Người ta sợ rằng năm 2010 sẽ chứng kiến việc loại bỏ giống nho chính của mình nhưng thay vào đó, Armagnac đang đánh dấu kỷ niệm 700 năm thành lập. Richard Woodard đã sẵn sàng để ăn mừng - nhưng làm thế nào để bạn phân biệt Armagnac với Cognac?
Làm thế nào để bạn phân biệt sự khác biệt giữa Armagnac và Cognac?
Vùng nông thôn Gascon là vùng nông thôn tinh túy của nước Pháp: phong cảnh đẹp như bưu thiếp, những ngôi làng bastide và bầu không khí buồn ngủ. Không giống như sự độc canh đơn điệu của Médoc hay Côte d’Or, những cây nho ở đây cạnh tranh không gian với hoa hướng dương, ngô và gia súc.
Gần đây, nhiều vườn nho rải rác giữa Auch và rừng Landes đã sản xuất ra các loại rượu vang để bàn ngày càng ấn tượng như Côtes de St-Mont và Côtes de Gascogne. Nhưng đây cũng là quê hương của Armagnac, loại rượu chưng cất lâu đời nhất của Pháp, năm nay tuyên bố sinh nhật lần thứ 700. Và Armagnac, phản ánh vùng nông thôn mà nó gọi là quê hương, là một thức uống có nhiều loại và sắc thái - được cho là nhiều hơn so với đối thủ nổi tiếng hơn của nó, Rượu cognac .
Vì vậy, điều gì, ngoài nguồn gốc, phân biệt chúng? Bất kỳ phân tích nào về điều khiến Armagnac trở nên đặc biệt đều phải bắt đầu từ trái đất.
Đứng trên thành lũy của Valence-sur-Baïse nhìn về phía tây qua vùng đất trũng của Bas-Armagnac là đứng trên những vách đá trên biển Đại Tây Dương có tuổi đời đã qua. Khi nước rút đến Vịnh Biscay, chúng để lại những bãi cát và cát xám - một hỗn hợp cát / phù sa - với hàm lượng sắt cao từ dãy núi Pyrenees gần đó. Loại đất này làm cho Bas-Armagnac trở thành trái tim của khu vực, nguồn cung cấp các loại rượu brandies tốt nhất và tồn tại lâu nhất, của hương trái cây, cấu trúc và sự tinh tế.
thomas táo bạo và xinh đẹp
Ở phía đông là Ténarèze, một túi hỗn hợp đất sét-phấn cộng với một số loại đất sét, nơi những chiếc Armagnacs có xu hướng tròn hơn và phong phú hơn, nhưng vẫn thể hiện những phẩm chất tốt nhất của chúng chỉ sau nhiều thập kỷ lão hóa.
Cuối cùng, có Haut-Armagnac, một lãnh thổ hình chữ L ôm lấy Bas-Armagnac và Ténarèze về phía đông và nam. Đất màu phấn, được đánh giá cao ở vùng Grande Champagne của Cognac, ít được tìm kiếm ở đây hơn, chỉ có một số vườn nho nằm rải rác khắp khu vực.
Tiếp theo là nho, và ở đây sự tương phản với Cognac thậm chí còn rõ ràng hơn. Trong khi Ugni Blanc thực tế chiếm toàn bộ sản lượng Cognac, thì ở đây nó lại có sự cạnh tranh với Folle Blanche, loại nho làm rượu vang Colombard, sáu sự tò mò ít được trồng - và Baco hấp dẫn.
Bộ ba nho
Baco, giống nho lai duy nhất được phép trồng ở Pháp AC, là giống lai giữa Folle Blanche và giống lai Noah. Được tạo ra vào năm 1898 bởi François Baco, hiệu trưởng trường Landais, nó là một phương thuốc chữa bệnh sau phylloxera khi Folle Blanche gặp khó khăn trong việc ghép các gốc ghép kháng bệnh.
Nhà sản xuất rượu độc đáo không mấy ấn tượng, Baco đã được biến đổi bởi các loại đất boulbènes của Bas-Armagnac thành một tinh thần của quyền lực và sự phức tạp không thể kiềm chế. Thường được làm việc chăm chỉ khi còn trẻ, Baco Armagnacs được làm mềm bằng cách ủ lâu trong thùng, đôi khi trải qua hàng thập kỷ trong gỗ sồi trước khi chúng đạt đến đỉnh cao của độ phức tạp êm dịu. Chúng tôi thật may mắn khi có Baco. Mỗi cây nho sẽ bị tách ra vào năm 2010 sau một cuộc khủng hoảng sức khỏe ở Canada trong những năm 1990 về mức độ ethyl cacbonat trong rượu Armagnac nhập khẩu. May mắn thay, các cuộc điều tra sâu hơn đã làm rõ tên của Baco và kế hoạch tìm kiếm bị hủy bỏ.
Sự tương phản giữa Baco và Folle Blanche không thể lớn hơn. Nhẹ và mỏng manh, Folle Blanche dễ bị nấm mốc và thối rữa. Nhưng dưới bàn tay của một bậc thầy, nó tự hào có một chiếc mũi thơm như hoa nhài với các loại gia vị nhẹ và sự khéo léo tuyệt vời - đầu còn lại của phổ phong cách từ Baco có cấu trúc, bốn hình vuông.
doc trong rượu có nghĩa là gì
Ugni Blanc được yêu thích ở đây vì lý do tương tự như ở Cognac, sản xuất rượu vang có độ axit cao và độ cồn thấp, lý tưởng để chưng cất - mang lại cho Armagnac độ chính xác, trái cây hảo hạng và độ mịn.
Bậc thang và kỹ năng
Các loại đất khác nhau tạo ra một loại cocktail của các giống nho mà bạn có thể mong đợi việc chưng cất ít nhất là một vấn đề đơn giản. Bạn đã sai. Phương pháp sản xuất truyền thống có từ gần 200 năm sử dụng một tĩnh vật duy nhất, Armagnacais alambic. Điều này cho phép chưng cất liên tục, trái ngược với chưng cất kép từng mẻ được thực hành trong Cognac. Nhưng cũng có một vài ảnh tĩnh kép ở Armagnac, sau khi môn này được hồi sinh vào đầu những năm 1970. Janneau, Samalens và Delord là ba trong số ít nhà sản xuất sử dụng phương pháp này, có thể mang lại nét mượt mà, tinh tế hơn cho các phong cách VS hoặc VSOP trẻ hơn.
Nói một cách tổng quát, eaux de vie được tạo ra bằng phương pháp Cognac mạnh hơn (vì chúng được chưng cất hai lần) và, tùy thuộc vào quan điểm của bạn, có thể tốt hơn hoặc đơn giản hơn - bởi vì chỉ phần giữa của sản phẩm chưng cất, trái tim, là đã sử dụng.
Nhưng không phải vì thế mà Armagnac mộc mạc hơn hay kém tinh tế hơn, mà tùy thuộc vào từng cá nhân vẫn được sử dụng và cách nó được sử dụng. Chưng cất có kỹ năng ở mức độ tương đối thấp (khoảng 55% độ cồn) giữ được hương thơm và trái cây, nâng cao độ mịn và độ phức tạp.
Với tinh thần thường được ủ trong nhiều thập kỷ, các thùng được sử dụng để trưởng thành cũng quan trọng như quá trình chưng cất, đất hoặc nho. Trong một hoặc hai năm đầu, rượu eau de vie được ủ trong các thùng mới - thường là 400 đến 420 lít, bằng gỗ sồi Gascon cay, có hạt rộng hơn, hoặc gỗ sồi Limousin hạt chặt hơn, ít ảnh hưởng hơn - để làm dịu và đạt được đỉnh của gỗ ảnh hưởng.
Sau đó, eau de vie được chuyển vào các thùng cũ hơn, trung tính hơn để tiếp tục trưởng thành, với những thùng tốt nhất, tồn tại lâu nhất thường được chuyển vào các thùng thủy tinh lớn hoặc bonbonne sau nhiều thập kỷ trong gỗ.
Đã nói tất cả những điều đó, không thể xác định được công thức chính xác cho Armagnac. Tất cả các thành phần được mô tả hợp nhất và kết hợp để tạo ra một loạt các sản phẩm đa dạng, đặc biệt, từ các ký hiệu VS, VSOP và XO truyền thống đến các sản phẩm được nêu rõ về độ tuổi và con át chủ bài của khu vực - một loạt các Armagnacs cổ điển hấp dẫn. Thậm chí còn có một loại rượu trắng có thể trộn lẫn - Blanche - dành cho thế hệ cocktail.
luật và lệnh svu không đầu hàng
Armagnac có đặc biệt và đa dạng hơn Cognac không? Chắc chắn. Điều đó có làm cho nó tốt hơn không? Nó phụ thuộc những gì bạn thích. Những so sánh như vậy dù sao cũng là điều vô hại. Tôi muốn nói rằng đó là trường hợp của những con ngựa cho các khóa học - nếu tôi không nghĩ Cognac và Armagnac hoàn toàn là những con thú khác nhau.
