Jon-Wyand Tín dụng: Jon-Wyand
- Độc quyền
- Điểm nổi bật
Bậc thầy người Burgundy, Clive Coates MW cho bạn biết mọi thứ bạn cần biết về Domaine Georges Roumier, cùng với các ghi chú về lịch sử nếm thử các loại rượu vang từ các nước hàng đầu - như một phần của loạt bài nhìn lại hồ sơ về Domaine từ những cuốn sách gần đây nhất của Clive.
Cuộn xuống để xem xếp hạng rượu vang Domaine Georges Roumier của Clive Coates MW trong bài viết này
Tất cả từ những cuốn sách gần đây của Clive và hiện có sẵn trực tuyến cho Decanter Premium các thành viên
Hồ sơ của một Màu đỏ tía huyền thoại
Đối với Chambolles có một sự khác biệt, loại rượu vang đáng kể, thậm chí cứng cáp cũng như mượt mà và thanh lịch, nguồn tốt nhất là Roumier domaine: chính xác là vì có hai người khác trong làng, Domaine Georges Roumier. Đây là một trong những dinh thự đóng chai bất động sản lâu đời nhất ở Côte D’Or. Và một trong những điều tốt nhất của tất cả.
Hạt nhân của món domaine này nằm ở của hồi môn của Geneviève Quanquin, người đã kết hôn với Georges Roumier vào năm 1924. Georges, sinh năm 1898, đến từ Dun-Les-Places, ở vùng chăn nuôi gia súc Charollais gần Saulieu. Khi đến Chambolle, ông tiếp quản các vườn nho của gia đình Quanquin, mở rộng việc khai thác bằng cách chiếm một phần nhỏ của Musigny trong metayage và mua thêm đất trong xã, và tự mình thành lập, không phụ thuộc vào bố mẹ vợ, người cũng có một công việc kinh doanh khá giả. (Điều này không còn tồn tại sau Chiến tranh thế giới thứ hai.)
Domaine được mở rộng hơn nữa vào những năm 1950. Thêm Bonnes Mares, từ Domaine Belorgey, đến vào năm 1952. Hai lô Clos de Vougeot được thêm vào cùng năm. Và vào năm 1953, độc quyền 2,5 ha của Premier Cru Clos de la Bussière ở Morey-Saint-Denis được mua lại từ gia đình Bettenfeld. Vào những năm 1930, lô đất này thuộc về khu đất Graillet, phần còn lại của khu đất này sau đó được tạo thành căn cứ của Domaine Dujac.
Các loại rượu hàng đầu để uống và mua
Mua sách ‘My Favourite Burgundies’ của Clive Coates MW ở đâu:
-
Màu đỏ tía yêu thích của tôi, Clive Coates - Có sẵn tại Amazon Vương quốc Anh
-
Màu đỏ tía yêu thích của tôi, Clive Coates - Có sẵn tại Amazon Hoa Kỳ
Hồ sơ tiếp tục
Georges và Geneviève đã có bảy người con, năm trong số đó là con trai, và tôi có cảm giác rằng anh ta hẳn là một người mê rượu, không sẵn sàng buông bỏ dây cương. Năm 1955, Alain, con trai cả, rời đi để đảm nhận vị trí của giám đốc cho De Vogüé domaine lân cận. Một người con trai khác, Paul, trở thành một người môi giới. Jean-Marie, người thứ ba, đã bắt đầu tham gia vào Domaine vào năm 1954 và cuối cùng tiếp quản khi cha anh nghỉ hưu vào năm 1961 (Georges mất năm 1965). Trong năm này, với mong muốn giữ nguyên vẹn chỗ ở, hai anh em đã thành lập một công ty trách nhiệm hữu hạn để thừa kế của họ, công ty này cùng với tài sản của các chị em, đã được cho thuê chỗ ở này. Khi ông nghỉ hưu ở De Vogüé Alain lấy lại phần của mình, những vườn nho này hiện đang được khai thác riêng bởi người vợ góa của con trai ông Hervé và con trai khác của ông Laurent.
Ngày nay, người làm rượu tại Domaine Georges Roumier là Christophe 54 tuổi, con trai của Jean-Marie. Christophe sinh năm 1958, theo học ngành khoa học tại Đại học Dijon, đã làm một sân khấu tại hợp tác xã Cairanne xuất sắc ở Côtes du Rhône vào năm 1980, và gia nhập cha mình vào năm sau đó. Rượu vang ngon vào thời của Georges và Jean-Marie. Họ đã đạt đến những đỉnh cao hơn nữa dưới sự bảo trợ của Christophe.
Trong thời gian gần đây, đã có ba sự bổ sung đáng kể vào danh mục đầu tư của Roumier. Năm 1977, khi Thomas-Bassot domaine đang được bán, một phần đáng kể của Ruchottes-Chambertin đã được tung ra thị trường. Hai bưu kiện nhanh chóng được Charles Rousseau và Tiến sĩ Georges Mugneret chụp lại. Chiếc thứ ba được mua lại bởi một doanh nhân và người yêu thích từ Rouen, một Michel Bonnefond. Theo gợi ý của Rousseau, Bonnefond đã tham gia vào một metayage thỏa thuận với Roumiers, và bây giờ Christophe nhận được 2/3 sản lượng của thửa đất 0,54 ha này. Bạn có thể tìm thấy dưới cả hai nhãn. Đó là cùng một loại rượu.
Vào năm sau, Jean-Marie Roumier cuối cùng cũng mua được mảnh đất của Musigny, chỉ dưới 1/10 hecta (nó chỉ sản xuất một thùng rưỡi) mà gia đình đã chia nhau từ những năm 1920.
Bảy năm sau, vào năm 1984, một thương gia người Pháp ở Lausanne, Jean-Pierre Mathieu, đã mua một phần nhỏ (0,27 ha) của Mazoyères-Chambertin. Cái này lại được cho thuê trong metayage cho Christophe Roumier. Các thỏa thuận tài chính ở đây hơi khác một chút và Roumier chỉ nhận được một nửa vụ mùa, giống như hầu hết Mazoyères, được gắn nhãn là Charmes, một cái tên dễ phát âm và dễ bán hơn.
Sớm hơn một chút, vào năm 1968, mẹ của Christophe, sinh ra Odile Ponnelle, đã mua một lô đất, trong friche , ở phía Pernand-Vergelesses của Corton-Charlemagne, nửa đường xuống dốc từ Bois de Corton. Đất đã được giải tỏa và trồng lại, cây cổ điển đầu tiên là năm 1974. Ngon nhưng có ít: ba phòng từ 0,2 ha.
Trái tim của khu đô thị Roumier rộng 12 ha, như mọi khi, nằm ở Chambolle-Musigny. Một số khu đất trong làng, tổng cộng gần bốn ha, sản xuất một loại rượu vang danh tiếng của làng. Ban đầu có sáu cuvées của thứ này, cuối cùng được pha trộn với nhau, và trong loại rượu này sẽ là sản lượng của một số cây nho già của Pinot Beurot, một loại Pinot Gris, tàn dư của những ngày xưa khi một vài cây nho trắng được trồng xen kẽ với màu đỏ ở hầu hết mọi người Burgundian thời tiết để tăng thêm sự cân bằng và phức tạp cho rượu.
Christophe Roumier may mắn sở hữu cây nho trong 3 loại nổi tiếng nhất tăng trưởng đầu tiên tại xã: Les Cras, và kể từ năm 2005, khi nó lần đầu tiên được tách ra khỏi rượu làng, Les Combottes: 1,76 ha và 0 27 ha.
Ông. Robot mùa 1 tập 7
Ở phía bên kia của ngôi làng, ngay dưới cuối phía bắc của Le Musigny, có 0,4 ha Amoureuses, nơi tốt nhất của Chambolle Premier Cru . Mảnh đất này được trồng trong ba giai đoạn, vào năm 1954, 1966 và 1971. Những cây nho trong thửa đất của Musigny, nằm gần đó, có niên đại từ năm 1934.
Tuy nhiên, loại rượu quan trọng nhất của Roumier không phải là Musigny này, hay không phải luôn luôn, mà là Bonnes-Mares. (A phòng và một nửa là rất khó để sống sót). Và mặc dù về nguyên tắc, Christophe coi Musigny là vĩ đại nhất Grand cru ở Côte D’O hoặc anh ta thấy kết quả của Musigny của mình ít đều đặn hơn). Có bốn gói Bonnes-Mares, tất cả đều nằm trong phần Chambolle của cái này Grand cru , tổng diện tích 1,45 ha.
Có hai loại đất khác biệt ở Bonnes-Mares. Ở cuối Morey, đất là đất đỏ . Nhưng, xuống dốc theo đường chéo từ phía trên Clos de Tart và tiếp tục về phía nam về phía Chambolle, đất thay đổi thành vùng đất trắng (nếu bạn quan sát kỹ, bạn sẽ thấy một lượng lớn hàu nhỏ hóa thạch) và điều này tạo nên hầu hết thời tiết . Ba trong số các bưu kiện của Christophe Roumier là vùng đất trắng , một đất đỏ . Anh ấy thường trồng chúng riêng biệt và trộn chúng lại với nhau sau đó. Sự khác biệt là gì? Các đất đỏ Christophe nói rằng mang lại sức mạnh, xương sống, sự tập trung. Rượu từ vùng đất trắng là tâm linh hơn. Từ đây chúng ta có được độ tinh xảo, cường độ, độ nét. Nhưng một sự pha trộn vẫn còn lớn hơn tổng các phần.
Bên dưới phía bắc, Morey, phần cuối của vườn nho và Clos de Tart, đất chìm vào một cái trũng khi nó xuống dốc (đây là Premier Cru của Ruchots) và sau đó tăng lên một chút. Ở đây chúng tôi tìm thấy vườn nho Bussière khép kín. Trong một ngôi nhà ở giữa có mẹ của Christophe, bà Jean-Marie Roumier đã qua đời vào năm 2002.
Cuối cùng là Clos de Vougeot, điều đáng buồn là Christophe không còn khai thác nữa. Ban đầu có hai bưu kiện, được chế tạo cùng nhau và được bán cả hai dưới nhãn hiệu Georges Roumier. Sau năm 1984, phần trên được Alain và Hervé lấy lại, và sau vụ thu hoạch năm 1996, lô đất thứ hai được chuyển cho Laurent Roumier. Đó chắc chắn là một loại rượu ngon. Nhưng theo quan điểm của Christophe Roumier: 'Nó không thực sự đứng đầu Grand cru chất lượng.' Tôi không nghĩ đó là nho chua. Tôi tình cờ đồng ý với anh ấy.
'Tôi làm rượu vang từ khủng bố mà thể hiện bản thân thông qua Pinot Noir. ”, Christophe Roumier, người ngày nay điều hành domaine với sự hỗ trợ của em gái Delphine, nói. (Có hai chị em khác). Ông sẽ chỉ ra rất nhiều điều về rượu vang hảo hạng chứ không chỉ đơn thuần là sự đa dạng của nó. Roumier coi vai trò của mình như một người trung gian, như một người hỗ trợ. Các nhà sản xuất rượu nghĩa vụ là để cho những cây nho sinh ra quả mà khi được trồng sẽ là đặc trưng không thể nhầm lẫn về nguồn gốc của nó. Công việc của nhà sản xuất rượu là thực hiện chuyển dịch này từ trái cây thành rượu. Nhưng đó là một câu hỏi về sự kiểm soát hơn là sự sáng tạo. Sự sáng tạo đang được thực hiện bởi cây nho, theo vị trí của nó, bởi mẹ thiên nhiên: không phải bởi con người.
Cùng với hầu hết những người tiến bộ trong khu vực, Christophe Roumier đã quay lưng lại với việc phun thuốc làm cỏ, thích cày xới dây leo. Điều này đôi khi rất khó khăn khi vườn nho không được trồng trọt trong một thời gian, vì những rễ quan trọng có thể bị cắt trong quá trình này. Nhưng một lợi ích phụ khi nó được thực hiện là rễ được khuyến khích đâm sâu hơn.
Tuổi trung bình của những cây nho ở Roumier domaine là cao, nhưng chúng không làm cho nó tôn sùng. Ví dụ, khi một lô đất đã đạt đến 50 năm tuổi, các cây nho riêng lẻ sẽ không được thay thế khi chúng chết đi. Vì vậy, cuối cùng, như thường lệ trước đây ở một phần của Bonnes Mares của họ, toàn bộ thửa đất có thể được dọn sạch, đất được khử trùng để chống lại sự nhiễm vi rút, và cuối cùng được trồng lại. Lúc đầu, những cây nho non được đào tạo bằng dây Cordon, khi sức sống trẻ của chúng đã tàn lụi thì việc này được thay thế bằng phương pháp Guyot truyền thống.
Việc cắt tỉa rất nghiêm trọng, và việc thu hoạch được tiếp tục bằng cách loại bỏ các chồi và chồi thừa trong mùa xuân. Christophe nói, điều này hiệu quả hơn nhiều so với thu hoạch xanh vào cuối mùa. Khi đó thì đã quá muộn, anh ta vẫn duy trì, mặc dù anh ta làm điều đó để làm mỏng đi những chùm phát triển muộn hoặc nếu có hai chùm liền nhau, có thể dẫn đến thối rữa. Anh ta không có thời gian cho những người thu hoạch xanh một cách có hệ thống hàng năm. Nó cho thấy họ đã không hạn chế cây trồng đúng cách ngay từ đầu. Kỷ luật này được phản ánh trong vụ thu hoạch Roumier: 41 he / ha trong rượu làng, 34 in Premier Cru , 30 trong Grand cru Christophe cho biết đây là chìa khóa để sản xuất ra loại rượu vang ngon.
Phần tiếp theo của trò chơi ghép hình là chất lượng của trái cây. Các cuộc thử nghiệm đã thuyết phục Christophe rằng tỷ lệ lá trên quả và sự phơi nhiễm của chúng là rất quan trọng. Vì vậy, anh ta thích một tán lớn, được đào tạo cao hơn một chút so với một số, ít nhất là trong thời gian đầu của mùa giải. Ông tin rằng điều quan trọng nữa là để loại bỏ thế hệ thứ hai của trái cây, cỏ roi ngựa.
Có một cẩn thận phân đoạn , cả trong vườn nho và sau đó khi trái cây đến cuverie đứng đầu làng, nhưng có thái độ linh hoạt đối với số lượng thân cây được giữ lại. Bourgogne Rouge và làng Chambolle thường bị hủy hoại. Phần còn lại phụ thuộc rất nhiều vào đồ cũ, Christophe không quyết định cho đến khi vụ thu hoạch bắt đầu. Từ 20 đến 50 phần trăm thân cây thường được giữ lại. Rượu càng lớn và thu hoạch càng đậm đặc thì số lượng có xu hướng cao hơn. Rượu được ủ trong các thùng gỗ, bê tông hoặc thép không gỉ kín. Christophe cho biết hai vật liệu đầu tiên được ưa chuộng hơn vì nhiệt tạo ra từ quá trình lên men chậm hơn để tiêu tán.
Quá trình lên men tại Roumier domaine bắt đầu từ từ, vì vậy luôn có một khoảng thời gian ngắn trước khi lên men. Sau đó, Christophe muốn kéo dài quá trình chiết xuất, duy trì nhiệt độ dưới 30 °, càng lâu càng tốt. Christophe tin rằng nhiệt độ là một trong những điểm can thiệp quan trọng nhất của nhà sản xuất rượu. Nó không nên tăng quá cao, vì bạn sẽ bắt đầu mất đi sự tinh tế của hương liệu trên 33 °.
Như bạn mong đợi từ cách tiếp cận Roumier để khủng bố , đây là một loại gỗ sồi không tán thành nhiều loại gỗ sồi mới. Ba mươi phần trăm là khoảng tối đa. Christophe nói: “Tôi muốn thưởng thức rượu chứ không phải thùng, chỉ ra rằng gỗ mới là mặt nạ tốt nhất cho những lỗi rượu. Rượu được giữ nguyên cho đến khi lên kệ vào tháng 9 năm sau. Cho đến năm 1993, các loại rượu vang bị phạt chỉ với một lòng trắng trứng cho mỗi phòng , Nhưng không còn, và nó cũng không được lọc. Rượu của làng năm 2006 được đóng chai sau 15/16 tháng, nhưng thông thường việc đóng chai diễn ra muộn hơn, từ tháng 2 đến tháng 5 năm sau.
Christophe Roumier rất cởi mở về chất lượng rượu vang của mình. Tôi đã đề cập đến quan điểm của anh ấy về Clos de Vougeot của anh ấy và sự bất thường của Musigny như một hệ quả trực tiếp của kích thước của xe tăng . 'Nó phải là tốt nhất, nhưng nó không phải luôn luôn'. Về nguyên tắc, anh ấy sẽ nói với bạn, Mazis, trong hàng của Chambertin và Clos de Bèze, nên tốt hơn Ruchottes, vốn nằm ở vị trí thượng lưu. Vào cuối tháng 9, trời sẽ có nhiều nắng hơn vào buổi tối. Lý do khiến Ruchottes có danh tiếng cao hơn, tôi gợi ý cho anh ấy, là ba nhà sản xuất quan trọng nhất, Rousseau, Mesdames Mugneret và chính anh, đều là những nhà sản xuất rượu có năng lực cao, trong khi ở Mazis có một tá hoặc hơn, một số tốt, một số ít hơn như vậy. Các Charmes thực sự, Christophe cũng sẽ khẳng định, là tốt hơn khủng bố so với Mazoyères.
Phạm vi Roumier bắt đầu với Corton-Charlemagne. Những cây nho hiện nay đã có tuổi đời đáng nể, và ít nhất là từ năm 1985, đã sản xuất ra loại rượu có chất lượng thực sự hàng đầu, mặc dù Christophe không phải là một fan hâm mộ của năm 2002 của ông.
Những người da đỏ, như tôi đã nói, cơ bắp hơn hầu hết: đầy đủ, xấu xí, khắc khổ, được tạo ra để tồn tại không nhất thiết là loại rượu vang đã hát trong thời trẻ của họ. Thời gian là cần thiết, một thập kỷ để có những loại rượu vang ngon nhất ở những mùa tốt nhất. Bộ phim bắt đầu với một Bourgogne Rouge (2 ha). Đây là một ví dụ chắc chắn, nhưng không có gì tệ hơn cho điều đó, ngay cả vào năm 2007 nó có cấu trúc tốt và tính axit tốt. Làng Chambolle tiếp theo sau. Đây là loại rượu lớn hơn rượu của Ghislaine Barthod hoặc De Vogûé, và phải mất nhiều thời gian hơn để mở ra. Nhưng không thiếu sự cầu kỳ, không thiếu hương thơm của Khế. Morey, Clos de la Bussière, rắn chắc hơn và khúc khuỷu hơn. Nó đã từng có một chút gì đó mộc mạc về nó, nhưng tôi đã ít nhận thấy điều này hơn trong thập kỷ qua. Một lần nữa nó kéo dài tốt.
Bạn thường sẽ được mời, các nhà sản xuất rượu thường đưa cho bạn các loại rượu để nếm theo thứ tự ưa thích của họ, Chambolle-Musigny, Combettes và Cras trước Amoureuses. Chiếc trước đầy đặn, chín mọng và đầy quyến rũ, còn chiếc sau lộng lẫy trong vẻ khắc khổ: thực sự sang trọng. Tuy nhiên, Chambolle-Musigny, Les Amoureuses, rất ngon. Ở đây chúng tôi thực sự tìm thấy sự khác biệt và đẳng cấp, cũng như hương thơm tối cao của xã. Đây là một ví dụ phù hợp về điều vĩ đại nhất của ngôi làng Premier Cru . Trong tay Roumier rõ ràng là một loại rượu Grand cru chất lượng.
Hai loại rượu tiếp theo trong dãy là từ khí hậu ở Gevrey mà Christophe trang trại trong metayage , Charmes và Ruchottes. Cái sau rõ ràng là tốt hơn cái trước. Christophe gợi ý rằng rượu vang có lợi, giống như theo cách riêng của rượu Mesdames Mugneters, từ thực tế là nó được tạo ra và trưởng thành trong điều kiện ‘nước ngoài’, tức là trong trường hợp của anh ấy, Chambolle, hầm rượu, và có thể mang một số sắc thái Chambolle này. Ở đây chúng tôi có cường độ cũng như trọng lượng và sự phong phú, vẻ rực rỡ tươi tốt của Gevrey-Chambertin, và tất cả sự cầu kỳ mà bạn mong đợi ở Burgundy chất lượng hàng đầu.
Ngược lại, Bonnes-Mares luôn khép kín hơn, có phần rắn chắc hơn nhiều ngay từ đầu, ít biểu cảm hơn nhiều. Nó dường như trải qua giai đoạn thanh thiếu niên nhiều hơn, và nó chỉ ở giai đoạn kết thúc - nhưng tất nhiên, khi một loại rượu còn trẻ, kết thúc là điều bạn nên tập trung vào - bạn có thể thấy giống, độ phức tạp và chiều sâu . Đây có phải là Bonnes-Mares tốt nhất của Burgundy không? Nó cần ít nhất một thập kỷ nữa.
Địa ngục của bếp mùa 15 tập 1
Khi Musigny tốt, và nó thường là vậy, nó rất rực rỡ. Nó có ít xương sống hơn Bonnes-Mares, mật độ ít hơn. Nhưng nó cũng có thể lạc hậu như nhau, chỉ cần nhiều thời gian nữa là đủ. Đôi khi Bonnes-Mares tập trung hơn và giữ thăng bằng tốt hơn. Đôi khi, ngược lại là trường hợp. Đó là một điều đáng tiếc vì có rất ít trong số đó. Tôi đã lấy mẫu nó mười lần trong thùng cho mỗi lần tôi gặp nó trong chai.
Christophe Roumier nói gì về Chambolle và các loại rượu của ông? 'Đúng. Chambolle là loại rượu thanh lịch nhất của Côte. Không có gì nguyên bản về tuyên bố đó. Nhưng đối với tôi các loại rượu cũng là loại khoáng chất nhất. Có một sự tinh khiết, một trái cây, một sự sang trọng và một sự khác biệt phần lớn đến từ lượng đá vôi dư thừa trong đất của chúng ta, và có lẽ là độ cao hơn một chút. Tôi cố gắng làm cho các loại rượu vang của mình thể hiện được điều này ”.
Tóm lại, đây là một trong những nơi cư trú vĩ đại nhất của Burgundy và Christophe Roumier là một trong những nhà sản xuất rượu thông minh và có kinh nghiệm nhất của nó. Sự kết hợp của cả hai tạo ra ma thuật.
