Clos de Vougeot
Chúng tôi sẽ chia sẻ năm đoạn trích từ cuốn sách mới của Oz Clarke, Lịch sử của rượu trong 100 chai, trên Decanter.com. Trong tuần đầu tiên, đây là câu chuyện về Tu viện và Clos de Vougeot ở Burgundy thế kỷ 12.
Màu đỏ tía 'nơi khai sinh' của rượu vang cho các tu viện.
Cách dễ dàng để nhìn vào Thời kỳ đen tối là nghĩ về nó như một thời kỳ của sự u ám và tàn sát không ngừng và sự mất mát của tất cả những thứ tốt đẹp hơn trong cuộc sống, với ngọn lửa văn hóa bập bùng được duy trì trong các hành lang im lặng của các tu viện ở Châu Âu. Và việc bảo tồn truyền thống rượu vang được người La Mã mang đến phần còn lại của châu Âu là trọng tâm của điều này.
Chà, không nghi ngờ gì rằng sự kết hợp giữa các giám mục và tu viện đã đóng một vai trò quan trọng trong việc giữ cho rượu vang tồn tại cho đến thời Trung cổ, nhưng cũng có bằng chứng khá nghiêm trọng cho thấy các bộ lạc giết người đánh đuổi người La Mã rất thích rượu và cũng rất quan tâm đến rượu. để giữ cho nguồn cung cấp nó khỏe mạnh.
Burgundy được coi là nơi sản sinh ra truyền thống lớn buộc rượu vào các tu viện, mặc dù tu viện đầu tiên có lẽ là ở Trier trên sông Mosel của Đức vào đầu thế kỷ thứ 4. Nhưng chính quyền lực của các giám mục đã hỗ trợ các vườn nho và sản xuất rượu vang trong vài trăm năm sau đó.
Và điều này không chỉ thông qua việc bảo quản. Các giám mục có quyền hứa về sự cứu rỗi và sự sống đời đời. Nhiều nhà quý tộc nghĩ rằng một món quà từ những vườn nho tốt sẽ giúp đạt được mục tiêu này. Và quan điểm cho rằng Giáo hội phải tạo ra và làm việc những vườn nho của riêng mình để sản xuất rượu cho Bí tích Thánh Thể chỉ đúng một phần - phần mười rượu là phổ biến, cũng như những món quà đơn giản.
Tầm quan trọng của các tu viện bắt nguồn từ thời Trung cổ. Benedictines là đơn đặt hàng lớn đầu tiên có ảnh hưởng đến thế giới rượu vang. Người Cistercians là người tiếp theo. Cả hai đều có tu viện lớn nhất của họ ở Burgundy: Benedictines tại Cluny trên những ngọn đồi phía sau Macon, và dòng Xitô ở Cîteaux trong những khu rừng tối đối diện Nuits-Saint-Georges. Người Benedictines khá mất danh tiếng về sự thắt lưng buộc bụng khi họ xây dựng các vườn nho ở Burgundy’s Gevrey- Chambertin và Vosne-Romanée, nhưng cũng ở Rhône, Champagne và sông Loire. Nhiều người trong số này có thể là tiền quyên góp, nhưng Benedictines cũng là người trồng rừng. Kể từ thế kỷ thứ 6, họ đã hoạt động ở Đức, trồng ở các thung lũng Mosel và Rhine, Franken, và cả ở Áo và Thụy Sĩ.
Các Cistercians được thành lập vào năm 1112 như một nghi thức khắc khổ đối với những người Benedictines ham mê. Nhưng họ cũng biết giá trị của rượu nho, để dùng cho bản thân mà còn để buôn bán. Họ đã phát triển những vườn nho ở Champagne, Loire, Provence và Đức - Kloster Eberbach vĩ đại, gầy gò trên Rheingau là của họ. Nhưng ảnh hưởng lớn nhất của họ là ở Burgundy. Họ có thể đã được giúp đỡ bởi thực tế là đã có tám cuộc Thập tự chinh từ năm 1097 đến năm 1291, và các hiệp sĩ sẽ cố gắng nâng cao cơ hội cứu rỗi vĩnh viễn của họ bằng cách hiến tặng đất đai trước khi họ rời đi. Di sản lớn nhất của họ là vườn nho có tường bao quanh Clos de Vougeot, được bao bọc hoàn toàn vào năm 1336. Nhưng dọc theo Côte d'Or, hay Golden Slope của Burgundy, họ bắt đầu làm việc để hiểu và xác định từng mảnh đất nhỏ của vườn nho, một cách cẩn thận những điểm tốt và xấu về địa chất và vi khí hậu của chúng, sau đó so sánh và xác định hương vị khác nhau của chúng. Mỗi lô được phân định và hệ thống ‘cru’ mà mỗi lô rượu được giữ riêng biệt và được đặt tên riêng - một phần cơ bản của cách Burgundy được đánh giá và đánh giá cao - được bắt đầu bởi các Cistercians tại Vougeot.
Trích xuất này được lấy từ Lịch sử của rượu vang trong 100 chai bởi Oz Clarke 
[Bộ sưu tập]
