Gewurztraminer Alsace Tín dụng: Andrew Jefford
- Trang chủ Tin tức
Từ kho lưu trữ
Chúng ta có nghĩa là gì khi 'một giống nho' hoặc giống cây trồng? Tên của nó trên nhãn có cho chúng ta biết về hương vị của rượu - hay về niềm khao khát của con người đối với sự đơn giản về khái niệm?
Chúng ta có nghĩa gì về giống nho?
Tôi càng đọc nhiều về chủ đề này, tôi càng thưởng thức nhiều loại rượu vang từ 'cùng một giống' được sản xuất ở những nơi khác nhau, tôi càng cho rằng sự phân biệt kỹ thuật cao giữa giống và đột biến và những hiểu biết sâu hơn về DNA tiết lộ các liên kết di truyền giữa các giống hoàn toàn không có cảm nhận bất cứ điều gì liên quan đến hương thơm và hương vị thì sự gắn bó của chúng ta với khái niệm về sự đa dạng càng trở nên đáng ngờ hơn.
Tôi hiểu tính tất yếu về mặt khoa học của nó - và thật khó để tìm ra một con đường tiếp cận kiến thức về rượu vang dễ dàng hơn là theo dõi các giống nho. Như tôi đã viết ở đây trước đây, các giống dường như đại diện cho một loại ngữ pháp của rượu. Những cái tên đó và cấu hình hương vị của chúng… chúng thật hấp dẫn!
Tuy nhiên, khi bạn bắt đầu đưa rượu vào miệng, hệ thống bắt đầu sụp đổ. Và bạn càng nếm, nó càng sụp đổ. Nói cách khác, quá nhiều 'tư duy đa dạng' có thể ức chế và làm hạn chế việc thưởng thức rượu vang. Nếu chúng ta coi địa điểm và truyền thống văn hóa của nơi đó là những tác nhân chính của hương vị rượu, và sự đa dạng là phụ và giai thoại, chúng ta sẽ là những người yêu thích rượu vang khôn ngoan hơn.
Tất nhiên, thật thú vị khi biết rằng Gewurztraminer và Savagnin là 'cùng một giống nho'. Nó không làm thay đổi thực tế một cách tuyệt vời Alsace Gewurztraminer rất khác với một giống Savagnin từ Arbois hoặc Côtes du Jura (hãy để một mình vin jaune). Một loại có mùi thơm đặc biệt, đọng lại trên lưỡi và hầu như không có axit, loại còn lại có mùi trái cây thanh mát và nồng nàn hoặc có mùi thơm hấp dẫn, và axit có thể đập vào lưỡi bạn như một cái rìu.
Tôi đã may mắn được nếm thử Clos St Jacques 2005 tuyệt vời và thể thao từ Rousseau gần đây tại bàn của một người bạn hào phóng. ‘Giống nhau’ như balsam-and-honey-laden 2010 Clos St Urban Rangen de Thann của Zind-Humbrecht Pinot Gris , nếm thử ở Alsace vào tháng 9? Không có trong bất kỳ vũ trụ gợi cảm nào mà tôi biết.
Những gì chúng ta học được từ điều này, tôi nghĩ, là tác động của tổn thương di truyền hoặc sai sót trong DNA của một giống đơn lẻ có thể gây hậu quả nhiều hơn đối với mắt, mũi và miệng của con người, hơn là các dấu hiệu ranh giới DNA giữa các giống, mặc dù thiệt hại đó hoặc những sai sót đó có thể là nhỏ hoặc không đáng kể trong toàn bộ hồ sơ DNA. Nó, ừm, kỳ lạ.
Tuy nhiên, những nghịch lý không chỉ giới hạn ở những người đột biến. Một vài tuần trước, tôi đã nếm (trong cùng một buổi chiều) Tannat từ Alta Mesa AVA trong nước ấm Lodi (do Vườn nho Ursa sản xuất bằng cách sử dụng trái cây từ vườn nho Ron Silva’s Silvaspoons) vài giờ trước khi thử một mẫu thùng của 2012 Vignes Préphylloxériques, một loại Tannat được sản xuất từ một bưu kiện nhỏ, cổ ở St Mont bởi hợp tác xã Plaimont Producteurs xuất sắc.
Không có căng thẳng đột biến nào ở đây, nói cách khác, nó giống nhau, nếu không nhất thiết phải giống hệt nhau. Tuy nhiên, một lần nữa, các loại rượu khác nhau một cách khó nhận biết. Cái trước mềm mại và không có mùi thơm, run rẩy như một con sứa, giàu quả dâu đen cháy, cái sau là tiếp thêm sinh lực, cộng hưởng và tannic sâu sắc, bảo vệ hơn động vật phù du sền sệt. Chúng không chỉ khác nhau về sự tương đồng về hương vị mà còn là một sự tương phản về cấu trúc gây sốc. Tôi đã nếm thử hai nơi, và hai nền văn hóa rượu vang. Các giống khác được trồng ở mỗi nơi chắc chắn sẽ kể cùng một câu chuyện. Sự đa dạng, trên thực tế, là một trở ngại cho sự hiểu biết.
Vì vậy, chúng ta thực sự đang làm một việc có ích cho Marlborough 'S Sauvignon Blanc người trồng bằng cách liên tục đánh giá rượu vang của họ so với Sancerre hoặc Pouilly-Fumé? Mendoza Malbec không giống với Cahors Rutherford Cabernet và Margaux hầu như không có điểm chung. Nếm thử Chablis đối với tôi dường như không liên quan nếu bạn muốn làm (hoặc thưởng thức) một loại rượu vang trắng tình cờ đến từ Chardonnay nho trong Sông Margaret . Cabernet Gernischt của Trung Quốc “giống” Carmenère của Chile - nhưng theo một nghĩa khác thì không. Tất cả chúng ta đều lưu ý rằng nghịch lý, chắc chắn, với ' Syrah 'Và' Shiraz ', Hoặc với ' Pinot Gris 'Và' Pinot Grigio ’- đó là lý do tại sao các nhà sản xuất của mỗi sản phẩm, ở các địa điểm toàn cầu mới, cân nhắc kỹ lưỡng tên nào sẽ sử dụng. Chúng tôi trả tiền dịch vụ môi để đặt, nhưng chúng tôi tiếp tục tổ chức tư duy rượu vang của mình và xây dựng thẩm mỹ rượu của chúng tôi, xung quanh mô hình giống đa dạng. Tôi có lỗi về điều này cũng như bất kỳ ai không nắm bắt được khuôn mẫu hấp dẫn đó là điều quá khó.
Tuy nhiên, có thể đã đến lúc chuyển sang thời kỳ hậu trồng trọt. Tại sao lại tôn sùng điều không hơn không kém thứ quan trọng thứ ba của rượu vang?
Bài báo này được xuất bản lần đầu tiên vào ngày 4 tháng 11 năm 2013. Andrew Jefford đi vắng.
