất - những cây có quả mọng và chùm nhỏ và cho năng suất thấp. Nhưng nhiều cây nho trong số đó đã bị nhiễm virus, và điều này chỉ có thể được xác định bằng cách phân tích gỗ tại một phòng thí nghiệm ở Colmar. Hàng trăm cây nho có thể được phân tích, với chi phí đáng kể, đôi khi không phát hiện được một cây nho nào không nhiễm virut. Tiến độ kể từ năm 1991 rất chậm chạp, và de Villaine gần đây đã thành lập một hiệp hội với 40 cư dân Burgundi có chung mục tiêu của mình.
Điều này sẽ đẩy nhanh quá trình lựa chọn cây nho Pinot Noir Fin mẹ và hạn chế chi phí. Các lựa chọn được chọn sẽ được nhân giống và sau đó được trồng trong những cây khủng bố tốt nhất. “Nếu chúng ta có thể đạt được điều đó, thì không có lý do gì về việc trồng nho tại sao những kẻ khủng bố vĩ đại không nên sản xuất rượu vang hảo hạng,” de Villaine nói.
Ông cũng đã thử nghiệm, bắt đầu từ năm 1997, với mật độ trồng cao 14.000 cây nho mỗi ha, hy vọng rằng những cây nho cạnh tranh sẽ đưa rễ của chúng sâu vào đất để lấy chất dinh dưỡng và do đó tạo ra hương vị. 'Các vinification siêu nhỏ của chúng tôi đã tạo ra rượu vang tuyệt vời, nhưng sự khác biệt giữa rừng trồng mật độ cao và rừng trồng thông thường không đáng kể. Vì vậy, đó không phải là thứ chúng tôi có thể theo đuổi - mặc dù bạn không bao giờ biết tương lai sẽ ra sao. '
Sau nhiều năm thử nghiệm, de Villaine cuối cùng đã chuyển đổi toàn bộ domaine sang chủ nghĩa sinh học, mặc dù không phô trương. ‘Tôi cảnh giác với những lời giải thích về phương pháp sinh học siêu trái đất, nhưng tôi thấy rằng hệ thống buộc chúng tôi phải quan sát các vườn nho kỹ hơn. Tôi cảm thấy hài lòng với hệ thống này, mặc dù tôi muốn giảm lượng đồng sunphat mà chúng tôi sử dụng. Nhưng chúng ta vẫn cần phải chống lại các loại bệnh tấn công cây nho của chúng ta trong những năm ẩm ướt.
Có nhiều cuộc thảo luận về việc liệu canh tác hữu cơ sinh học có thực sự tạo ra rượu vang ngon hơn hay không. Tôi tin rằng những cách làm này cho phép chúng tôi tạo ra những loại rượu ngon hơn - những loại rượu có độ cầu kỳ và phức tạp hơn. Chúng cũng cho phép chúng tôi đạt được sản lượng thấp, điều tối quan trọng mà không cần dùng đến, ngoại trừ biện pháp cuối cùng là thu hoạch xanh. '
Chia sẻ sự giàu có
De Villaine vô cùng tôn trọng truyền thống và sức nặng của lịch sử trên vai mình, nhưng hoàn toàn cởi mở với công nghệ mới, miễn là nó phục vụ rượu thay vì thao túng hoặc bóp méo nó. ‘Trong quá trình thử nghiệm động lực học, chúng tôi đã mua một con ngựa, Mickey, để cày một số vườn nho của chúng tôi vì chúng tôi lo lắng về việc máy kéo nén chặt đất. Hooves có một liên lạc nhẹ hơn nhiều.
Đó cũng là một điều tuyệt vời khi nhìn thấy một con ngựa đang từ từ cày một vườn nho. Nhưng sau đó chúng tôi nhận ra rằng không có ý nghĩa gì khi quay lại máy kéo truyền thống cho các hoạt động khác của vườn nho như phun thuốc. Vì vậy, chúng tôi đã thiết kế một máy kéo nhẹ hơn nhiều theo thông số kỹ thuật của riêng mình, không làm chặt đất. Vì vậy, bạn có thể thấy việc tôn sùng truyền thống đã đưa chúng tôi đến với công nghệ mới tốt hơn như thế nào. '
Đối với tất cả sự khiêm tốn của mình, de Villaine tạo ra một số loại rượu đắt tiền nhất thế giới, nhiều loại rượu trong số đó được các nhà sưu tập săn đón hơn là những người uống rượu, chưa kể đến 'những người uống rượu có nhãn mác'. “Chúng tôi có thể tăng gấp đôi giá của Montrachet hoặc La Tâche và chúng tôi vẫn sẽ bán hết hàng mỗi năm. Chúng tôi muốn ít nhất một số loại rượu của chúng tôi có giá cả phải chăng đối với những người yêu thích rượu Burgundy tuyệt vời, nhưng nếu chúng được định giá quá thấp, chúng sẽ bị các nhà đầu cơ mua đi bán lại. Đối với những người “uống rượu có nhãn”, 20 năm trước người ta coi thường người Nhật vì lý do đó. Nhưng ngày nay họ là những người am hiểu và thưởng thức rượu sành điệu.
Mỗi thị trường mới đều trải qua giai đoạn này. Chúng ta phải chấp nhận rằng sẽ luôn có một tỷ lệ những người siêu giàu mua rượu vang chỉ vì địa vị, nhưng chúng ta vẫn phải cung cấp những loại rượu vang đó cho số lượng ngày càng tăng những người đánh giá cao chất lượng của chúng. Đó là lý do tại sao chúng tôi rất cẩn thận trong việc kiểm soát việc phân phối hết mức có thể để chúng tôi có thể chắc chắn một cách hợp lý rằng rượu vang cuối cùng sẽ đến tay người tiêu dùng.
'Tôi muốn chúng tôi mở cửa cho các thị trường mới. Gần đây tôi đã đến thăm Trung Quốc, mặc dù chúng tôi chỉ bán một vài trường hợp ở đó. Chúng ta cần tìm hiểu về một khu vực sẽ ngày càng quan trọng. Khó khăn của chúng tôi là phải thay đổi phân bổ hiện có để cung cấp rượu vang cho các thị trường phi truyền thống này. '
Các loại rượu vang của domaine đã được phát triển trong 20 năm, nhưng đã có những lời chỉ trích. Wine Spectator tố cáo loại rượu cổ điển năm 1983 bị thối rữa. Nhà văn rượu người Anh, Monty Waldin đã mô tả Echézeaux và Richebourg là ‘tầm thường cứng đầu’. De Villaine không hề nao núng. ‘Cách tôi phản ứng với những lời chỉ trích phụ thuộc phần lớn vào nguồn của nó. Nếu một người nếm thử được kính trọng nói với tôi rằng chúng tôi có thể làm tốt hơn với một loại rượu nhất định hoặc một loại rượu cổ điển nào đó, tôi phải xem xét điều đó một cách nghiêm túc. Nhưng với tôi, việc lên án một cách toàn diện có vẻ quá đáng, vì vậy tôi không lo lắng về điều đó. '
Dáng người cao, gầy, chăm học, chu đáo và rành mạch này, vẫn tham gia sâu vào thế giới rượu, và không chỉ ở Burgundy. Trong nhiều năm, anh ta là đối tác của Jacques Seysses của Domaine Dujac trong điền trang Triennes ở Provence, mặc dù những ngày này, anh ta giống như một đối tác ngủ nướng.
nồng độ axit dễ bay hơi trong rượu vang mức chấp nhận được
Và cùng với người anh họ của vợ mình, Larry Hyde, một người trồng trọt rất được kính trọng ở Carneros, anh ấy đã sản xuất một loạt các loại rượu vang Napa dưới nhãn hiệu HdV. Ông tiếp tục cùng cháu trai điều hành tài sản Bouzeron và là người đi đầu trong chiến dịch bảo tồn tu viện Benedictine ở St Vivant, khi domaine chiếm giữ các hầm rượu cũ của nó ở Vosne-Romanée.
Anh ấy tham gia vào lễ hội âm nhạc hàng năm được tổ chức tại Clos Vougeot, và dẫn đầu chiến dịch để Côte d’Or được UNESCO công nhận là Di sản Thế giới.
Anh ấy chắc chắn là một sự lựa chọn không thể kiểm soát nhất cho Người đàn ông của năm. Không chỉ thành tích của anh ấy tại domaine đáng được tôn vinh mà còn là sự chính trực hoàn toàn và sự sẵn sàng tham gia của anh ấy vào cộng đồng rộng lớn hơn.
Nếu rượu vang của domaine không thể tránh khỏi rơi vào một thị trường thích sự tinh hoa, thì bản thân de Villaine từ chối chơi trò chơi theo chủ nghĩa tinh hoa, và háo hức kết hợp với các nhà sản xuất Burgundian khác, nổi tiếng hoặc ít người biết đến, những người có chung cam kết với chất lượng hơn tất cả.
Thật khó để nghĩ về một chủ sở hữu ở bất kỳ đâu lại được đồng nghiệp coi trọng và yêu mến hơn - và đáng chú ý là bởi cả một thế hệ trẻ được điển hình bởi Seysses ở Dujac, người mà con trai được đặt tên, không phải ngẫu nhiên, Aubert - và một số ít may mắn những người có thể thưởng thức những loại rượu vang thanh tao nhưng sâu sắc này.
Do Stephen Brook viết kịch bản
