Rượu sâm banh trước khi thất sủng.
- Hỏi Decanter
- Điểm nổi bật
Không chắc chúng có nghĩa là gì? John Stimpfig giải thích ...
Sự khác biệt giữa tỷ lệ và liều lượng
Ben Jenkins, Sidmouth, hỏi : Sự khác biệt giữa tỷ lệ và liều lượng trong sản xuất Rượu sâm banh ?
John Stimpfig trả lời : Cả hai chất bổ sung đều là những yếu tố quan trọng trong quá trình sản xuất rượu Champagne và tất cả rượu vang sủi lên men trong chai.
Liqueur de tirage là một dung dịch lỏng gồm men, rượu và đường được thêm vào rượu gốc để tạo ra quá trình lên men phụ trong chai. Lượng đường quyết định mức độ khô trong rượu cũng như áp suất khí quyển trong chai.
Liều lượng là lượng đường trong rượu mùi (hỗn hợp đường và rượu), được thêm vào ngay sau khi khử mùi.
Điều này không chỉ làm tăng vị của rượu, nó còn giúp cân bằng độ chua và thêm vị ngọt - tùy thuộc vào phong cách (xem bên dưới).
XEM THÊM:
Sự khác biệt giữa 'tính chất tàn bạo' và 'liều lượng zéro' là gì?
Tại sao Prosecco ‘thêm khô’ của tôi có vị ngọt? - hỏi Decanter
Vì tất cả nấm men đã được tiêu thụ hoặc bị trục xuất ở điểm hư hỏng, nên sẽ không có khả năng lên men lần thứ ba trong chai.
Một số rượu Champagnes hiện được dán nhãn là không liều lượng, liều lượng zéro hoặc tính chất thô bạo (thuật ngữ chính thức), có nghĩa là không có đường được thêm vào rượu mùi.
Bản chất tàn bạo : không thêm đường và ít hơn 3 gam / lít đường dư
lợi nhuận thêm : từ 0g / l đến 6g / l đường dư
Tổng : ít hơn 12g / l đường dư
Thêm Giây / Thêm Khô : từ 12g / l đến 17g / l đường dư
Giây / khô : từ 17g / l đến 32g / l đường dư
Demi-Sec : từ 32g / l đến 50g / l đường dư
