Gateau de Savoie, Michel Roux Jnr.
- Tráng miệng
- Michel roux
- Công thức nấu ăn
Tôi phải thú nhận, tôi có một chút ngọt ngào. Tuy nhiên, tôi không quá thích những món tráng miệng phong phú và nhiều. Món bánh bông lan kiểu Pháp này rất nhẹ và thoáng mát, nên dùng kèm với các món tráng miệng hoặc một món bổ sung tuyệt vời cho bữa trà chiều. Cực kỳ linh hoạt và dễ làm, bạn có thể lấp đầy nó với bất cứ thứ gì bạn thích từ kem bơ đến sô cô la ganache. Tôi đã chọn để lấp đầy của mình với một loại bột hạt dẻ tự làm và kem Chantilly.
giải thưởng cma blake Sheton 2016
Bánh phục vụ 6
Thành phần của bánh:
- 210gr lòng trắng trứng
- 205gr đường bánh mì
- 140gr lòng đỏ trứng
- 80gr maïzena (hoặc hoa ngô)
- 6gr bột nở
- 60gr bơ đun chảy
- 15gr đường bánh mì
Thành phần cho hạt dẻ xay nhuyễn:
- 500gr hạt dẻ bóc vỏ
- 300gr đường
- 1 cốc nước
Thành phần cho Kem đánh bông ngọt ngào:
- 300ml kem đôi
- 1 quả vani
- 3 muỗng canh. đường đóng băng
phương pháp :
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 165
- Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi đông lại và từ từ kết hợp với 120gr đường để tạo thành món bánh trứng đường kiểu Pháp. Đặt sang một bên trong một bát trộn lớn.
- Đánh đều lòng đỏ trứng gà và 85gr đường còn lại cho đến khi tạo thành bọt trắng.
kết cấu. - Gấp nhẹ nhàng hai hỗn hợp vào nhau để không làm vỡ nhân bánh.
- Rây và trộn tất cả các thành phần khô với nhau và cẩn thận gấp vào hỗn hợp meringue.
- Tiếp tục gấp cho đến khi bạn thu được hỗn hợp đồng nhất. Đánh phần bên trong của hộp thiếc (đường kính này phải có đường kính 20cm) với bơ đun chảy và rắc 15gr đường để tạo một lớp áo mịn xung quanh vành.
- Đổ phần bơ đã đun chảy còn lại vào hỗn hợp bánh trước khi tráng bánh. Nấu trong lò trong 40 phút. Để nguội hoàn toàn trước khi cắt đôi.
- Cắt nhỏ hạt dẻ đã bóc vỏ và nấu trong siro sôi ít nhất 45 phút cho đến khi hạt mềm. Làm nhuyễn bằng máy đánh trứng khi vẫn còn ấm. Nếu cần, hãy thêm một chút nước để giúp quá trình xử lý.
- Cạo vỏ vani và thêm vào kem đôi. Đánh đều đường đóng băng dần dần. Ngừng đánh kem ngay khi bạn có được kết cấu Chantilly. Đừng đánh trứng quá kỹ, bạn sẽ thu được bơ.
- Khi bánh đã nguội hoàn toàn, phết đều một lớp hạt dẻ xay nhuyễn như bơ lên lớp dưới cùng của bánh. Sau khi đã mịn, phết kem Chantilly lên trên theo cách tương tự. Nếu muốn, bạn có thể phủ đường đóng băng lên mặt trên của bánh, mặc dù điều này là không cần thiết.
- Xem tất cả các công thức nấu ăn của Michel Roux Jr trên Decanter.com
Vùng Alsace nổi tiếng về sản xuất rượu vang có hương thơm hoa đào và quả đào tuyệt vời. Mặc dù nó thường bị khó chịu khi kết hợp với các món tráng miệng vì bị coi là quá ngọt. Tuy nhiên, Gewürztraminer đặc trưng từ René Muré 2013 có sự cân bằng hoàn hảo cho chiếc bánh bông lan cầu kỳ này.
Để có phong cách rượu bánh pudding đậm đà hơn, tại sao bạn không thử uống Muscat 2013, Domaine des Bernadins, Beaumes de Venise. Hương vị của cam caramel và mật ong làm cho loại rượu vang trắng này trở nên đặc biệt như chính món tráng miệng vậy.
siêu nhiên mùa 10 tập 22
Để có một kết thúc lộng lẫy cho bữa ăn, hãy thưởng thức một ly Champagne Rosé, Le Mesnil Grand Cru 2005. Một loại sâm panh thanh lịch đầy tinh tế, được thiết kế riêng cho người Pháp này
món tráng miệng cổ điển.
- Xem các loại rượu phù hợp với công thức của Michel Roux Jr’s Gateau de Savoie, của sommelier James Tidwell MS
Rượu để uống với Gateau de Savoie của Michel Roux Jr.
René Muré “Gewürztraminer” 2013 - Loại rượu này bao gồm sự phân biệt
hương hoa và trái cây của Gewürztraminer. Cánh hoa hồng, đào và vải
đánh mũi trước và cân đối đẹp với độ đậm nhạt của bánh bông lan.
RRP: £ 12,99 Tất cả về rượu vang
Domaine des Bernadins “Beaumes de Venise” 201 3 - Loại rượu này có những nốt hương tuyệt vời của
cam quýt và các loại trái cây có kẹo ngọt. Nó phong phú nhưng tinh tế với hương thơm của trái cây trắng để thiết lập
thăng bằng.
RRP: £ 11,52 Richard Granger Wines
Rượu sâm banh Rosé, Le Mésnil Grand Cru, 2005 - Là một loại rượu Champagne sắc nét và tinh tế, Le Mesnil Grand Cru có màu hồng nhạt đẹp mắt và hương trái cây nhẹ nhàng. Sự nhẹ nhàng của nó là sự sảng khoái so với độ ngậy của món tráng miệng.
RRP: £ 35,95 Berry Bros và Rudd
