- Độc quyền
- Rượu ngon
- Điểm nổi bật
Stephen Brook nhìn lại thập kỷ rượu vang đầu tiên của Royal Tokaji và sự hồi sinh của một khu vực vĩ đại một thời sau sự sụp đổ của chủ nghĩa cộng sản vào năm 1990.
Buổi nếm thử ‘thập kỷ đầu tiên’ mà tôi đã tham dự này là một lời nhắc nhở đáng hoan nghênh về cuộc cách mạng, y học cũng như chính trị, diễn ra ở Châu Âu vào năm 1990.
Những năm cộng sản, khi quyền sở hữu tư nhân và sản xuất rượu bị đàn áp, gần như đã phá hủy phong cách Tokaji, vốn phải được hồi sinh một cách khó nhọc sau khi nó sụp đổ.
Tôi là một du khách thường xuyên đến khu vực này vào những năm 1980, và chỉ đơn giản cho rằng phong cách oxy hóa và khá nặng khi đó đang thịnh hành là tiêu chuẩn.
Cuộn xuống để xem ghi chú nếm thử của Stephen
Tokaji Hoàng gia là một trong những công ty mới đầu tiên ở Tokaji sau sự sụp đổ của chủ nghĩa cộng sản, và phong cách mà công ty này cũng như các nhà máy rượu mới đi tiên phong không chỉ tươi hơn và sôi động hơn, mà còn có nồng độ cồn thấp hơn và lượng đường dư cao hơn.
Các cơ quan quản lý rượu của Hungary đã chiến đấu chống lại sự thay đổi này, nhưng thời gian trôi qua đã chứng minh những người mới đến là đúng - Tokaji aszú kể từ năm 1990 trở nên mãnh liệt và tràn đầy năng lượng hơn rất nhiều, và những loại rượu tốt có thể già đi và phát triển trong nhiều thập kỷ. -Diers, và nhà sản xuất rượu István Szepsy, Royal Tokaji ngay từ đầu đã tìm cách tập trung vào các loại rượu vang một vườn nho chất lượng cao, như được xác định trong phân loại thế kỷ 17.
Công ty đã mua nho từ những người trồng nho địa phương cho đến năm 1993. Ngày nay, Royal Tokaji trang trại 112 ha vườn nho của riêng mình.
Nền tảng cho việc nếm thử này
Vào mùa xuân năm 2017, công ty đã quyết định xem xét tất cả các chai rượu cũ từ những năm 1990, mở tất cả các chai và loại bỏ những chai (khoảng 1/4) đã bị lỗi hoặc bị oxy hóa.
1.746 chai còn lại được làm mới và đóng lại trong các chai 37,5cl, thay vì định dạng 50cl truyền thống.
Tất cả các loại rượu vang mà tôi đã nếm đều là từ những vùng trồng trọt đầu tiên của Szent Tamás, Nyulászó và Betsek.
Ben Howkins, tham gia ở đây từ năm 2003, thừa nhận: “Thành thật mà nói, chúng tôi thực sự không biết mình đang làm gì trong vài năm đầu tiên. Truyền thống về Tokaji đích thực gần như đã bị mất. '
Do đó, thật vui khi thấy những loại rượu ban đầu đó đã được giữ vững như thế nào.
Tiếp tục đọc bên dưới
Các đề xuất về Tokaji Hoàng gia hàng đầu của Stephen:
Tất cả về Tokaji
Rượu vang ngọt của Tokaji rất riêng biệt. Chúng chỉ được sản xuất từ botrytised nho, hoặc ‘aszú’.
Rượu vang Aszú có độ axit rất cao, cùng với lượng đường của chúng, cho phép chúng già đi và phát triển trong nhiều thập kỷ.
Chúng được ép sau khi thu hoạch và ngâm với rượu khô hoặc phải đã lên men. Phải kích hoạt các loại men trên nho aszú, lên men ở mức độ cồn vừa phải nhưng để lại một lượng lớn đường dư.
Khu vực ở phía đông Hungary, có khí hậu lục địa khô, vì vậy rượu vang rất khác so với ở Pháp, nơi có khí hậu ẩm ướt hơn.
Tokaji aszú bị ảnh hưởng rất nhiều bởi cổ điển, và trong một số năm không có loại rượu ngọt nào có thể được sản xuất. May mắn thay, các nhà sản xuất hiện có thể và sẵn sàng sản xuất rượu vang khô chất lượng cao.
Nội dung liên quan:
Khám phá vùng rượu vang Tokaj ... Nguồn: CHROMORANGE / Zoltan Okolicsanyi / Alamy Kho ảnh
Hướng dẫn du lịch Decanter: Tokaj, Hungary
Góc này của Hungary là một viên ngọc ẩn ...
Thùng của Cảng Tawny Tín dụng: James Osmond Photography / Alamy Kho ảnh
Cảng Tawny 10 và 20 tuổi: Kết quả nếm thử
Một số biểu hiện hay nhất của tawny Port ....
Chateau d'Yquem
Hồ sơ nhà sản xuất: Château d’Yquem
Tinh chỉnh trong vườn nho và hầm rượu và hướng tới sự tươi mới và tinh tế trong cả rượu Sauternes quý giá và trắng khô
