William Fèvre Estate...

Các loại rượu vang Chablis 2016 đạt điểm cao nhất.

Sau một thập kỷ có phần khó khăn, Chablis 'Domaine William Fèvre sẽ xuất hiện - dưới quyền những người chủ mới - để trở lại với đôi chân của nó.

Lối vào Domaine William Fèvre được trang trí bằng những chai Chablis. Chablis người Tây Ban Nha, Chablis đến từ California, Chablis người Úc và Argentina. Thật là một lời nhắc nhở sâu sắc rằng thị trấn nhỏ bé, khiêm tốn ở phía bắc Burgundy này đã sản sinh ra một phong cách rượu vang đã trở thành một thứ sáo rỗng trên khắp thế giới. Rất may, thuật ngữ trung thực hơn, Chardonnay, đã gần như đảm nhận vị trí mà Chablis đã bỏ dở. William Fèvre (ảnh trên bên trái), hiện ở tuổi 70, là một trong những hậu vệ sừng sỏ nhất của cái tên Chablis. Gia đình ông đã là những người trồng trọt trong vùng trong 250 năm và đã nhìn thấy những loại rượu Chablis sáp và héo, và đến năm 1949 thì nơi này đã đạt đến tiêu chuẩn của nó. Từ hàng nghìn hecta (ha) vườn nho bao phủ Yonne vào thế kỷ 19, Chablis đã giảm xuống còn dưới 500ha. Nhưng trong những năm 1950 và 1960, William Fèvre đã bắt đầu xây dựng vườn nho của riêng mình, nơi mà cuối cùng đã phát triển lên 47ha đáng ghen tị. Fèvre khuyến khích những người khác mở rộng và trồng lại và là một trong những người đầu tiên giải quyết những đợt sương giá cuối mùa xuân đã quét sạch toàn bộ vụ mùa của Chablis vào các năm 1945, 1951, 1953 và 1957. Đến những năm 1970, thị trường cho Chablis thực sự đã phục hồi đến mức rằng tên gọi phải được xác định lại. Thị trấn rơi vào cảnh xung đột khi một số người trồng trọt (Durup, Laroche) tranh luận về lợi ích của đá vôi ngoại vùng Portland trong khi những người khác, do William Fèvre đứng đầu, bảo vệ đất sét kimmeridgian. Các nhà chức trách đã quyết định con đường mở rộng và hiện có 4.500 ha vườn nho ở Chablis. Fèvre thua trận này, nhưng không phải là không có một số kịch tính nhất định ở thị trấn nhỏ.

Cũng như là một người nổi tiếng với giọng ca khủng bố, Fèvre cũng có quan điểm mạnh mẽ về phong cách và tính cách của Chablis được định hình bằng việc sử dụng gỗ sồi mới. Năm 1979, Fèvre xây dựng một hầm ngầm chỉ đơn giản là để chứa những thùng gỗ sồi mới. Bằng cách chọn rượu muộn và lên men và / hoặc ủ với tỷ lệ lớn hơn rượu của mình trong gỗ năm thứ nhất và thứ hai, Fèvre đã tạo ra phong cách rượu vang đặc biệt của riêng mình: đậm đà, béo ngậy, thơm ngon và nịnh mắt. Tất cả những tính từ này có thể được áp dụng cho một chai Fèvre’s 1995 Grand Cru Bougros mà tôi đã lấy từ hầm rượu của chính mình vào đầu năm nay. Nó cực kỳ ấn tượng nhưng sang trọng hơn Côte d’O hay là Chablis mỏng manh, hào nhoáng. Với sở thích ở Chile và Chablis, Fèvre đã lạc lối vào những năm 1990 và 3 năm trước, domaine đã bị gia đình Henriot tiếp quản. Chủ sở hữu của ngôi nhà Champagne ở Rheims và Bouchard Père et Fils ở Beaune, Henriot đã khiến một vài người phải ngạc nhiên ở thị trấn nhỏ Chablis, đặc biệt là khi bổ nhiệm nhà sản xuất rượu Didier Seguier, người được chuyển đến từ Bouchard. Seguier đã và đang thay đổi phong cách của Fèvre Chablis, làm cho các loại rượu thể hiện rõ nét hơn các loại rượu khủng bố riêng của họ. Với 80 lô dây leo, nằm trên đất kimmeridgian, Seguier có rất nhiều cách kết hợp để chơi cùng. Mỗi lô được làm sạch riêng biệt, nho được hái bằng tay (phần lớn Chablis được thu hoạch bằng máy) và trải qua quá trình phân loại nghiêm ngặt. “Bằng cách hái sớm hơn,” Seguier giải thích, “chúng tôi duy trì độ chua đặc trưng hơn.” Năm 1999 Seguier có được thời gian hái trước khi chính thức bắt đầu thu hoạch vào ngày 22 tháng 9. Ông giải thích: “Chúng tôi cũng đã giảm lượng gỗ sồi mới từ khoảng 20% ​​xuống còn 5%. Hầu hết gỗ mới được dành cho những người thợ săn lớn. ”Hiện đã có một hệ thống phân cấp, với 90% gỗ rừng trồng Chablis được lên men trong thùng và ủ từ 10 đến 14 tháng. Một nửa số rượu đầu tiên được lên men trong gỗ và khoảng 20% ​​rượu của làng.

những gì đã xảy ra với cơ hội trẻ và không ngừng nghỉ

• Chablis

Fèvre là duy nhất ở Chablis ở chỗ nó sở hữu một miếng sáu trong số bảy miếng lớn. Chỉ còn thiếu Blanchot. Nó cũng sở hữu những bộ phận đáng kể của lịch sử hàng đầu thế giới: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains và Les Lys. Tôi đã có vinh dự được thưởng thức toàn bộ dòng sản phẩm Chablis 1999 của Fèvre, từ Domaine Chablis mạnh mẽ, khoáng đạt đến loại rượu nổi bật nhất trong dòng rượu lớn. Cái tên Domaine de la Maladière (do chính William Fèvre ưa thích) đã bị chủ sở hữu mới từ bỏ để chuyển sang cho Domaine William Fèvre.

táo bạo và những kẻ phá hỏng xinh đẹp thomas

1999 Grand Cru CHABLIS của Domaine William Fèvre

Ếch

Nhỏ nhất trong tổng thể: 9ha dưới chân dốc với lâu đài riêng, Fèvre sở hữu một khu đất rộng 0,57ha. Bơ chanh thơm nức mũi với hương vị thơm ngon, tinh tế nhất của dòng rượu lớn với một kết thúc mạnh mẽ quyến rũ.

Les Bougros

Fèvre sở hữu gần một nửa tên gọi, và sản xuất hai loại rượu khác nhau. Bougros nổi tiếng là nơi sản xuất phong cách Chablis vạm vỡ nhất. Rượu từ trên cùng của vườn nho trên một lớp đất sét dày, đầy đặn, gần như béo với gỗ sồi nhẹ nhàng hiện rõ trên mũi. Độ giàu và trọng lượng được bù đắp bởi một lượng axit. Côte Bouguerot từ một khu đất rộng 2ha trên phần dốc nhất của vườn nho được hạn chế hơn nhiều, thể hiện sự tinh tế, với sự khoáng đạt tinh túy. Gỗ sồi gần như được che đi hoàn toàn.

Valmur

Fèvre sở hữu hai mảnh đất ở hai bên của thung lũng có mái che này. Hương hoa cỏ ban đầu có màu xanh lá cây với sự phong phú tiềm ẩn trong miệng. Kết thúc gần như ngọt ngào về độ chín và nồng độ của nó. Con tàu lớn nhất và béo nhất của Fèvre Chablis.

Vaudésir

Fèvre sở hữu hai mảnh đất nhỏ trên con dốc quay mặt về hướng nam. Trong hai năm qua, Vaudésir là cây đầu tiên được thu hoạch. Trong hai lần tôi đã nếm thử loại rượu này, ban đầu nó đã đóng cửa nhưng lại bộc lộ sự kém cỏi khi kết thúc. Khá sang trọng, gần như Côte d’Or nhưng cho một vệt axit mạnh kéo dài đến hết lớp sơn phủ.

luật & trật tự: đơn vị nạn nhân đặc biệt mùa 18 tập 6

Cơ sở

Nằm phía trên Bougros, Les Preuses quay mặt về cả phía Tây Nam và Đông Nam. Các mảnh đất của Fèvre, rộng tới 2,55ha, phản ánh khía cạnh hơi phức tạp của du thuyền lớn 11 ha này. Cả hai mẫu đều được đóng lại, nhưng với độ chín cơ bản và chất lượng mềm mại, cứng cáp tuyệt vời chỉ được bù đắp bởi một chút mùi gỗ sồi mới thơm ngon. Khoáng miệng. Có lẽ đây là ấn tượng nhất của Fèvre’s 1999 grand crush.

The Clos

Les Clos lớn nhất và đồng nhất nhất trong tất cả các grand crush, Les Clos xứng đáng là nổi tiếng nhất (phản ánh qua giá cả). Fèvre sở hữu năm mảnh đất nhỏ, chủ yếu hướng lên đỉnh dốc. Hương thơm bơ chanh hạn chế, ban đầu khá khoáng nhưng với một lớp hương trái cây phong phú, gần như ngọt ngào về cuối. Khác thường đối với Chablis, loại rượu này có kết cấu được bù đắp bởi độ chua mạnh. Très puissant.

William Fèvre Premiers Crus

Fourchaume

Giống như Bougros, Fèvre có hai công ty rất khác nhau trong Vaudesir và sản xuất hai loại rượu khác nhau. Tốt nhất là từ ba ha trong địa phương của Vaulorent cùng với Grand Cru Les Preuses. Hoàn toàn nhẹ nhàng với chất lượng khoáng chất dẻo dai tuyệt vời và một chút beurre blanc. Cân bằng hoàn hảo.

Sự trỗi dậy của sấm sét

Fèvre chỉ sở hữu 1,58 ha của con đường du lịch hàng đầu rộng 43 ha này nằm ngay phía nam của dốc Grand cru chính. Năm 1999 có một mũi súng đá lửa cổ điển và một nhân vật khoáng đạt chặt chẽ, hạn chế và chiều dài như cỏ. Tốt và tập trung.

Vaillons

Nằm đối diện với thị trấn Chablis từ khu Grand crush, Fourchaume và Montée de Tonnerre, Vaillons mở rộng đến 104 ha, trong đó Fèvre sở hữu 2,17 ở giữa côte. Màu xanh lá cây và thanh mát với hương beurre doux nhẹ nhàng và gợi ý nhẹ nhàng của gỗ sồi mới. Độ chín tiềm ẩn rõ ràng trên bề mặt hoàn thiện. Tư thế hoàn hảo.