Rượu của bạn có mùi sơn móng tay không? Tín dụng: Nina Assam
- Hỏi Decanter
Tại sao nó lại có trong rượu của bạn, và nó có phải là một điều tồi tệ không?
làm thế nào để thoát khỏi bản tóm tắt về vụ giết người
Tính axit dễ bay hơi là gì? Hỏi Decanter
Tính axit dễ bay hơi được tạo ra từ các hợp chất trong các loại axit có trong rượu vang, có mùi thơm, thay vì có trên vòm miệng.
'Nói một cách đơn giản, nó đề cập đến các yếu tố có tính axit của rượu vang ở thể khí chứ không phải chất lỏng, và do đó có thể được cảm nhận như một mùi', Julia Sewell, Trợ lý Trưởng Sommelier tại Ẩn giấu tại Mayfair và là giám khảo cho Giải thưởng Rượu vang Thế giới Decanter.
‘Hợp chất chính tạo ra mùi thơm này là axit axetic, thường được gọi là giấm. Một hợp chất thứ cấp được hình thành cùng lúc là ethyl acetate, có mùi giống như chất tẩy sơn móng tay hoặc chất pha loãng sơn. '
Tại sao nó lại có trong rượu của tôi?
Ông Sewell cho biết: “Các loại rượu vang thường được làm trong các thùng cũ hơn hoặc trong môi trường oxy hóa cao hơn mới cho thấy VA”.
Đó là vì vi khuẩn dễ phát triển hơn trong điều kiện kém vô trùng.
‘Các loại rượu ngọt được làm bằng cách sử dụng botrytis cinerea (thối quý phái) thường có nồng độ axit dễ bay hơi khá cao, vì nho có xu hướng có lượng vi khuẩn axit axetic cao trong tự nhiên. Điều tương tự cũng có thể nói với các loại rượu vang làm từ nho khô. ”, Sewell nói.
những ngày trong cuộc sống của chúng ta vào tuần tới
'Các loại rượu thường cho thấy mức độ axit dễ bay hơi cao hơn bao gồm Sauternes, Amarone della Valpolicella và Port. '
buổi chiếu ra mắt phần 7 của rizzoli and isles
Tính axit dễ bay hơi có phải là một điều xấu?
'Mặc dù sự hiện diện của một lượng lớn VA được coi là không mong muốn, nhưng trong một số trường hợp, sự biến động không phải là điều xấu,' Natasha Hughes MW trong hướng dẫn về rượu vang 'sai sót' .
Ông Sewell nói: “Đó là một đặc tính quan trọng trong nhiều loại rượu vang làm tăng thêm sự phức tạp và thú vị, theo một cách tích cực, nó có thể được mô tả là thêm‘ một đặc tính nâng cao ’vào hương thơm của rượu vang.
'Tuy nhiên, nơi nó không được cố ý đưa vào rượu, đó chắc chắn là một lỗi và có thể là một dấu hiệu của việc sản xuất rượu không sạch.'
'Ở mức độ cao, VA có thể gây khó chịu, giống như giấm hoặc nước tẩy sơn móng tay có thể gây ra nếu có mùi quá nồng, và cuối cùng hương thơm có thể vượt qua rượu nếu nó không đủ mạnh để cân bằng.'
