Scott Osborn, Fox Run Vineyards
Scott Osborn, người sáng lập và chủ sở hữu của Fox Run Vineyards ở Finger Lakes, đồng thời là chủ tịch và thành viên sáng lập của Hiệp hội Công nghiệp Rượu vang New York, nói với Decanter tại sao Fingers Lakes là vùng Riesling mới thú vị nhất ở Mỹ.
Bạn sẽ mô tả hương vị rượu vang của bạn như thế nào?
Tôi thích những loại rượu sang trọng, tinh tế và khéo léo. Tôi muốn một loại rượu vang để kích thích tuyến nước bọt của tôi và để kích thích vòm miệng của tôi. Tôi uống rượu trong bữa tối và mong đợi chúng có tác dụng với thức ăn.
Giống nho thú vị nhất mà bạn làm việc với là gì, và tại sao?
Nho xanh. Tôi thích tính linh hoạt của nó, ý tôi là bạn có thể tạo ra rất nhiều phong cách. Tôi thích thực tế là nó thể hiện sự khủng bố tốt hơn bất kỳ loại nào khác, vì vậy nó thực sự có thể thể hiện sự độc đáo của New York. Nó cũng là loại rượu thực phẩm tốt nhất, có màu trắng hoặc đỏ, trên hành tinh.
Phần khó khăn nhất khi điều hành một nhà máy rượu là gì?
Tất cả đều khó khăn. Nó phụ thuộc vào ngày, điều gì sẽ là điều khó khăn nhất. Thiết bị hỏng khi bạn cần nhất. Nhân viên bị ốm khi bạn cần họ nhất. Khách hàng hành động vô nhân đạo khi bạn đang có một ngày yên bình tốt đẹp. Bạn để lại cho kỳ nghỉ và tất cả mọi thứ phá vỡ trong khi bạn đang 2.000 dặm. Tôi yêu nó và tôi sẽ không thay đổi nó vì thế giới.
Điều gì làm cho rượu vang của bạn trở nên đặc biệt?
Đây là vùng có khí hậu mát mẻ. Rượu vang của chúng tôi không quá áp đảo nhưng là những ví dụ tuyệt vời về sự tinh tế và khéo léo. Rượu vang của chúng tôi là loại mà bạn có thể ngồi ăn tối và uống hết một chai với đối tác của mình vì chúng rất ngon và thú vị khi uống.
Những cây nho già có làm rượu ngon hơn không?
Tôi chắc chắn chúng ta có thể tranh luận về điều này. Câu hỏi đầu tiên là cái gì là cũ? 10, 20, 50, 100 năm? Ngoài ra, một cây nho có thể quá già? 50 tuổi có quá già không? Ở những thời điểm nào thì cây nho trở nên không có lợi về mặt kinh tế? Ở đây trong Hồ ngón tay, chúng tôi mất từ một đến hai phần trăm số cây nho của chúng tôi mỗi năm, vì vậy những cây nho có xu hướng không bao giờ thực sự già đi. Một vườn nho ở đây có thể đã 50 năm tuổi nhưng những cây nho sẽ được thay thế nhiều lần.
Bạn sẽ chọn loại rượu nào để uống nếu bạn đang tổ chức lễ kỷ niệm?
Rượu vang sủi bọt, Chardonnay, Cabernet Franc và Lemberger.
Loại rượu đáng nhớ nhất mà bạn từng uống là gì?
Khoảng năm 1988 tôi uống một 1954 Clos de Reas từ Remoissenet . Nó khiến tôi ớn lạnh khắp cơ thể và khiến tôi rơm rớm nước mắt.
Có loại rượu nào bạn chưa từng nếm thử mà bạn thực sự muốn thử không?
Có, và chúng quá nhiều để gọi tên. Tất cả đều đến từ các nước Châu Âu. Tôi đoán những tên gọi hấp dẫn nhất sẽ là rượu vang từ các vùng miền núi phía bắc của Ý hoặc Áo vì Blaufränkish, và Đức để thử những loại rượu Rieslings ít cồn đó. Điều khiến tôi tò mò là đây là những vùng mà tôi cho là có điều kiện khí hậu rất mát mẻ và tôi muốn dành thời gian nếm thử những giống cây tương tự mà chúng ta có ở đây ở Hồ ngón tay để xem những điểm giống và khác nhau.
Rượu có đắt quá không?
Tôi thích câu hỏi này. Về cơ bản, không, nó không quá đắt. Tất cả rượu vang đều quá đắt đối với một số người và không quá đắt đối với người khác. Đối với những người trong chúng ta, những người sở hữu các nhà máy rượu nhỏ ở Mỹ, họ phải tốn một khoản tiền nhất định để làm ra một chai rượu. Chúng tôi phải trả cho nhân viên một mức lương đủ sống, chúng tôi phải mua xe tăng, kính và các vật liệu khác. Chúng tôi phải trả tiền cho thợ điện và thợ sửa ống nước của chúng tôi để làm việc trên thiết bị và tòa nhà của chúng tôi. Tất cả chúng ta đều phải kiếm sống. Giá chúng tôi tính không phải là sự đục khoét, nó chỉ là cách của nó. Mọi người nên tự hào khi mua rượu vang địa phương của họ và nhận ra rằng họ đang giữ cho những người hàng xóm của họ làm việc. Họ nên xấu hổ khi phàn nàn rằng rượu của chúng tôi quá đắt, vì họ không biết điều gì làm nên nó. Mua rượu vang địa phương giữ nhiều tiền hơn trong nền kinh tế địa phương. Mua rượu vang nhập khẩu loại bỏ số tiền đó khỏi nền kinh tế địa phương. Tôi thích ý tưởng giữ tiền chi cho rượu trong nền kinh tế địa phương.
Bạn làm rượu cho người tiêu dùng, nhà phê bình hay chính bạn?
Chúng tôi làm rượu cho chính chúng tôi và người tiêu dùng của chúng tôi. Một số loại rượu chúng tôi pha chúng tôi không uống nhưng chúng tôi dành cho họ sự quan tâm và thời gian tương tự như chúng tôi sẽ làm những loại rượu chúng tôi làm cho chính mình. Mục tiêu của chúng tôi là tạo ra các loại rượu vang khác nhau, để người uống rượu sẽ nói rằng 'loại đó thực sự tốt'.
Khu vực sản xuất rượu vang thú vị nhất trên thế giới tại thời điểm này là gì?
Hồ ngón tay. Tôi thấy đó là một vùng rượu vang mới hơn, nơi chúng tôi nhận thấy rằng Riesling phát triển tốt và chúng tôi có thể tạo ra những loại rượu vang ngon. Điều thú vị là các chủ sở hữu và nhà sản xuất rượu đang thử tất cả các phong cách và kỹ thuật khác nhau để xem những gì hoạt động tốt nhất ở đây. Khi làm như vậy, họ đang thúc đẩy phong cách và sản xuất rượu vang. Chúng tôi đang thực hiện rất nhiều nghiên cứu địa chất để khám phá những gì các sông băng và các hồ tiếp theo đã gây ra cho đất của chúng tôi. Việc khám phá các loại đất và điều kiện khác nhau rộng rãi chỉ trong một trang trại, hoặc sự khác biệt giữa các trang trại với nhau, thật thú vị. Ngoài ra, các nhà sản xuất rượu và chủ sở hữu đang hợp tác và cố gắng cùng nhau tìm ra những gì sẽ tạo ra phong cách rượu vang tốt nhất cho khu vực độc đáo của chúng tôi.
Một huyền thoại về rượu vang mà bạn muốn xem bị chôn vùi là gì?
New York đó không thể làm ra rượu vang đỏ ngon. Tôi đoán ở châu Âu mọi người sẽ không hiểu nhiều lắm, nhưng ở đây mọi người đều học cách uống rượu vang California loại lớn, có vị tannic và có cồn. Vì vậy, chúng tôi luôn nghe nói rằng màu đỏ của chúng tôi sẽ sáng hoặc chúng không tốt bởi vì chúng tôi luôn bị so sánh với phong cách California. Tôi nhận thấy khi giới thiệu rượu vang của chúng tôi tại các buổi nếm thử ở Anh và ở Brussels, người tiêu dùng ở đó quen thuộc hơn với phong cách của chúng tôi và dễ dàng chấp nhận nó hơn.
Bạn sẽ làm gì nếu không nấu rượu?
Tôi là một nhà phê bình rượu. Ai lại không muốn có thể vừa uống vừa ăn và sau đó xem lại những gì họ vừa nếm hoặc đã ăn? Thật tuyệt làm sao khi đi du lịch các vùng sản xuất rượu vang trên thế giới thăm các nhà máy rượu vang và vườn nho và có tất cả những người rất thú vị này kể cho bạn nghe câu chuyện của họ. Tôi chắc chắn rằng điều đó thật khó khăn và thời hạn sẽ khiến tôi khó chịu, nhưng đối với tôi đó dường như là một cuộc sống tuyệt vời. Tôi ngưỡng mộ những nhà phê bình đã nghiên cứu quá trình sản xuất rượu vang và biết họ đang nói về điều gì cũng như những người đã nghiên cứu các loại rượu vang trên thế giới và biết rằng có sự khác biệt và tất cả các vùng đều khác nhau.
Công việc sản xuất rượu của bạn bây giờ khác như thế nào so với khi bạn bắt đầu?
Tôi đến từ California, một vùng rộng lớn và ấm áp. Ở đây, tôi phải học cách dự đoán áp lực dịch bệnh đáng kinh ngạc trong mùa trồng trọt, mưa khi thu hoạch, và giảm axit thay vì tăng axit trong rượu vang.
Tại sao mọi người nên uống rượu vang New York?
Vì lý do tương tự, tôi đến đây từ California. Năm 1984, tôi về thăm gia đình ở Hồ Ngón tay. Tôi đã đến thăm Wagner Vineyards và nếm thử Chardonnay năm 1982 của họ. Nó được lên men và ủ trong thùng gỗ sồi. Đây là lúc tôi phát hiện ra Chardonnay có khí hậu mát mẻ như thế nào. Hương vị thanh lịch với độ chua nhẹ là những gì Chardonnay nên thưởng thức. Vì vậy, tôi chuyển đến đây để làm Chardonnay. Khi tôi đến đây, tôi phát hiện ra Riesling tuyệt vời như thế nào. Trước khi rời California, tôi đã được thông báo rằng tôi sẽ không bao giờ làm rượu vang đỏ nữa. Khi tôi đến đây, tôi phát hiện ra Cabernet Franc và Lemberger đẹp như thế nào. Những loại rượu này đều rất thú vị nên bạn nên thử thường xuyên.
Làm thế nào để rượu vang của bạn được rót tại Lễ nhậm chức Tổng thống Hoa Kỳ vào năm 2013 đã ảnh hưởng đến nhà máy rượu của bạn như thế nào?
Nó đã nâng cao nhận thức của ba nhà máy sản xuất rượu vang. Nó cũng tạo cho mọi người một ấn tượng khác về rượu vang New York. Nếu rượu vang của chúng tôi và rượu vang Bedell Cellar Winery’s 2009 Merlot (cũng được phục vụ tại Lễ nhậm chức Tổng thống) đủ tốt cho Tổng thống, thì có lẽ người tiêu dùng nên thử chúng.
Sai lầm tồi tệ nhất mà bạn từng mắc phải là gì?
Tôi không đếm số cây nho khi tôi mua tài sản. Khi tôi tiếp quản, có khoảng 25 mẫu Anh (10,1ha) cây nho. Mỗi mùa xuân, chúng tôi trồng lại bất kỳ cây nho nào có thể đã chết vào năm trước. Bạn thường ước tính khoảng 1% số cây nho đã chết. Khi tôi đi trồng lại vào mùa xuân năm sau, tôi phát hiện ra hơn 6.000 cây nho là cần thiết, tương đương khoảng 7 mẫu Anh (2,8ha). Các chủ sở hữu ban đầu đã không thực hiện bất kỳ hoạt động trồng lại nào trong thời gian họ sở hữu nó. Vì vậy, thay vì mua 25 mẫu Anh, tôi đã kết thúc với 18. Phải mất 4 năm nữa để trở lại sản xuất ban đầu.
Rượu vang Fox Run Vineyard được nhập khẩu vào Vương quốc Anh bởi Wine Equal Friends.
Do Kyle Schlachter viết kịch bản
