Toàn cảnh sương mù tại Cain Tín dụng: Janis Miglaux
- Điểm nổi bật
Andrew Jefford thảo luận về hậu quả từ việc nếm thử rượu vang Cabernet của Úc và Thung lũng Napa một cách mù quáng và cố gắng tránh trở thành một 'cảnh sát xấu xa'.
Đầu năm nay, tôi đã tham gia một buổi nếm thử một số cabernets hàng đầu của Napa và Australia. Một trong những loại rượu mà tôi (và hai người nếm thử khác) cho điểm thấp chứ không phải xuất sắc là Cain Five năm 2008.
Tôi đã thường xuyên liên lạc trong vài năm qua với Chris Howell, người làm ra loại rượu này. Anh ấy vừa là một nhà tư tưởng rượu vang tinh tế và sâu sắc, vừa là một người hiểu được sự khủng khiếp của thung lũng mà ít ai làm được. Tôi nghĩ điểm số của mình có thể khiến Chris khó chịu, vì vậy tôi đã gửi cho anh ấy một dòng để cảnh báo trước.
“Đừng lo lắng,” anh ấy viết lại, vui vẻ. Cả ba người nếm thử đã truy vấn mùi hương của rượu theo một cách nào đó, và một người cảm thấy rằng rượu có thể bị giảm vị. “Rượu vang Cain bị giảm bớt (do chủ ý) và quá trình lên men bằng rượu brettanomyces không chỉ được dung nạp mà còn được khuyến khích trong Cain Five. Chỉ riêng hai yếu tố này sẽ làm tắt bất kỳ bảng thử nghiệm nào.
những ngày trong cuộc sống của chúng ta hy vọng và hy vọng
“Đôi khi bạn có muốn khám phá cách một người mà bạn từng biết có thể dấn thân vào lĩnh vực sản xuất rượu hiện đại‘ lãnh thổ bị cấm ’hay không, hoặc nếu bạn chỉ muốn biết những phản ánh của tôi về việc nếm rượu, tôi ở đây vì bạn.”
Không cần phải nói, đây là lời mời mà tôi không muốn từ chối, và vào cuối mùa hè, chúng tôi đã có một thư từ hấp dẫn về những vấn đề này. Ông đề cập đến một số loại rượu mà ông có cơ hội nếm thử đã ảnh hưởng đến ông nhiều nhất, chẳng hạn như Clos des Lambrays năm 1964 và Ch Rayas năm 1978.
chai rượu đáy lõm được gọi là
“Điểm chung của tất cả chúng là sự phức tạp, sắc thái, âm mưu và tất nhiên là một khẩu vị cân bằng và trôi chảy với một kết thúc dài.
“Điểm chung của họ là họ không tuân theo các quy tắc của khoa học hiện đại. Thuộc tính phủ định này - việc không tuân thủ - có phải là nguyên nhân của các thuộc tính mà tôi quan tâm không? '
Đây là câu hỏi khiến anh ấy phải cố gắng cân nhắc vai trò ‘rượu vang’ cho chính mình. “Một số, chẳng hạn như TCA, là không thể dung thứ và đơn giản là không thể tranh cãi. Nhưng những chất khác, chẳng hạn như tính axit dễ bay hơi, có thể là chủ đề của cuộc thảo luận và điều tra. Nó có thể không phải là vấn đề về mức độ, mà là về tính cách và cách nó ngấm vào rượu. Cũng là một vấn đề về bối cảnh - và về văn hóa rượu. Vì vậy, nó là với quá trình oxy hóa, khử và mercaptan. Ngoài ra một số hương liệu lactic nhất định, chẳng hạn như diacetyl. ”
Và brett? “Bản thân Brett không phải là thiếu sót - đúng hơn đó là trải nghiệm về hương thơm của một số phân tử nhất định có thể được tạo ra bởi brett mà chúng tôi không thích. Brett là một tác nhân, không phải là kết quả. Và người đại diện không nên bối rối với kết quả, trong đó nhiều khả năng có thể xảy ra ”. Theo Howell, đó không chỉ là chăn ngựa và miếng dán dính, mà còn cả hoa hồng và hoa nhài, hạt phỉ nướng và nấm cục.
Các nhà sản xuất bia thủ công sẽ ủng hộ luận điểm của Howell. Brett là một thành phần quan trọng của một số phong cách bia bản địa của Bỉ (chẳng hạn như lambic và gueuze), cũng như các nốt thủy ngân được tìm kiếm trong các loại bia nhạt dựa trên lý tưởng BurtonuponTrent (nơi nó có thể được cho là một ghi chú khủng bố, vì thị trấn nước nấu bia lọc qua các lớp thạch cao để lại nó là sulphurrich), và diacetyl là một thành phần quan trọng của một số phong cách bia Anh quốc được yêu thích. Nếu những ghi chú này được yêu thích trong bia, tại sao chúng lại bị ghét bỏ trong rượu vang?
Thư từ khiến tôi muốn trao cho Cain Five năm 2008 cơ hội thứ hai, nhưng là cơ hội thứ hai trong những hoàn cảnh khác với cơ hội đầu tiên. Nói cách khác, tránh xa sự nhạy cảm và thần kinh của cộng đồng rượu vang, và tránh xa sự giả tạo cần thiết của băng ghế thử nghiệm.
vương quốc động vật mùa 1 tập 3
Không nghi ngờ gì nữa, khẩu vị tốt nhất trong số tất cả những người bạn không phải của tôi thuộc về một cặp vợ chồng người Anh tên là Stuart và Zo, tôi đã biết họ 35 năm. Tôi thích ăn tối với họ, một phần vì Zo nấu ăn rất ngon, nhưng một phần vì chúng ta có thể thảo luận về các loại rượu mà tôi mang theo theo cách hoàn toàn miễn phí với mọi sự đúng đắn về chính trị. Họ không biết các cuộc tranh luận, thời trang, tư thế, xu hướng, nhãn hiệu và danh tiếng cổ điển mà họ chỉ thích ăn uống và sau đó nói chuyện. Vì vậy, khi ở lại với họ vào tháng 9, tôi đã phục vụ Cain Five năm 2008 trong một bình chiết không được đánh dấu cùng với một bình chiết khác có chứa Napanook năm 2009 của Christian Moueix (Dominus quá đắt). Tôi đã chọn loại rượu sau làm điểm so sánh vì tôi biết rằng Christian Moueix coi trọng “sự phức tạp, sắc thái, sự hấp dẫn và tất nhiên là một khẩu vị cân bằng và trôi chảy với một kết thúc dài” như Chris Howell. Tôi nói với họ rằng họ sẽ uống hai ly California red, nhưng cứ để đó.
Kết quả thật đáng kinh ngạc. Cả hai ngay lập tức ấm áp với Cain Five. Stuart nói: “Nó làm tôi nhớ đến quán rượu. “Đó là một loại rượu chất lượng có cấu trúc và thanh lịch, và khô trong miệng. Nó tự kết hợp với nhau rất tốt. Nó không phải là quá khêu gợi. Nó không cho phép kiểm soát vị ngọt. Nó thực sự được tinh chỉnh và không phải là một công thức. Nó có kiểu phức tạp mà bạn tìm thấy trong các loại rượu vang Pháp tuyệt vời. Bạn có thể hỏi về cái khác không? Tôi thường tránh các loại rượu vang Mỹ vì tôi ghét vani và thấy rất nhiều loại rượu trong số đó có mùi hương trẻ con, nhưng điều này rất tinh tế và nhẹ nhàng ”. Zo thích cái mũi: “Nó thật sảng khoái. Tôi muốn tham gia vào nó ”. Cô thích vị đắng nhẹ của nó, và thấy nó rất đặc, “giống như rượu Languedoc”.
Rượu Napanook (với giá 33,59 bảng Anh, một loại rượu rẻ hơn, nên nói, hơn loại rượu Cain Five trị giá 50 bảng Anh) mà họ thích ít hơn vì nó thực sự ngọt hơn, họ nói rằng nó có ít nốt hơn, có lẽ trẻ hơn, thiếu vị đắng mà họ tìm kiếm mặc dù có một nhiều tannin hơn, và “bớt khắc khổ hơn”. Stuart tóm tắt: “Nó không có tính từ. Tuy nhiên, nó là một loại rượu được ưa thích, và bị mất đi một số vị ngọt khi tiếp xúc với không khí, cũng như có được nhiều cấu trúc hơn, cả hai loại rượu đều rất tốt với món thịt cừu đầm lầy muối Gower từ xứ Wales mà họ đã uống.
Khái niệm rằng Cain Five có thể bị 'lỗi' theo bất kỳ cách nào không bao giờ vượt qua bất kỳ tâm trí nào của chúng tôi, kể cả của tôi, và tôi không thể tìm thấy ghi chú nào trong đó giống với bất kỳ điều gì tôi nhận ra là gắn cờ mặt khó chịu hoặc tẻ nhạt của brett. Tuy nhiên, nó không có nhiều trái cây trong mùi hương - đối với tôi, nó có mùi máu (mùi máu khi nó chảy ra từ thịt bò sống hoặc thịt săn) và đất sét (một loại đất sền sệt, thấp, ẩm ướt). Vòm miệng cũng không phải là bất cứ cách nào cưỡng bức, mà là tinh tế, phức tạp, yên tĩnh và không bắt buộc. Một lần nữa, thành phần trái cây rất phù hợp với nền (mặc dù có trái cây sờ thấy - quả anh đào đen sẫm và quả mâm xôi đen - trên vòm miệng) nó rất lắng đọng, mềm mại và không ngấy.
Tôi cảm thấy xấu hổ vì đã cho loại rượu thực phẩm thứ cấp và thỏa mãn này một ghi chú và điểm số đầy bụi bặm trong lần nếm thử ban đầu. Mặc dù tôi có thể thấy chính xác điều này đã xảy ra như thế nào - được bao quanh bởi những loại rượu có chất lượng cao rất hào nhoáng và sặc sỡ. Yêu cầu Cain Five vượt qua trong những hoàn cảnh đó giống như mong đợi ứng cử viên với tâm hồn thơ mộng chiến thắng các giám khảo tại cuộc thi sắc đẹp. Tiêu chuẩn phản đối việc nếm thử một cách mù quáng là một số loại rượu vang nhất định hoạt động theo cách khác với đa số các loại rượu cùng loại đến mức người uống cần có manh mối văn hóa của nhãn hàng để đánh giá cao chúng. Đó là một phản đối mạnh mẽ. Việc nếm thử một cách mù quáng cũng làm ảnh hưởng đến các loại rượu vang (như thế này) hoạt động tốt hơn tại bàn so với việc cô lập trên băng ghế thử.
Nó để lại cho tôi sự ngưỡng mộ về con đường cô đơn, táo bạo và đầy thử thách của Chris Howell. Đọc lướt qua một số điểm của loại rượu này trên Wine Searcher cho thấy không có ai đập trống rất lớn (Wine Spectator và Jeannie Cho Lee đều 88 Jancis Robinson 15,5 không có điểm Advocate nào cả). Khi tôi vạch ra các hệ thống tính điểm khác nhau cho Stuart và Zo, cả hai đều nhấn mạnh rằng loại rượu này xứng đáng được hơn 90 điểm, mặc dù họ thấy khái niệm tính điểm hơi rủi ro.
Kết luận? Tôi đã luôn cố gắng trở thành một kẻ nghiện rượu thay thế hơn là một cảnh sát xấu tính, nhưng tập này gợi ý rằng tôi vẫn phải cố gắng nhiều hơn nữa. Nó khẳng định giá trị của việc chia sẻ kinh nghiệm nếm và uống bên ngoài khu ổ chuột rượu vang. Và nó cũng đã chứng minh, nếu cần thêm bất kỳ bằng chứng nào, rằng thú vui uống rượu và không phải là học thức nên là tiêu chuẩn cho những gì có thể có hoặc có thể không bị ‘lỗi’.
mẹ teen 2 mùa 3 tập 1
Thêm Jefford trên các cột Thứ Hai :
Gours St Marcel, Ardeche, nơi một số nhà sản xuất rượu hiện đang ủ rượu. Tín dụng: Andrew Jefford
Jefford vào thứ Hai: Khủng bố dưới lòng đất - rượu Ardeche
Nhập khẩu rượu đang tăng ở Trung Quốc. Tín dụng: Getty / STR / stringer
Jefford vào thứ Hai: Rượu vang ở Trung Quốc trong tâm trí chúng ta
Vụ thu hoạch Raventos i Blanc. Tín dụng: Andrew Jefford
Jefford vào thứ Hai: Thu hoạch cuộc nổi dậy
Nho Monastrell tại Raventos i Blanc Tín dụng: Andrew Jefford
ncis los angeles season 7 tập 18
Jefford: Nếm Raventos i Blanc
Phân loại nho tại Bichot. Tín dụng: Andrew Jefford
Jefford vào thứ Hai: Thu hoạch rượu vang Burgundy - 2015 có phải là một năm tuyệt vời?
Trong chuyên mục tuần này, Andrew Jefford báo cáo về vụ thu hoạch rượu vang Burgundy năm 2015.
