Tín dụng: Thomas Martinsen / Unsplash
Nhiều ồn ào về không có gì? Hãy hỏi BEVERLEY BLANNING MW với những hình dạng kính khác nhau có thực sự nâng cao bất cứ điều gì hơn là phong cách trang trí nội thất của bạn.
Có những lúc đồ uống có thể có hương vị tuyệt vời từ bất kỳ bình nào: Champagne từ cốc trong một ngôi nhà mới, rượu Pimms trong ly nhựa tại một lễ hội âm nhạc, hay rượu vang hồng trực tiếp từ chai trong một buổi dã ngoại trên bãi biển. Nhưng khi bạn cần nhiều hơn một xu hướng vui vẻ để thưởng thức đồ uống của mình, một ly rượu vang ngon là lựa chọn ưu tiên. Thủy tinh trong suốt hiển thị màu sắc và sự phản chiếu của chất lỏng, nó cho phép chúng tôi đánh giá độ trong và tuổi chai đã ảnh hưởng như thế nào đến sự phát triển của rượu và nó cung cấp manh mối về những gì mong đợi trên vòm miệng. Thủy tinh sẽ không làm ảnh hưởng đến hương vị của rượu và thân sẽ giúp duy trì nhiệt độ. Để tận dụng tối đa các hương liệu thoát ra, hãy sử dụng ly thu hẹp về phía trên cùng. Nhưng ngoài một vài quy tắc đơn giản này, liệu loại và hình dạng kính bạn sử dụng có thực sự quan trọng không? Trong vài năm qua, đã có sự gia tăng của các hình dạng và kích cỡ khác nhau, dường như được thiết kế để nâng cao các giống và phong cách rượu riêng biệt. Ý tưởng rằng có một hình dạng 'đúng' không phải là mới: các nhà sản xuất từ lâu đã phát triển các hình dạng thủy tinh 'tiêu chuẩn' để trưng bày các loại rượu vang để tận dụng lợi thế tốt nhất, chẳng hạn như ly sherry copita mảnh mai, ly hình quả bóng của Burgundy có mùi hương Pinot hoặc màu xanh chiếc cốc Alsace có thân. Tôi luôn hoài nghi về ý tưởng rằng rượu vang có thể có hương vị khác biệt đáng kể từ ly này sang ly khác, điều này chắc chắn không phải là một chiêu trò tiếp thị để thuyết phục mọi người mua nhiều ly hơn. Vì vậy, tôi muốn thử nghiệm quan điểm của mình bằng cách nếm thử nhiều loại rượu trong các ly khác nhau: một lựa chọn do nhà sản xuất thủy tinh, Riedel cung cấp và các mặt hàng lặt vặt từ tủ của tôi, bao gồm cả chiếc ly đáng tin cậy của ISO (Tổ chức Tiêu chuẩn Quốc tế) được yêu thích bởi rượu vang các nhà giáo dục và được sử dụng cho tất cả các kỳ thi Thạc sĩ Rượu của riêng tôi. Loại rượu đầu tiên là Sauvignon Blanc của Pháp. Nó chẳng có mùi gì trong một chiếc cốc úp thẳng, và có vị khá bùi và mềm. Trong một chiếc ly lớn, pha lê, hình chữ V với phần môi loe ra, nó không có gì tốt hơn về mặt hương thơm. Vành mỏng hơn có nghĩa là ly ít có rào cản hơn và nó đã cải thiện trải nghiệm uống rượu. Vòm miệng rất dễ chịu trong viên pha lê miệng rộng, nhưng đối với Sauvignon, nó thực sự thiếu tác động do không có hương liệu. Tiếp theo là tiêu chuẩn ISO hình hoa tulip. Lần đầu tiên tôi có thể cảm nhận được rằng rượu có mùi thơm rất hăng và cỏ. Trên vòm miệng, nó tập trung hơn so với hai tùy chọn trước đó - một cải tiến đáng kể. Đã đến lúc thử kính Riedel. Tôi không ngạc nhiên khi ly Riedel Sauvignon Blanc hoạt động tốt hơn: nó trông giống như một phiên bản ISO lớn hơn, vì vậy người ta sẽ mong đợi hương thơm cũng tốt và khẩu vị thoáng hơn một chút. Nhưng sự khác biệt khá đáng ngạc nhiên. Mũi phức tạp hơn và vòm miệng tròn và đầy đặn hơn: một loại rượu ngon hơn nhiều so với loại rượu tôi vừa nếm trong ly ISO. Tôi quyết định thử Sauvignon trong ly Bordeaux lớn hơn: thể tích nhiều hơn, nhiều thứ hơn, có lẽ? Chắc chắn có nhiều mùi thơm hơn. Trong thực tế, nó đã được hơi áp đảo. Trên vòm miệng, rượu lại có vị khác, và đột nhiên khá chua. Làm thế nào mà cấu trúc có thể thay đổi hoàn toàn như vậy? Tôi đã hỏi Martin Turner của Riedel nếu anh ấy có thể giải thích. 'Tất cả là do chiều rộng của miệng ly', anh ấy nói. Rõ ràng, nhận thức được nâng cao của tôi về axit là do miệng rộng hơn đã đưa rượu đến hai bên lưỡi của tôi, nơi đặt các cơ quan cảm thụ vị chua. Mặt khác, ly Sauvignon Blanc hoạt động bằng cách hướng rượu đến các phần khác nhau của miệng, làm giảm ảnh hưởng của nồng độ axit và đưa các yếu tố khác lên trên.
Trong ghi chú nếm thử tám chữ của tôi cho một món Chardonnay trẻ, được nấu chín từ Chile, được nếm từ một ly ISO, tôi đã sử dụng ‘oaky’ ba lần. Ly Sauvignon Blanc là một sự cải tiến, thể hiện một loạt các chất thơm nhẹ nhàng hơn và rộng hơn, nhưng ly Chardonnay mới là lựa chọn tốt nhất. Ít được bao bọc ở đầu hơn một trong hai loại trước, nó mang lại hương thơm ít cay nồng hơn của gỗ sồi và nhấn mạnh trái cây phong phú, đào, khí hậu ấm áp. Điều này là do ly giữ rượu ở gần miệng tôi, do đó làm giảm tác dụng của gỗ và rượu, đồng thời làm nổi bật độ chua. Thủy tinh Bordeaux có hình dạng tương tự nhưng lớn hơn một chút cũng là một lựa chọn tốt cho Chardonnay màu sồi. Tất cả trong giao hàng. Hình dạng của ly không chỉ ảnh hưởng đến vị trí rượu tiếp xúc với lưỡi của bạn mà còn ảnh hưởng đến tốc độ rượu di chuyển đến đó. Một khẩu độ hẹp có nghĩa là phân phối nhanh hơn, vì người ta cần nghiêng đầu hoặc ly để uống rượu. Góc của bát cũng tạo ra sự khác biệt. Hình dạng dốc nhẹ mang lại rượu theo cách được đo hơn, trong khi hình dạng có đường viền sắc nét sẽ giúp phân phối rượu nhanh hơn. Tôi đã thử kính của mình trên một vài chiếc màu đỏ, bắt đầu với chiếc Hautes Côtes de Beaune Pinot Noir trẻ (2006). Kính tiêu chuẩn ISO tạo ra mùi thơm một chiều mạnh mẽ nhưng khá rõ ràng và dường như nhấn mạnh chất cồn: giống như một chiếc Pinot đơn giản. Sau đó, tôi so sánh kính Burgundy đỏ và kính Burgundy trắng (Chardonnay). Riedel Chardonnay có hình dạng giống với Burgundy, nhưng được cắt gần với miệng bát hơn, tạo ra miệng rộng hơn. So với khẩu độ hẹp của ISO, ly Chardonnay mang lại trải nghiệm thơm hơn nhiều, với kết cấu tốt hơn, ít cồn rõ ràng hơn và nồng độ axit cao hơn. Trong ly màu đỏ Burgundy, rượu vẫn có hương thơm đậm đặc hơn và hương hoa đậm đà hơn. Các hương liệu dễ bay hơi hơn được lưu giữ trong hình dạng của chiếc bát, hơi kín ở phía trên so với ly Chardonnay. Nó dường như cũng có trái cây ngọt hơn và kết cấu tốt hơn. Ly Bordeaux - có hình dạng giống như một phiên bản mở rộng của ly Burgundy - cho một thức uống cân bằng, có cường độ tốt trên mũi, nhưng cũng như với các loại rượu vang trắng, hình dạng này nhấn mạnh tính axit trong rượu trong khi dường như tạo thêm cấu trúc như tốt. Riedel nói rằng độ dốc nhẹ hơn của ly Bordeaux có nghĩa là rượu chảy vào miệng chậm hơn so với từ ly Burgundy. Điều này nhấn mạnh tính axit, do đó có tác dụng tích cực trong một loại rượu vang có nhiều tannin (như trong nhiều loại rượu đỏ Bordeaux). Cho dù bạn có tin rằng có thể điều hướng dòng chảy của rượu vang chính xác như những gì các nhà sản xuất thủy tinh tuyên bố hay không, thì họ dường như có lý. Riedel đã rất thành công trong việc thay đổi nhận thức về đồ thủy tinh. Ly Chianti của hãng đã thay thế phần lớn tiêu chuẩn ISO tại các buổi thử rượu chuyên nghiệp, bao gồm cả Giải thưởng Rượu vang Thế giới Decanter. Các nhà hàng hàng đầu cũng tin rằng đồ thủy tinh là rất quan trọng. Terry Threlfall, Trưởng thợ rượu và người mua rượu tại Chez Bruce, London, nói: “Nó tạo ra một sự khác biệt rất lớn. Nó cần phải mỏng và có đủ không gian để rượu chảy ra xung quanh. ”Tại Chez Bruce, họ sử dụng tám loại ly khác nhau. Threlfall giải thích rằng anh ấy thích sử dụng một chiếc bát nhỏ hơn cho những giống tinh tế hơn, như Riesling và một chiếc bát lớn hơn cho những người trẻ tuổi, màu đỏ mạnh mẽ, chẳng hạn như New World Shiraz. Ở nhà, anh ấy có một bộ kính Alsace hiện đại mà anh ấy chỉ dùng cho Riesling - 'chúng chỉ hoàn hảo cho Riesling'. Anh ấy sử dụng ly Riedel Chianti cho hầu hết các loại rượu khác khi làm nhiệm vụ.
https://www.decanter.com/wine/grape-vaists/riesling/
Bên kia sông tại Nhà hàng Gordon Ramsay, người đứng đầu so sánh Jean-Marie Pratts đồng ý: “Ly phù hợp là điều quan trọng để thể hiện đúng hương vị và đặc tính của rượu.” Cả ông và Threlfall đều nhấn mạnh tầm quan trọng của sự sạch sẽ. Threlfall nói, “Chúng tôi dành phần lớn thời gian để lau kính. Vải phải sạch và khô - và bạn không được úp ngược ly lên khăn trải bàn, vì chúng rất dễ hấp thụ bất kỳ mùi nào. ' để xem chúng ảnh hưởng như thế nào đến các phong cách rượu khác nhau. Mặc dù việc bắt đầu rót rượu vào các ly khác nhau trong cửa hàng bách hóa địa phương trước khi bạn mua có thể không đúng, nhưng các nhà hàng ngon sẽ khiến bạn tò mò vào tuần trước, tôi đã hỏi liệu tôi có thể nếm thử rượu của mình không (loại rượu vang hàng đầu năm 1995 Chambolle Musigny) ở Bordeaux kính cùng với kính Burgundy. Người thợ sommelier rất vui khi được chấp nhận và chiếc ly Burgundy đã thắng với cách biệt khá lớn. Để tận dụng tối đa rượu vang của bạn, có vẻ như bạn nên mua một chiếc ly phù hợp cho những loại rượu vang mà bạn thích nhất.
https://www.decanter.com/dawa/dawa-judge-profile-jean-marie-pratt-328968/
