Một vài tuần trước, một người bạn từ Hồng Kông đã gửi cho tôi hai ‘bản đồ tư duy’ về các giống nho được hiển thị bên dưới.
Nhấp vào cả hai hình ảnh trong hộp đèn để xem bản đồ các giống nho của JC Viens.
JC Viens là một nhà giáo dục về rượu và là sinh viên MW, và anh ấy đã phát triển những điều này với nhà sản xuất rượu và blogger Tersina Shieh. Có những tiền nhân cho cách tiếp cận này, đặc biệt là trong Michael Broadbent Của tinh Thử vị rượu và trong Marnie Old rất hữu ích Rượu: Một khóa học Nếm thử . De Long’s ‘Wine Grape Varietal Table’ là một biểu đồ đồ họa treo tường giải quyết hồ sơ các giống nho theo kiểu ‘bảng tuần hoàn’ của Deborah và Steve De Long (www.delongwine.com) đã phát minh tuyệt vời (www.delongwine.com).
Và nếu bạn chia sẻ ước mơ của JC Viens rằng sự phức tạp của kiến thức về rượu vang có thể được tóm tắt dưới dạng bảng hoặc đồ họa, thì hãy xem những nỗ lực kỹ lưỡng và khó khăn của chính anh ấy để thực hiện điều này thông qua 'hướng dẫn học tập', có sẵn miễn phí trên trang web của anh ấy Niềm đam mê lớn bằng liên kết sau: http://grandepassione.com/study-guides/. Họ là một thành tựu đáng kể.
Trong thư ban đầu, JC đã hỏi liệu tôi có nghĩ rằng bất kỳ loại giống nào bị đặt sai vị trí hay không: anh ấy đang luyện tập chăm chỉ, và ý tưởng là những bản đồ này sẽ giúp hướng dẫn anh ấy và những người khác vượt qua những thử thách khi nếm thử.
Lúc đầu, tôi thấy các bản đồ rất quyến rũ và tôi bắt đầu tính toán thêm một số loại khác - Picpoul và Bourboulenc ở đâu đó dưới Pinot Blanc trên bản đồ trắng, ví dụ trong khi trên bản đồ đỏ đặt có thể thúc đẩy Mourvèdre , và Poulsard bob về phía dưới Croaker . Không nên Carignan đi đâu Chú thích và Pinotage di chuyển theo hướng Lừa và Zinfandel ? Tuy nhiên, đến lúc đó, tôi bắt đầu thấy những vấn đề nghiêm trọng.
Một số xuất phát từ những hiểu lầm thông thường. JC và Tersina có Shiraz về phía trên cùng của phổ tannic, chẳng hạn - nhưng giả sử rằng ‘Shiraz’ về cơ bản có nghĩa là Shiraz của Úc, thì điều này không đúng. Do độ đậm của màu sắc và độ trong suốt của hương vị, người thưởng thức thường cho rằng rượu Shiraz của Úc phải là tannic - nhưng không phải vậy, vì khẩu vị của người Úc không thích tannin nhiều, còn các nhà phê bình và nhà sản xuất rượu của Úc thì thích loại tannin 'bột mịn'. (hậu quả của những gì Penfold's Peter Gago gọi là 'tannin fining') cho loại tannin béo hơn, dai hơn, dữ dội hơn điển hình của màu đỏ châu Âu lâu năm.
Về mặt uy tín, Little Verdot cũng có thể thuộc về nơi JC có nó và điều đó có thể được chứng minh trong những chiếc bình tốt nhất của Petit Verdot tại Pichon-Lalande hoặc là Léoville-Poyferré sau một mùa hè nóng nực, nhưng mỗi khi tôi nếm thử một loại giống Petit Verdot có tên (ví dụ như từ Riverland của Úc hoặc của Argentina Mendoza , hoặc từ Quinta da Romaneira bên trong Douro thung lũng) nó ít tannic hơn bất kỳ Piedmontese Nebbiolo và hầu hết Xynomavro nữa.
Trên bản đồ trắng, Torrontés chắc chắn không phải là một trong những loại rượu da trắng có tính axit nhất thế giới (mang đến Assyrtico, tụ tập bên trong các giỏ Santorini của nó) và tôi chưa bao giờ bắt gặp một Bạc hà sẽ thơm hơn Muscat .
Khó khăn chính đối với bản đồ tư duy kiểu này là tính cách của nhiều loại phụ thuộc hoàn toàn vào hai điều: nơi nó được trồng và tham vọng của người làm ra rượu. Viognier và Gewurztraminer , ví dụ, thực sự có xu hướng trở thành các giống thơm, ít axit khi được trồng ở Condrieu và Alsace, nhưng khi được trồng bên ngoài các vùng đất ở châu Âu, chúng thường có thể kém thơm hơn và có tính axit hơn vì các nhà sản xuất rượu và người uống địa phương muốn tất cả các loại rượu vang trắng, bất kể giống ban đầu, phải 'giòn' và 'tươi'.
Nhiều Garnacha có hàm lượng tannin thấp - nhưng các địa điểm lớn nhất của Pháp đối với Grenache là Châteauneuf, Gigondas và Roussillon, và sự đa dạng này có thể sung mãn hơn nhiều và phong phú về kết cấu ở những nơi đó hơn so với Shiraz của Úc. Chất tannin của Malbec , Merlot và Cabernet Sauvignon rất khác nhau tùy thuộc vào nơi chúng được trồng, với bất kỳ thứ gì nghiêm trọng từ vùng đất Đại Tây Dương của Pháp (Bordeaux và Cahors) mang lại vị ngon miệng hơn nhiều so với bất kỳ thứ gì được trồng ở Nam Bán cầu (có thể có ngoại lệ là Malbec của Argentina do các nhà sản xuất rượu Bordelais sản xuất). Chìa khóa để phát hiện ra Pinot từ Burgundy trong một lần nếm thử mù mịt so với Pinot từ New Zealand đầy tham vọng, chẳng hạn như tìm kiếm mật độ tannic.
Ditto cho mức độ axit, với hầu hết các loại rượu vang đỏ của Úc có mức axit cao hơn (một lần nữa, trái với suy nghĩ thông thường) so với các loại rượu vang nghiêm trọng được làm từ các giống tương tự ở Châu Âu. Ngược lại, Napa lại đánh bại nó trong đội tiên phong ít axit với Bordeaux đương đại từ những loại rượu chín như năm 2009. Gần đây, tôi đã mù quáng nếm thử một loạt rượu Cabernets của Úc đầy tham vọng chống lại các loại tương đương của Napa. Các kết quả gần như không thể tin được, và sự khác biệt đó phản ánh lý tưởng sản xuất rượu - thực sự có lẽ nhiều hơn - khủng bố.
Tuy nhiên, lưu ý rằng tôi tiếp tục phải viết 'tham vọng' hoặc 'nghiêm túc'. Các giống rượu không đắt tiền, năng suất cao được trồng ở các vùng khí hậu cận biên làm cho đặc tính của các giống vẫn trở nên mỏng manh hơn, mặc dù người ta hy vọng rằng những loại rượu như vậy không được phục vụ trong bối cảnh thi. Việc hái sớm cũng có mốt - và trong nhiều loại rượu từ trái cây hái sớm, bạn sẽ cảm nhận được quyết định thu hoạch rõ ràng hơn so với giống (vì đặc điểm của giống chỉ đến khi chín).
the voice the Blind audition, phần 4
Thương hại cho cậu sinh viên rượu nghèo, đối mặt với sự phức tạp của đơn đặt hàng này. Tôi vẫn nghĩ rằng bản đồ tư duy là một trợ giúp hữu ích, nhưng tôi khuyên mọi học sinh nên bắt đầu với hai tờ giấy trắng A3, và từ từ điền vào từng tờ một, dựa trên kinh nghiệm nếm trải của họ và hoàn toàn không quan tâm đến bất kỳ loại hào quang danh tiếng. Không sử dụng riêng tên giống mà hãy luôn sử dụng tên giống cộng với vị trí xuất xứ (cũng ngụ ý văn hóa sản xuất rượu vang). Sau đó, cùng một loại có thể xuất hiện ở năm hoặc sáu nơi khác nhau - nhưng tôi nghĩ rằng bản đồ kết quả sẽ ít có khả năng khiến bạn bị lạc hơn.
Đọc thêm Jefford trên các cột Thứ Hai .
Do Andrew Jefford viết kịch bản
