Ghép nối đồ ăn và rượu khó: Những nguyên liệu khó nhằn- Winestealssd.com

Các loại thực phẩm như cá hồi hun khói, nước sốt sắc, dưa chua và thuốc lá ngâm giấm có thể khó kết hợp với rượu vang. Tín dụng: Larisa Blinova / Alamy Kho ảnh

Kết hợp đồ ăn và rượu
Điểm nổi bật

Rượu kết hợp với trứng

Lòng đỏ trứng bao phủ miệng một cách rất dính, và trứng luộc chín có chất lượng sunfua. Vì trứng thường không được ăn một mình, ngoại trừ vào bữa sáng, rượu vang nên được kết hợp với thành phần hương vị chính trong món trứng. Đó có thể là hành tây, thịt xông khói, cá hồi, hoặc thậm chí là rượu vang đỏ, như trong Oeufs en Meurette.

Để kết hợp với sốt hollandaise, Chardonnay thường là tốt nhất, với âm bội màu kem, bơ và một ít gỗ sồi nếu hollandaise có nhiều chanh hơn, thì hãy chọn những loại rượu vang có độ chua cao, rõ ràng và quyết đoán. Soufflés nhẹ, thoáng không có vấn đề với kết cấu lớp phủ của trứng, vì vậy khi kết hợp thức ăn với soufflés, hãy tập trung vào hương liệu chính.

Nếu là pho mát, bạn muốn có hương vị lactic trong rượu đi kèm, vì vậy hãy chọn thứ đã qua quá trình lên men malolactic. Hãy thử rượu vang có kết cấu dạng kem, lâu năm bằng gỗ sồi với độ axit mềm, chẳng hạn như Chardonnay ủ trong thùng.

Mặt khác, món súp cá hồi hun khói lại rất hợp với Sauvignon Blanc trẻ trung, quyết đoán. Mayonnaise có thể có vấn đề tương tự với lòng đỏ trứng chảy nước, vì vậy bạn cần một loại rượu vang có độ chua để loại bỏ độ nhờn đó.

shameless mùa 6 tập 1

Do đó, với món salad Waldorf, món Bacchus của Anh sẽ hoạt động tốt, với đặc tính cần tây và nho rất mạnh và độ axit cao. Trứng chim cút và mòng biển có hương vị tinh tế hơn và rất hợp với rượu Champagne non, đặc biệt là khi luộc chín và nhúng vào muối cần tây.

Kết hợp rượu với một số loại rau

Đặc biệt khó để kết hợp với rượu là atiso, măng tây , thì là và rau bina. Atisô có thể làm cho rượu vang có vị kim loại hoặc ngọt do một chất hóa học được gọi là cynarin.

Ăn kèm rau với nước chanh, thuốc lá nhỏ hoặc nước sốt chanh (tất cả đều khó kết hợp với rượu vang theo đúng nghĩa của chúng) có thể giúp khắc phục điều này, miễn là bạn chọn loại rượu vang còn non, giòn và giòn.

Sauvignon Blanc hoạt động tốt, cũng như Chenin Blanc, Riesling hay Pinot Grigio. Bào rau củ, thêm kem, pho mát Parmesan hoặc nước cốt chanh là cách tốt nhất để làm mềm các cạnh của chúng, giúp dễ hòa quyện với rượu vang hơn.

Vì rau thường là một món ăn kèm nên nó không gây ra quá nhiều vấn đề trong bữa tối.

Rượu kết hợp với nấm cục

Có một mối quan hệ giữa nấm cục và nho Nebbiolo ở miền bắc nước Ý. Nấm cục, với hương vị đậm đà, đậm đà và có mùi đất, có thể át được một số loại rượu vang, nhưng không nên gây ra vấn đề khi sử dụng ít làm đồ trang trí. Rượu Champagne cổ rất hợp với nấm truffle trắng, mặc dù Richard Geoffroy - người đã làm Dom Pérignon từ năm 1990 - nói với tôi món ăn và rượu yêu thích của anh ấy từ trước đến nay là năm 1959 Dom Pérignon với kem dầu ô liu nguyên chất, được phục vụ cho anh ấy tại nhà hàng elBulli. Sang trọng

Rượu kết hợp với cá nhiều dầu

Cá nhiều dầu có thể làm biến dạng hương vị của rượu, vì vậy rượu có hàm lượng axit cao là tốt nhất để cắt qua dầu. Tốt nhất là rượu vang có độ axit cao, có hương vị nhẹ nhàng. Hãy thử ghép cá thu hoặc cá trích với Muscadet, hoặc Gaillac, Soave, Trebbiano hoặc Sauvignon Blanc, hoặc thậm chí là cá eau de vie lạnh giá của vùng Scandinavia.

Hãy thử Vinho Verde từ miền bắc Bồ Đào Nha với cá mòi nướng trên bãi biển, hoặc thậm chí là Vinho Verdes đỏ. Cá nhiều dầu thích hợp hơn với khí hậu mát mẻ hơn, các phong cách rượu vang đỏ có nồng độ cồn cao hãy thử các loại rượu vang đỏ miền bắc nước Ý được làm từ các giống như Schiava hoặc Viosinho, được sử dụng ở Bồ Đào Nha cho rượu vang đỏ Vinho Verde.

Tôi đã có một trong những bữa ăn hải sản ngon nhất trong đời ở Bồ Đào Nha: cá mòi nhiều dầu với Vinho Verde đỏ với trái nam việt quất đỏ đậm đà và ít tannin.

Kết hợp rượu với thực phẩm hun khói

Những thứ này có thể khó kết hợp với rượu vang, tùy thuộc vào mức độ khói mà chúng ta đang nói. Manzanilla và Fino Sherries rất hợp với thực phẩm hun khói cũng như Rieslings từ Đức và Úc, với độ chua cao và vị ngọt của chúng.

Cá hồi hun khói khá dễ uống với rượu vang, và được kết hợp kinh điển với Chablis hoặc Champagne.

Kết hợp rượu với dưa chua và nước sốt

Khi bạn đang phục vụ một món ăn có vị đậm đà, ngọt ngào đi kèm như tương ớt, nước sốt nam việt quất, hoặc nước sốt táo hoặc bạc hà, hãy cẩn thận.

Nếu bạn kết hợp đùi cừu nướng với rượu Bordeaux đắt tiền, sau đó rưới nước sốt bạc hà dấm lên thịt, nó sẽ giết chết rượu. Hãy cẩn thận và sử dụng thận trọng với bất kỳ hương vị giấm có độ ngọt cao nào.

trị vì mùa 4 tập 1

Kết hợp rượu vang với rượu vinaigrettes

Khi bạn chuẩn bị nước sốt cho một món ăn để kết hợp với một loại rượu ngon, hãy cân nhắc sử dụng các loại dầu có hương vị hoặc nước xốt được làm từ nước chanh hoặc rượu vang. Sử dụng giấm một cách tiết kiệm. Rượu vang để đi với thuốc lá vinaigrette nên là loại rượu có màu trắng sắc nét và thậm chí sau đó, các loại rượu nho êm dịu hơn như balsamic, Cabernet Sauvignon và Sherry có thể dễ tha thứ hơn.