Sherries đang tự đổi mới thành đồ uống mới, trẻ trung hơn. FIONA BECKETT tìm hiểu điều gì đằng sau sự thay đổi.
Tôi đang ở một trong những nhà hàng thời trang nhất của Luân Đôn, Moro, với sô cô la và bánh tart mơ cùng một ly Valdespino Solera 1842 oloroso. Đây là một trong 10 loại anh đào cao cấp mà chủ sở hữu Samuel và Samantha Clark có trong danh sách của họ. “Chúng tôi biết rằng đối với một số rượu sherry là một từ bẩn thỉu nhưng chúng tôi đã bị cuốn đi bởi sự phức tạp của thị hiếu và sự lãng mạn của quá trình sản xuất nó,” họ say mê trong cuốn sách bán chạy nhất của họ, Moro.
Một vài dặm trong thành phố tại Fishmarket Bar trong Terence Conran của Great Eastern Hotel họ vừa mở rộng chương trình khuyến mại kéo dài một tháng - một cặp đôi ba hàu khác nhau với ba thương hiệu của Manzanilla - bởi vì nó đã rất thành công. Kịch bản, 30 thứ uống rượu sherry khắp London là giấc mơ của mọi nhà sản xuất rượu sherry nhưng tất nhiên, mọi thứ không hoàn toàn tươi vui như vậy. Đây là những trường hợp cá biệt trong một thị trường có 2/3 người tiêu dùng trên 65 tuổi và thị trường đang giảm dần theo từng năm. Cần nhiều hơn một vài người đam mê để thay đổi mọi thứ.
Thay đổi…
Không phải là các nhà sản xuất rượu sherry không cố gắng. Nó bắt đầu cách đây bảy năm khi Allied Domecq đặt thương hiệu hàng đầu Harveys Bristol Cream của mình trong một chai màu xanh lam. Gần đây hơn, nó đã quảng cáo nó như một thức uống được phục vụ trên đá với một lát cam, một nỗ lực để chống lại mô hình mua 'chai vào dịp Giáng sinh' gây khó chịu cho thương hiệu. Nó cũng làm thay đổi mùi vị, làm cho nó khô hơn và ít siro hơn. Neil Anderson, giám đốc thương hiệu của Harveys, cho biết: “Ngay khi bạn đặt đá, nhận thức của mọi người sẽ thay đổi. 'Họ xem đó là sự tóm tắt và sảng khoái hơn.'
Sandeman đã đi theo một lộ trình tương tự, khởi chạy lại amontillado khô vừa của nó, Dry Don như (theo nhãn) một loại 'rượu vang khô thú vị với một chút ngọt ngào'. Sandeman khuyến nghị rằng nó nên được phục vụ lạnh hoặc trên đá. Chủ tịch công ty George Sandeman cho biết: “Một hệ thống solera riêng biệt đã được thiết lập để đảm bảo rằng nó có vị lạnh tốt nhất. “Chúng tôi đã rất cẩn thận để đảm bảo hương vị không bị mất đi khi nó được ướp lạnh. Chúng tôi thậm chí còn đề nghị mọi người thêm một chút thuốc bổ hoặc nước chanh. Tôi biết đối với nhiều người đó là một dị giáo nhưng nó hoàn toàn xác thực. Người Tây Ban Nha pha loãng rượu sherry của họ khi thời tiết nóng. '
Gonzalez Byass đã có một pha xử lý khác với Tio Pepe. Có ít phạm vi sửa đổi sản phẩm hơn, nó đã tạo nên một đức tính khắc khổ của nó, tiếp thị nó như một loại rượu vang trắng cao cấp. Chai đã được thiết kế lại hoàn toàn với giống nho và phong cách - thêm khô và palomino fino - được nhấn mạnh ở chi phí của từ sherry. Đi kèm với nó là một chiến dịch quảng cáo khó hiểu mô tả các tình huống xã hội cần được xử lý khéo léo, chẳng hạn như 'ngụy biện: khả năng ngáp mà không cần mở miệng' và câu trả lời 'luôn nhìn vào khía cạnh khô khan của cuộc sống'.
rượu vang đi kèm với đồ ăn Trung Quốc
Fiona Lovatt, giám đốc thương hiệu của Tio Pepe, thừa nhận điều đó gây tranh cãi nhưng thích thực tế rằng thương hiệu của cô đang được nhắc đến. ‘Chúng tôi không cố gắng thu hút những người 18 tuổi. Chúng tôi đang cố gắng tiếp cận những người từ 30- 40 tuổi, những người thích những món ăn tinh tế như cá cơm và ô liu. Các chiến dịch của General đang tập trung nhiều hơn vào việc khai thác niềm đam mê của rượu sherry khô và thực phẩm, đặc biệt là hải sản. Ví dụ, các chương trình khuyến mãi cho manzanilla đang được nhắm mục tiêu vào các quán ăn và nhà hàng hải sản thân thiện như Fishmarket tại Great Eastern. Một lần nữa, không có gì khó khăn khi chơi chữ ‘s’, một chiến lược đã chứng tỏ thành công ở Tây Ban Nha, nơi 60% sherry được tiêu thụ là manzanilla. Bước tiếp theo là liên kết nó với sushi. Nhà tư vấn PR của Vương quốc Anh Fiona Campbell, người đang xử lý chiến dịch cho biết: “Chúng tôi đã thực hiện các cuộc thử nghiệm và nhận thấy rằng tình hình diễn ra đặc biệt tốt”. Lovatt cho biết: “Rất nhiều hoạt động của chúng tôi tập trung vào việc phục vụ Tio Pepe ngay từ tủ lạnh, trong một ly rượu vang, để thay đổi hình ảnh mà mọi người có về một chất lỏng dính trong một ly rượu vang. Sandeman đồng ý. ‘Uống rượu sherry trong rượu vang hoặc ly rượu cao sẽ khiến mọi người cảm thấy thoải mái hơn. Copitas làm việc rất tốt ở Jerez nhưng đó là nơi duy nhất. Tôi thậm chí còn có những người bạn phục vụ nó bằng tiếng sáo Riedel Champagne. Nó làm cho nó trông rất khác và mang lại cho nó một cái nhìn hiện đại, hấp dẫn. '
Anh đào già dành cho những người sành sỏi
Một lĩnh vực khác của thị trường mà các nhà sản xuất quan tâm là phát hành những quả anh đào lâu năm hiếm cho những người sành sỏi - đây không phải là một chiến lược mới nhưng họ tin rằng nó sẽ giúp nâng cao hình ảnh chung của ngành. Nhiều nỗ lực đang được thực hiện để đưa chúng vào các nhà hàng được trao sao Michelin và chủ sở hữu của The Fat Duck, Heston Blumenthal đã là một người hâm mộ rượu sherry lớn. Khi nhiều người tiêu dùng đến thăm Jerez cho chính họ, các nhà sản xuất tin rằng nhiệm vụ bán quả anh đào Tây Ban Nha đích thực sẽ trở nên dễ dàng hơn. James Sankey, người đang mở một quán bar và nhà hàng mới, Oloroso, ở Edinburgh, nói. Anh ấy thừa nhận rằng anh ấy đã chọn cái tên này vì nó nghe có vẻ hay, “mặc dù tất nhiên chúng tôi sẽ mang ý tưởng đó. Chúng tôi có kế hoạch phục vụ ít nhất 12 loại rượu anh đào bắt đầu và tăng lên đến khoảng 24. Tất cả những gì bạn phải làm để bán rượu sherry là đưa ra ý tưởng trước mọi người. Một khi họ nếm thử, thật ngạc nhiên khi họ quay lại thường xuyên. '' Những gì chúng tôi đang nói với những người liên kết rượu sherry với những bà già nhỏ bé là thực tế là nó có tính linh hoạt hơn nhiều và có nhiều hương vị hơn những gì họ nhận thức được. George Sandeman nói. 'Cũng giống như rượu vang.'
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/spain/sherry/
