Hầu hết rượu vang phải đủ tiêu chuẩn là không chứa gluten. Tín dụng: Givaga / Alamy Kho ảnh
- Hỏi Decanter
- Điểm nổi bật
Dù bạn có quan điểm gì về tình trạng phỉ báng gluten hiện nay, thì sự hiện diện của nó trong thực phẩm và đồ uống là một vấn đề nghiêm trọng đối với hàng triệu người mắc bệnh celiac. Chúng tôi hỏi các chuyên gia liệu có bất kỳ mối liên hệ nào giữa gluten và rượu vang hay không.
Gluten là một loại protein được tìm thấy trong một số loại ngũ cốc và ngũ cốc, đặc biệt là lúa mì. Nói một cách đơn giản, rượu vang thường được phân loại là không chứa gluten, vì nó được sản xuất từ nho.
Hầu hết các loại rượu vang chứa ít hơn 20 phần triệu gluten, đây là yêu cầu pháp lý ở Anh và Mỹ để thực phẩm được dán nhãn là không chứa gluten.
Trên mức này, các nhà sản xuất sẽ phải cảnh báo những người yêu rượu trên nhãn chai. Gluten là một chất gây dị ứng tiềm ẩn, như sulphites .
Lão hóa và suy nhược là hai trường hợp mà gluten có thể tiếp xúc với rượu vang, nhưng nhìn chung không ở mức được coi là có hại cho phần lớn những người mắc bệnh celiac.
luật và trật tự svu liên minh xấu xa nhất
CŨNG XEM: Sulphite trong rượu - Bạn hay thù?
Làm thế nào gluten có thể đi vào rượu vang trong quá trình lão hóa?
Michael Apstein, trợ lý giáo sư y khoa tại Trường Y Harvard và là một nhà viết rượu tự do cho biết: “Rượu có thể bị ô nhiễm nếu nhóm sản xuất rượu sử dụng bột làm từ bột nhão để niêm phong thùng.
Điều này hiện nay đã trở nên rất phổ biến, vì hầu hết các nhà sản xuất sử dụng sáp parafin để niêm phong các thùng, ông nói.
Xay nhuyễn và gluten
Gluten có thể xâm nhập vào rượu vang của bạn trong quá trình lọc rượu, quá trình này sẽ loại bỏ các hạt không mong muốn và giúp đảm bảo rượu vang trong.
David Lapsley, sommelier tại The Taynuilt: Etive Restaurant with Rooms, ở Scotland, cho biết: “Chất mịn phổ biến nhất trong rượu vang là gelatin và isinglass, nhưng điều này rõ ràng có thể gây ra vấn đề với những khách đang tìm kiếm một loại rượu chay hoặc rượu thuần chay.
‘Gluten, là một chất làm mịn rất hiệu quả, có những hạn chế của nó. Nó cho phép rượu vang thân thiện với người ăn chay, nhưng lại gây lo ngại cho những người bị bệnh celiac. Bạn có thể sử dụng máy ly tâm để loại bỏ gluten sau quá trình lọc rượu, nhưng điều này sẽ gây thêm chi phí và nồng độ gluten trong rượu vang sau khi lọc rượu dưới mức có hại. '
diana cooper những ngày trong cuộc sống của chúng ta
Tony Milanowski, một giảng viên về sản xuất rượu vang và tế bào học tại Cao đẳng Plumpton ở miền nam nước Anh, cho biết, “Với việc phạt tiền, bạn có thể thêm nhiều loại tác nhân khác nhau vào rượu vang. Ví dụ, về mặt cổ điển, đó là gelatine.
mùa 10 tập 2 tâm trí tội phạm
'Một thời gian trước, mọi người đang xem xét các lựa chọn thay thế cho các sản phẩm động vật. Nhìn vào các cơ hội ăn chay, họ đã xem xét toàn bộ một loạt các chất phụ gia khác nhau. Một trong số đó là chất làm mịn từ lúa mì. Họ phát hiện ra rằng một số loại gluten có thể được sử dụng để nghiền mịn và chúng có thể thực hiện một công việc hợp lý.
'Tuy nhiên, chúng vẫn chưa thực sự thành công vì những rủi ro liên quan đến việc không dung nạp. Hầu hết công việc liên quan đến các lựa chọn thay thế dựa trên động vật là các sản phẩm từ hạt đậu và khoai tây. '
Đối với đồ uống dựa trên rượu vang thì sao?
Không giống như rượu vang, bạn không thể chắc chắn với dụng cụ làm mát rượu và các đồ uống làm từ rượu khác, vì chúng có thể chứa nhiều thành phần khác nhau.
Tuy nhiên, các quy tắc ghi nhãn chất gây dị ứng vẫn sẽ được áp dụng.
Nếu tôi cực kỳ nhạy cảm thì sao?
Apstein cho biết: “Một số bệnh nhân mắc bệnh celiac cực kỳ nhạy cảm, ngay cả với nồng độ dưới 20 ppm.
Điều này bao gồm những bệnh nhân bị bệnh celiac khó chữa.
'Rượu vang sẽ ít trong danh sách các nguồn cung cấp gluten của tôi, nhưng không có gì nằm ngoài danh sách cho một nhóm nhỏ bệnh nhân celiac.'
Bạn có câu hỏi cho các chuyên gia của Decanter? Gửi email cho chúng tôi: [email protected] hoặc trên mạng xã hội với #askDecanter
Các bài viết khác của Ask Decanter:
Chính trị của màu hồng phấn. Tín dụng: ZUMA Press Inc / Alamy Kho ảnh
tất cả mùa 18 tập 9
Rượu vang hồng có lâu không? - hỏi Decanter
Hay chỉ nên say khi còn trẻ?
Tín dụng: BSIP SA / Alamy Kho ảnh
Rượu vang đóng trong hộp để được bao lâu? - hỏi Decanter
Bạn có thể giữ chúng trong bao lâu ...?
Tín dụng: Mike Prior / Annabelle Sing / Decanter
Loại rượu vang đỏ nào tốt nhất để ướp lạnh? - hỏi Decanter
Đây là những phong cách ...
