Tín dụng: Zachariah Leave / @zachhagy tại Unsplash.com
- Hỏi Decanter
- Điểm nổi bật
Chất tannin trong rượu vang đỏ nổi tiếng là nguyên nhân gây ra cảm giác khô trong miệng, vì chúng tôi chắc chắn Của Decanter Jane Anson sẽ xác nhận sau khi gần đây đã nếm thử hàng trăm mẫu thùng của thanh niên Bordeaux 2018 cổ điển .
Nhưng, tại sao lại như vậy? Và tại sao có thể có sự khác biệt giữa các giống nho làm rượu vang đỏ?
Trong khi số lượng và đặc tính của chất tannin trong rượu vang đỏ có thể bị ảnh hưởng bởi một loạt các yếu tố, chẳng hạn như khí hậu mùa trồng trọt, độ dày của vỏ nho và kỹ thuật hầm rượu, nghiên cứu mới đã kiểm tra cách người uống cảm nhận chúng.
Các nhà nghiên cứu cho biết tannin Cabernet Sauvignon lớn hơn, nhiều hơn và chứa nhiều sắc tố hơn so với tannin Pinot Noir. Tạp chí hóa học nông nghiệp và thực phẩm .
Sau khi chiết xuất và phân tích tannin từ rượu Cabernet Sauvignon và rượu Pinot Noir, các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng tannin Cabernet hình thành nhiều tập hợp protein hơn trong nước bọt.
Họ nói rằng điều này được xây dựng dựa trên nghiên cứu trước đó cho thấy rượu vang có thể có vị chát hơn và gây ra cảm giác khô miệng khi 'tannin và protein nước bọt tương tác, kết tụ và kết tủa', các nhà nghiên cứu từ UC Davis ở California cho biết.
Tuy nhiên, tannin không hoạt động đơn lẻ và các đặc tính khác trong rượu vang dường như ảnh hưởng đến sức mạnh của chúng, các nhà nghiên cứu, người đã sử dụng bảng cảm quan được đào tạo để xem xét khía cạnh này cho biết.
Họ nói: “Khi loại tannin đối diện được đưa vào rượu Cabernet hoặc Pinot, những người tham gia hội thảo không thể phát hiện ra sự khác biệt về độ khô.
'Vì vậy, ví dụ, khi tannin Cabernet được thêm vào rượu vang Pinot, thức uống dường như có độ khô giống như rượu Pinot ban đầu.'
Các nhà nghiên cứu cho biết, hương thơm trong rượu có thể ảnh hưởng đến nhận thức của những người tham gia hội thảo về hương vị của nó.
Như đã báo cáo trước đây, hầu hết các chuyên gia rượu vang cũng mong đợi tannin trong rượu vang mềm dần theo tuổi tác . Chất tannin trong rượu vang đỏ trẻ được coi là một chỉ số quan trọng về khả năng lão hóa của nó, cùng với trái cây và độ chua.
Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm được xuất bản bởi Hiệp hội Hóa học Hoa Kỳ.
