- Tạp chí: Số phát hành tháng 7 năm 1999
- Chính sách tái canh và phân loại nho từ rất sớm.
- Các yếu tố quan trọng: lựa chọn địa điểm và sự can thiệp của con người.
- Syrah cung cấp cơ sở của hai cuvées hàng đầu.
- Một loạt các loại rượu vang chiết trung được sản xuất.
Minervois có diện tích khoảng 36.000 ha (ha) kéo dài giữa Aude và Hérault départements. Nó được giới hạn về phía bắc bởi chân núi Massif Central và ở phía nam bởi Canal du Midi với thành phố Carcassonne về phía tây và Narbonne về phía đông. Trong khu vực này, 18.000ha được xác định với tên gọi Minervois, trong đó 4.500ha đang được sản xuất chính thức. Con số này chỉ thể hiện 10% tổng sản lượng của khu vực, với 60–70% được cung cấp bởi vins de pay và phần còn lại được dán nhãn là vin de table.
Minervois đã trải qua một cuộc biến động lớn trong 20 năm qua. Tình trạng tên gọi được cấp vào năm 1985 và từ giữa những năm 1970 trở đi, đã có sự đầu tư đáng kể vào thiết bị nhà máy rượu và tái cấu trúc các vườn nho. Một số nhà sản xuất và hợp tác xã, như ở La Livinière và Peyriac-Minervois, đã bắt đầu thực hiện chính sách trồng lại và phân loại nho từ rất sớm, trong khi những người khác vẫn đang gấp rút bắt kịp. Chẳng hạn như Cave des Coteaux du Haut-Minervois đang cung cấp các khoản trợ cấp để kích động các thành viên trồng lại theo quy cách của chuồng. Nhìn chung, các giống nho 'cải tiến' Syrah, Grenache và Mourvèdre đã dần dần thay thế Carignan phổ biến và đến năm nay, theo trang trí tên gọi, đại diện cho tối thiểu 60% diện tích trồng với Carignan giảm xuống còn tối đa 40%. Mục tiêu này có vẻ như đã được đáp ứng, số liệu mới nhất cho thấy Carignan chiếm 35% diện tích đồn điền, Syrah 32%, Grenache 20%, Cinsaut 7% và Mourvèdre 5%. Một lượng lớn Minervois rơi vào loại trái cây mềm, ấm, dễ uống, đáng đồng tiền. Sự thay đổi trong sự cân bằng của các giống nho, quá trình xử lý cacbonic cho Carignan để cung cấp một đặc tính trái cây sống động hơn và việc giới thiệu việc khử mùi và kiểm soát nhiệt độ tất cả đã góp phần vào sự phát triển của phong cách rượu vang dễ ăn này. vấn đề lớn hơn, nhưng một số bất động sản hiện đang bắt đầu chứng minh rằng Minervois thực sự có thể sang số khác. Tỷ lệ Syrah và Grenache cao hơn trong sự pha trộn, lựa chọn địa điểm xác định, giảm sản lượng, thời gian ngâm rượu lâu hơn và một số quá trình lão hóa gỗ sồi đang giúp cung cấp các loại rượu vang có nước da khác. Những loại này có thêm phần thân, vị ngọt ngào, mọng đỏ và cường độ mận, một chút gia vị và cỏ xạ hương và một kết thúc tươi mới đáng ngạc nhiên. Chúng đáng bị lão hóa từ bốn đến năm năm.
Mặc dù chủ yếu là một khu vực rượu vang đỏ nhưng có một lượng nhỏ Minervois trắng. Điều này được làm từ Macabeo, Marsanne, Bourboulenc, Grenache, Roussanne và Rolle hoặc Vermentino. Chúng cung cấp nhiều hỗn hợp khác nhau, trong đó tốt nhất là mềm, bùi và thơm với độ chua vừa đủ để cân bằng. Việc sử dụng gỗ sồi để lên men tại một hoặc hai khu đất đã làm tăng thêm độ phức tạp của trọng lượng và mật ong. Có một cơ sở sản xuất nhỏ rượu ngọt thu hoạch sau này được gọi là Minervois Nobles (mặc dù tình trạng tên gọi vẫn chưa được công nhận). Roussanne, Marsanne và Grenache là những giống nho được ưa chuộng, cho hương thơm của trái lê, mộc qua và cam quýt và một loại rượu có nồng độ cồn khoảng 15 độ và 135 gam / lít đường dư.
Quay trở lại chủ đề định tính cho các loại rượu vang đỏ, như thường lệ, có hai yếu tố quan trọng: lựa chọn địa điểm và sự can thiệp của con người. Minervois tạo thành một giảng đường lớn quay mặt về phía nam có thể được chia thành các khu vực tùy theo ảnh hưởng của khí hậu, đất, độ phơi sáng và độ cao. Phía đông, nơi có các vườn nho cách biển không quá 20 km, có khí hậu Địa Trung Hải, trong khi ở phía tây, gần Carcassonne, ảnh hưởng của Đại Tây Dương lan tỏa vừa đủ để tăng lượng mưa và giảm bớt tác động của thời tiết. Ở trung tâm, lượng mưa bị hạn chế đến mức gây căng thẳng cho dây leo, đất là hỗn hợp của đá vôi và đá vôi và các sườn đồi thay đổi từ 50 đến 400m.
tâm trí tội phạm mùa 12 tập 10
Tên gọi mới của Minervois La Livinière thuộc khu vực trung tâm này. Nằm trên những ngọn đồi của Petit Causse, tên gọi này đã được phân định với diện tích 2.600ha, bao gồm sáu xã bao gồm cùng tên La Livinière. Đất đá, địa hình đồi núi và khí hậu khô, ấm rất thuận lợi cho nghề trồng nho. Các nhà sản xuất trong khu vực này là một trong những người đầu tiên thực hiện các biện pháp để cải thiện rượu vang của họ: các quy định chặt chẽ hơn phản ánh cách tiếp cận này. Syrah, Grenache và Mourvèdre phải đại diện cho tối thiểu 60% diện tích trồng, sản lượng đã được hạ xuống 45 haoliters / ha, rượu phải ủ tối thiểu 15 tháng và hai lần nếm thử chính thức đã được áp dụng để duy trì chất lượng. Khoảng 800.000 chai sẽ được sản xuất từ đợt khai trương năm 1998.
Là chủ tịch của trại chăn nuôi La Livinière trong một số năm, Maurice Piccinini là một trong những người chủ chốt của tên gọi làng mới. Ông đã rút lui khỏi chuồng và hiện đang điều hành Domaine Piccinini rộng 20ha cùng với con trai của mình, Jean-Christophe. Syrah hiện đại diện cho 70% diện tích rừng trồng: Grenache và Carignan cung cấp chất bổ sung, chất bổ sung sau được xử lý bằng cách khử carbonic. Jean-Christophe cho biết: “Carignan có thể có mùi trái cây và thơm khi còn non, nhưng thực sự là rất ít được quan tâm so với các giống khác. Các loại cuvées khác nhau được sản xuất ở đây đều do Syrah thống trị, đặc biệt là dòng Cuvée Line et Laetitia có cấu trúc dày đặc và tinh xảo đã trải qua một số quá trình lão hóa thùng. Truyền thống Minervois thông thường rất dẻo dai và cay.
Ở xã lân cận của Siran, Gilles Chabbert của Domaine des Aires Hautes là một trong những thế hệ trẻ đang giúp Minervois được công nhận rộng rãi hơn. Rượu nho đầu tiên của ông và cũng là lần đầu tiên được đóng chai tại domaine là năm 1991, nhưng vườn nho đã được trồng lại đều đặn kể từ những năm 1970. Chất lượng của trái cây là đặc biệt và Gilles đã giới thiệu quá trình tách béo, ủ lợn, thời gian ngâm nước lâu hơn và ủ lâu hơn trong thùng gỗ sồi. Syrah cung cấp nền tảng của hai loại rượu hàng đầu, Cuvée Selection và Clos de l’Escandil, với nhiều loại rượu sau và ủ trong thùng gỗ sồi lên đến 22 tháng.
Trên những ngọn đồi đồn trú phía sau làng Siran, Daniel Domergue và vợ anh ấy là Patricia của Clos Centeilles mang đến một cái nhìn khác về khu vực. Với tinh thần độc lập, Daniel Domergue chống lại sự hạn chế của hệ thống tên gọi, chế độ kỹ thuật của INAO và những gì anh ta coi là sự thay thế Carignan bằng Syrah đã được nấu chín kỹ lưỡng, nhưng anh ta biết cách sản xuất ra những loại rượu có chất lượng và đặc tính. Patricia Domergue giải thích: “Năng suất được giữ ở mức thấp:“ Chúng tôi sản xuất trung bình 600 ha mỗi năm từ 14ha, trong khi chủ sở hữu trước đó đã quay vòng khoảng 1.400 ha từ 11ha ”. Kể từ khi cây domaine được mua vào năm 1990, cây Cinsaut đã được huấn luyện đều đặn về dây để tạo tán tốt hơn cho tán lá và cây Mourvèdre, vốn không thích nghi đặc biệt với lĩnh vực này, đã được đưa vào một hệ thống giàn hồ ly để trưởng thành. .
Từ các giống nho khác nhau, một loạt các loại rượu vang chiết trung đã được sản xuất. Daniel Domergue không phải là fan hâm mộ của Carignan, nhưng bằng cách sử dụng maceration cacbonic đã làm cho Carignanissime một chiều trở nên vô cùng hiệu quả. Cinsaut là giống nho mà Domergues xác định trong lịch sử là giống nho thực sự của Languedoc, có khả năng sản xuất rượu vang ngon nhất định. Năng suất thấp, loại bỏ lông, thời gian nuôi dưỡng và nuôi heo lâu cho phép họ đẩy giống này đến giới hạn. Capitelle de Centeilles, 100% là Cinsaut, chứa đầy trái cây mọng nước ở tuổi thanh xuân với độ tươi mát khoáng chất và có khả năng lão hóa từ sáu đến bảy năm. Clos Centeilles là một loại rượu mạnh hơn, mạnh mẽ hơn, là sự pha trộn cổ điển của Syrah, Grenache và Mourvèdre.
Xa hơn về phía tây, André Iché của Château d’Oupia cung cấp một chuẩn mực truyền thống. Các vườn nho của ông nằm trên một loạt các sườn dốc được gọi là Serre d’Oupia, với Syrah, Carignan và Grenache, theo thứ tự đó, cung cấp cơ sở của hầu hết các hỗn hợp. Các loại rượu có màu sắc đậm, đậm đà, chín mọng và có hương vị trái cây với cường độ, cấu trúc và sự cân bằng ở loại rượu vang hàng đầu, Nobilis. Một khu vực khác đang được cải thiện là Balcons de l’Aude, một vòng các ngọn đồi đá vôi đất sét với hướng về phía Nam và phía Đông nhìn ra Sông Aude. Jean-Pierre Orosquette và gia đình đã xây dựng Château La Grave rộng 96ha thành một trong những giá trị chắc chắn của khu vực này. Các loại rượu vang đỏ Syrah chiếm ưu thế, dẻo dai, cay nồng và hấp dẫn từ rất sớm. Ngoài ra còn có một số người da trắng thơm, theo kiểu hiện đại được sản xuất tại domaine. Jean-Claude Pujol là một trong những nhà sản xuất trẻ tuổi nổi tiếng với màu đỏ đậm, chín, đậm đặc của mình, trong khi tại Château Fabas, Roland Augustin đang đầu tư cho tương lai. Về nguồn gốc Champenois, ông mua bất động sản này vào năm 1996 và đã cam kết hoàn toàn với bất động sản và tên gọi.
Tuy nhiên, vị vua chưa đăng quang của Les Balcons là Jean-Louis Poudou của Domaine de la Tour Boisée. Kể từ năm 1981, ông đã trồng lại 35ha trong tổng số 50ha điền trang của mình và mỗi năm lại tăng thêm độ đậm đà cho rượu vang của mình. Mourvèdre vào năm 1998 - chỉ mới năm thứ hai sản xuất - là tuyệt vời và thậm chí Carignan, đại diện cho 40% của cuvée Marie-Claude hàng đầu, có nồng độ phong phú, nhiều lớp, đậm đặc. Jean-Louis nói: “Để sản xuất Carignan tốt, bạn cần đạt được mức độ trưởng thành cao, có nghĩa là những cây nho già, năng suất thấp như của chúng ta, có tuổi đời từ 50–70 năm.
Khu vực khác có tiềm năng về rượu vang hảo hạng là Le Causse. Đây là tâm điểm của ngôi làng Minerve. Có ảnh hưởng làm mát từ không khí từ các ngọn núi phía sau và đất sét-đá vôi nghèo và nhiều đá. Các loại rượu vang ít mạnh hơn nhưng chắc và cân bằng về phong cách, các loại rượu vang trắng có mùi thơm và hương vị rõ rệt. Bất động sản hàng đầu là Château Coupe Roses, thuộc sở hữu của Françoise Le Calvez và chồng là nhà oenologit Pascal của cô. Sản lượng một lần nữa bị hạn chế và hệ thống giàn lire được sử dụng cho Grenache và Roussanne để giúp đẩy nhanh quá trình trưởng thành. Françoise Le Calvez giải thích: “Có sự khác biệt từ 10–15 ngày giữa ngày thu hoạch ở đây và ở đồng bằng. Những chiếc cốc màu đỏ hàng đầu, Truyền thống, Lịch sử và Uy tín được làm từ Syrah và Grenache, dành cho người da trắng chủ yếu là Roussanne và Grenache Blanc.
rượu sâm banh khổ lớn để bán
Minervois, giống như phần còn lại của Languedoc, đang tìm đường về phía trước. Việc tái cơ cấu các vườn nho vẫn tiếp tục và việc xác định vùng rõ ràng đã được đưa vào chương trình nghị sự. Nó có thể làm phức tạp sự lựa chọn cho người tiêu dùng nhưng nếu vào cuối ngày nó cung cấp một sự đảm bảo hơn nữa về chất lượng thì mọi người đều thắng.
