- Trang chủ nhiệm vụ
Bạn có đấu tranh để tìm một Zinfandel mà bạn thích không? Mọi thứ đã thay đổi, Matt Stamp MS, người giải thích tình yêu của mình với sự đa dạng và chọn ra năm loại để thay đổi suy nghĩ của bạn ...
Christelle Guibert, giám đốc nếm thử, cho biết: Điều tôi không thích nhất Zinfandel là khi hương vị trái cây siêu chín gặp các ký tự màu xanh lá cây - kết quả là rất khó ngon giống như sự pha trộn giữa nho khô và cần tây nấu chín quá. Gần đây tôi đã nếm thử Vine Starr Zin từ Broc Cellars, một loại rượu thanh lịch, tinh khiết và tươi mới với độ cồn thấp. Nhưng đó có phải là điều tốt duy nhất?
Matt Stamp MS, giám đốc giáo dục của Guild of Sommeliers và trong hội đồng quản trị của Court of Master Sommeliers, trả lời:
Bạn biết đấy, gần đây tôi đã nếm một loại rượu sủi tăm khá ngon của Vương quốc Anh - đó có phải là loại rượu ngon duy nhất không? Tất nhiên, tôi đang nói đùa, nhưng sau đó một lần nữa tôi sống ở California, nơi chỉ có một lượng tiếng Anh sôi nổi chảy tràn qua. Những thứ tốt hiếm khi rời khỏi bờ biển của bạn. Và với Zinfandel cũng vậy! Nhiều loại rượu vang tốt nhất là nỗ lực sản xuất nhỏ từ những vườn nho nổi tiếng hiếm khi rời khỏi California. Tuy nhiên, Zin thậm chí còn được phổ biến rộng rãi xứng đáng được nhìn lại lần thứ hai. Sự đa dạng này thường chín không đều, dẫn đến nho xanh, quả mọng chín hoàn toàn và nho khô nằm trong cùng một chùm, tạo ra một loại rượu có hương vị bao gồm nam việt quất và vả khô với nền chưa chín. Nếu bị bỏ qua và chọn quá muộn, sự dao động con lắc của Zinfandel giữa màu xanh và mứt sẽ trở nên phóng đại, nhưng sản lượng được kiểm soát, cùng với việc quản lý cẩn thận trong vườn nho và nhà máy rượu vang, sẽ giảm bớt sự mất cân bằng.
- Hãy xem Stamp’s five Zinfandels để thay đổi suy nghĩ của bạn bên dưới
Zinfandel là một người lính trên chiến trường, chống lại bệnh thối rữa gỗ giết chết các loài dây leo khác của cây thế kỷ nằm rải rác khắp miền trung và miền bắc California. Những cây nho già thậm chí còn vượt ra ngoài phạm vi quả và cho phép chín mà không đạt đến nồng độ cồn quá nóng. (Có phải thị trường đang kêu gọi cây Zinfandel trắng có thực sự cứu được những cây nho già khỏi sự tuyệt chủng không? Việc trồng trọt đã tăng lên trong thời kỳ Cấm vì quả đủ cứng để gửi qua Mỹ để sản xuất rượu tại nhà?).
Có đủ nguyên liệu cơ bản đa dạng để các nhà sản xuất rượu có cơ hội tìm thấy nhiều cách diễn đạt, từ rượu thấp, những nỗ lực rượu tự nhiên như Broc Cellars 'Vine Starr đến phong cách cổ điển, hạn chế của Dashe, Ridge và Porter Creek, đến phong phú hơn và mạnh hơn - nhưng vẫn cân bằng - rượu vang của Turley, Bedrock và Carlisle.
Zinfandel có vị như thế nào
Từng được giới thiệu là giống người Mỹ rõ ràng cho đến khi nhà di truyền học nho Hoa Kỳ Carole Meredith truy tìm nguồn gốc của nó đến Bờ biển Dalmatian của Croatia, Zinfandel có thể là một tiếng vang lớn, lớn, được khuếch đại về quê hương được nuôi của nó. Trong tay của một nhà sản xuất, nó giống như Amarone hoặc highoctane Chateauneuf Pope nói cách khác, nó mang lại sự nâng cao, sang trọng và gia vị. Nho có thể đạt được độ chín đầy đủ hương vị ở độ cồn 13% trong một vườn nho và 15% trong một vườn nho khác. Trộn nho chẳng hạn như Sirah bé nhỏ , Carignan và Grenache tác động đáng kể đến đặc tính của nó và mức độ cồn cuối cùng. Gỗ sồi Mỹ làm tròn một số loại rượu với vị ngọt dịu, hòa quyện nhuần nhuyễn với Zinfandel giống như cách làm với old-school người Úc Shiraz hoặc là Rioja . Các nhà sản xuất khác ngâm gỗ sồi Pháp hoặc tránh hoàn toàn hương vị của gỗ mới, muốn thể hiện sự sống động đơn giản của quả Zinfandel. Tươi Beaujolais -như hương vị maceration cacbonic có thể thổi cuộc sống vào những phong cách nhẹ nhàng hơn. Tóm lại, một kích thước không phù hợp với tất cả. Và điều đó thật đáng ngạc nhiên khi nhào lộn tại bàn: các loại rượu lớn hơn là một lời khen tuyệt vời cho bánh mì kẹp thịt, thịt nướng kiểu Texas và nấu ăn Quảng Đông, trong khi các phong cách hạn chế hơn thích ứng với nhiều món ăn khác nhau.
jamie foxx katie holmes baby
Cuối cùng, đừng tính Zinfandel là ứng cử viên cho căn hầm. Tại một bữa tối gần đây của các nhà sản xuất rượu ở thung lũng Napa làm nổi bật tuổi Cabernet Sauvignon , Paul Draper của Ridge Vineyards ( Decanter Người đàn ông của năm vào năm 2000) được bầu không giới thiệu Monte Bello, Cabernet nổi tiếng của ông, mà thay vào đó giới thiệu Geyserville Zinfandel 20 tuổi!
