Bánh to bằng gỗ nấu rượu Tokay. Tín dụng: vkstudio / Alamy Kho ảnh
- Hỏi Decanter
- Điểm nổi bật
- Tokaji
Đã có một số thay đổi về cách đo lường và truyền đạt độ ngọt của Tokaji, nhưng Tokaji Aszú vẫn đơn giản là một trong những loại rượu ngọt tuyệt vời trên thế giới. Nếu bạn đang tìm kiếm kết thúc hoàn hảo cho bữa ăn của mình, hoặc thậm chí là một khởi đầu tuyệt vời, thì không cần tìm đâu xa.
Aszú là gì?
Aszú là thuật ngữ của tiếng Hungary để chỉ những trái nho bị ảnh hưởng bởi bệnh thối nhũn và bị teo lại - những buổi sáng có sương mù của vùng cho phép bệnh thối nhũn có thể bám vào và những buổi chiều nắng nhẹ làm nho bị héo.
Những quả Aszú này được hái riêng lẻ và ngâm trong nước ép lên men trong khoảng một đến hai ngày.
Puttonyos và thước đo độ ngọt Tokaji
Phép đo Puttonyos truyền thống đếm số lượng thùng [Puttonyos] của Aszú được thêm vào thùng nho [gönci] truyền thống. Tuy nhiên, ngày nay việc phân loại dựa trên lượng đường còn lại.
Vào năm 2013, các quy định về Tokaj đã thay đổi đáng kể, xóa danh mục 'ba' và 'bốn' Puttonyos .
Mức tối thiểu hiện tương đương với ‘năm’ Puttonyos, có nghĩa là ít nhất 120g / l đường còn lại. Tại ‘six’ Puttonyos, các loại rượu được yêu cầu phải chứa ít nhất 150g / l.
Khi lượng đường này tăng cao, vẻ đẹp của Tokaji là nó luôn được nhấn mạnh bởi một vệt chua ngon miệng.
Trên thực tế, các nhà sản xuất chọn ghi nhãn theo số dư của rượu, miễn là nó đáp ứng mức tối thiểu của pháp luật.
Kết hợp Tokaji với thức ăn
Rượu vang ‘Five’ Puttonyos là sự giao thoa giữa vị ngọt và độ giòn sảng khoái, có nghĩa là chúng có thể kết hợp tuyệt vời với patê, các món ăn châu Á và pho mát nhẹ, cũng như các món tráng miệng làm từ trái cây như táo, lê luộc hoặc bánh tart trái cây.
‘Six’ Puttonyos thiên về vị ngọt đậm đà, mặc dù tính axit lại phát huy tác dụng để những loại rượu ngon nhất không bao giờ bị vón cục. Hãy suy nghĩ nhiều hơn về việc kết hợp những loại rượu này với pho mát đủ hương vị, đặc biệt là pho mát xanh, một thứ sánh được làm từ thiên đường.
Cũng đọc:
Có bất kỳ yêu cầu lão hóa nào đối với rượu vang ngọt Tokaji không?
Những thay đổi quy tắc gần đây đã kéo thời gian già hóa tối thiểu của Tokaji Aszú xuống tổng cộng là hai năm, với ít nhất 18 tháng trong thùng, mặc dù các nhà sản xuất cá nhân có thể chọn để già hóa lâu hơn.
Trong số các phong cách ngọt ngào khác của Tokaji, Szamorodni, được làm từ cả chùm với tỷ lệ khác nhau của quả Aszú, phải ủ trong 12 tháng với quá trình lão hóa gỗ sồi tối thiểu là sáu tháng, trong khi thu hoạch muộn không cần phải ủ trong sồi ở tất cả.
Eszencia cực kỳ quý hiếm, một loại nước trái cây không có siro chảy ra từ quả Aszú, thường chứa hơn 450 g / l đường dư nên sẽ có quá trình lên men tối thiểu - thường là trong các cốc thủy tinh.
Nó đôi khi được đóng chai và phục vụ bằng thìa. Tương truyền, rượu này chữa được bách bệnh.
