Tín dụng: Unsplash / Hermes Rivera
- Hỏi Decanter
- Điểm nổi bật
Rượu không cồn: nó được tạo ra như thế nào
Lên men là một quá trình biến đổi. Nó không chỉ tạo ra rượu mà còn có vô số hương liệu, hương vị và kết cấu. Vì vậy, thách thức thực sự của việc sản xuất rượu vang ít và không chứa cồn là làm thế nào để loại bỏ cồn khỏi nước ép lên men (thường có thể là 13% -14% cồn theo thể tích) mà không làm giảm cảm giác ngon miệng, cân bằng, tính điển hình và chất lượng. Nó không dễ.
Có ba phương pháp chính hiện đang được sử dụng. Chưng cất chân không thấy rượu và các chất bay hơi khác được loại bỏ ở nhiệt độ tương đối thấp (25 ° C-30 ° C), với chất thơm được pha trộn trở lại sau đó. Các cột hình nón quay không giống nhau, nhưng liên quan đến sự bay hơi và ngưng tụ ở nhiệt độ thấp lặp đi lặp lại bằng cách sử dụng các hình nón ngược và lực ly tâm. Chúng nhanh chóng và hiệu quả cao trong việc tách các thành phần cấu thành, sau đó được trộn lại với nhau. Cả hai phương pháp này đều sử dụng thiết bị đắt tiền. Có sẵn bộ dụng cụ di động và giá cả phải chăng hơn để thẩm thấu ngược, một hệ thống lọc dòng chảy chéo tinh vi giúp tách ra các phần tử cấu thành dựa trên các kích thước phân tử khác nhau trước khi trộn trở lại.
Đường (hoặc nho cô đặc) thường được thêm vào để thay thế cảm giác ngon miệng của rượu. Một số người mày mò các kỹ thuật để thêm kết cấu hoặc pha trộn các hương vị hoặc thành phần khác (từ nước ép trái cây đến trà xanh đến thực vật - thậm chí cả các thành phần có nguồn gốc từ cần sa). Các kỹ thuật khác hiện đang được thử nghiệm, bao gồm cả những kỹ thuật được điều chỉnh từ quy trình sản xuất rượu táo.
Rượu không cồn - ghi nhãn hợp pháp
Về mặt pháp lý, không có cái gọi là 'rượu ít hoặc không có cồn'. Rượu cần có mức cồn tối thiểu là 8%, trừ khi có quy định miễn trừ cụ thể (ví dụ: Moscato d’Asti). Nếu không, nó phải được gọi là 'đồ uống dựa trên rượu vang' hoặc các từ tương tự.
Hiện có bốn thuật ngữ có thể được sử dụng cho đồ uống làm từ rượu từ 1,2% trở xuống. Đó là 'cồn thấp' (1,2% trở xuống), 'không cồn', 'khử cồn' (cồn chiết xuất, không quá 0,5% abv) và 'không cồn' (cồn chiết xuất, không quá 0,05% abv ).
Bối rối? Tham gia câu lạc bộ. Không có gì ngạc nhiên khi nghiên cứu của Tập đoàn Portman có trụ sở tại London cho thấy 68% người Anh trưởng thành nghĩ rằng việc sử dụng một thuật ngữ sẽ rõ ràng hơn, trong khi Reh Kendermann’s Alison Flemming nói rằng tình hình hiện tại “chỉ tạo ra sự nhầm lẫn”.
Có những lời kêu gọi Vương quốc Anh áp dụng một chế độ tương tự như của Đức, nơi tất cả các loại rượu vang dưới 0,5% được phân loại là 'không có cồn'.
