Mười nhà hàng hàng đầu ở Alsace- Winestealssd.com

Wistub you sommelier in Bergheim

Từ choucroute và tarte flambée đến Gewurztraminer và Riesling, Alsace có một số món ăn và rượu vang đặc biệt nhất ở Pháp. Sue Style chọn ra những nhà hàng tốt nhất để ghé thăm ...

10 nhà hàng hàng đầu ở Alsace

Alsace là một trong những nơi yên tâm mà bạn không bao giờ đói hoặc khát. Chính cái tên này đồng nghĩa với gan ngỗng, choucroute, bánh nướng thịt lợn trong bánh ngọt, món hầm rượu vang, bánh tart trái cây, kem nạm nho khô ngâm kirsch, thanh lịch nho xanh và eau-de-vie mạnh mẽ Marc từ Gewurztraminer .

Xem thêm cẩm nang du lịch Pháp tại đây

Biệt thự René Lalique

Vé hot của năm nay nằm ở phía bắc Strasbourg ở Wingen-sur-Moder. Nhà hàng mới là một gian hàng bằng kính sáng được thiết kế bởi kiến trúc sư nổi tiếng Mario Botta, nằm cạnh ngôi nhà gia đình bằng gỗ và có đầu hồi những năm 1920 của René Lalique, gần đây đã được phục hồi bởi Silvio Denz, doanh nhân, chủ sở hữu vườn nho và Giám đốc điều hành của Lalique.

Đó là một buổi giới thiệu lấp lánh không chỉ cho đồ thủy tinh và pha lê Lalique mà còn cho một số pháo hoa nhà bếp tuyệt đẹp của đầu bếp Jean-Georges Klein, được Denz thu hút đến đây từ L’Arnsbourg ba sao (khi đó) ở Baerenthal. Thực đơn nếm thử là một chuỗi kỳ diệu của những bất ngờ nhỏ kết hợp và tương phản giữa giòn với mềm mượt, cay với chua ngọt, nóng hổi với đá lạnh.

Danh sách rượu vang là một cuốn kinh thánh khổng lồ ghi rõ căn hầm đáng gờm của chính Denz (lớn trên Bordeaux và Hoa Kỳ) với sự lựa chọn cẩn thận của nhà nghiên cứu Alsace từng đoạt giải thưởng Romain Iltis. Rieslings rất lớn, từ tiêu đề thu hút các loại rượu mới từ những cái tên lâu đời (Trimbach’s Grand Cru Geisberg, Hugel’s Grossi Laüe) đến những người mới đến tương đối là Paul Ginglinger và Henry Fuchs. Một tiết lộ cho những người không muốn tin vào tiềm năng của Alsace về rượu vang đỏ ngon là trang dành cho Pinot Noir , nơi Iltis mạo hiểm vượt ra ngoài lãnh thổ từng được độc quyền bởi Albert Mann, Muré và Zusslin để giới thiệu những người thợ thủ công Pinot đang chớm nở như Jean-Paul Schmitt và Schoenheitz. www.villarenelalique.com

Biệt thự René Lalique

Con nai

Đi về phía nam đến Marlenheim, ở đầu trên cùng của Route des Vins, Le Cerf đánh dấu vào tất cả các hộp của vùng Alsace với các loại gỗ, phong lữ, ván gỗ và vân gỗ Spindler. Tuy nhiên, mối quan hệ gia đình này, được thành lập bởi ông cố của đầu bếp Michel Husser, đang không ngừng đổi mới chính nó. Thật hợp lý khi mong đợi món choucroute trong một quán trọ ở vùng nông thôn, nhưng phiên bản của Husser, với những miếng thịt lợn sữa giòn tan trong miệng và gan ngỗng khô có kích thước vừa ăn, là một chiến thắng đương đại. Một món thịt nai địa phương cũng tương đương với khóa học ở Alsace giàu trò chơi, nhưng người đầu bếp lại bỏ vào đĩa samosa giòn của anh đào morello làm món ăn kèm. Ngay cả món ăn cổ điển của Alsace, vacherin glacé, cũng được trang điểm, với một lớp bánh trứng đường bao quanh những viên cốm sorbet nhiều màu.

Danh sách rượu vang có một vị trí đặc biệt trong trái tim của nó cho những giọt hàng đầu từ Bas-Rhin, bao gồm từ Domaine Pfister, Mochel và Anne-Marie Schmitt. www.lecerf.com

Đinh tán

Les Haras ở Strasbourg

Thực tế là Marc Haeberlin của Auberge de l’Ill huyền thoại là đầu bếp cố vấn cho Strasbourg’s Les Haras có khả năng thiết lập các cuộc đua và nâng cao kỳ vọng mà không phải lúc nào cũng đáp ứng được.

Vấn đề ở đây là địa điểm, không phải thứ trên đĩa của bạn. Bạn leo lên cầu thang xoắn ốc xoáy lên tầng đầu tiên, nơi lơ lửng bên dưới xà nhà của nơi từng là chuồng ngựa của trại chăn nuôi quốc gia, nhà thiết kế Patrick Jouin đã tạo ra một không gian ăn uống đương đại từng đoạt giải thưởng. Có một tiếng ồn ào của những người vui vẻ, hào nhoáng đang chen chúc trong quán bia kiểu Pháp của trường sweetbreads / magret de canard, với sự xâm nhập không thường xuyên của người châu Á và châu Mỹ Latinh, được rửa sạch bằng bia tươi Meteor và rượu vang từ tất cả những kẻ tình nghi thông thường (Hugel, Josmeyer, Zind- Humbrecht). www.les-haras-brasserie.com

Au Potin

Trở lại Route des Vins tại Au Potin ở Barr, chủ sở hữu và nhà sưu tập đồ cổ Hervé Duhamel đã tạo ra một quán rượu Alsatian theo phong cách Paris hoàn chỉnh với gương, tủ đựng mũ bằng đồng và các bản sao của cuốn sách Dernières Nouvelles d’Alsace ngày nay được treo trên giá đựng báo bằng gỗ.

Từ nhà bếp là sự kết hợp hài hòa giữa các món yêu thích của trường học cũ (tarte flambée, choucroute, gan ngỗng) và các món đặc biệt thay đổi hàng ngày (mì ống tươi, thịt nấu chín ít và ngon ngọt), cộng với các món ăn chính toàn rau củ đầy sáng tạo - điều hiếm gặp ở loài ăn thịt Alsace. Rượu vang mở đến từ những người bạn và hàng xóm trồng nho của Duhamel, bao gồm André Ostertag, Lucas Rieffel và Patrick Meyer. www.aupotin.com

Khách sạn-Nhà hàng La Cheneaudière

Một bước lên phía trước của Vosges sẽ đưa bạn đến Khách sạn-Nhà hàng La Cheneaudière ở Colroyla-Roche. Đầu bếp Roger Bouhassoun là một trong những người đang hấp hối, người luôn tìm kiếm mọi thứ có thể từ trong bán kính khoảng 20 km quanh nhà bếp của mình. Anh ta cũng bán thịt, phi lê, nấu ăn hoặc bảo quản tất cả từ đầu, đơn giản vì anh ta không thể nghĩ đến việc làm theo bất kỳ cách nào khác. Kết quả là thức ăn có thái độ và ý thức thực sự (trứng luộc mềm với Vosges chanterelles và giăm bông tự chế biến tại nhà, ốc địa phương ngâm trong bọt cá, ức chim bồ câu nấu chậm với chân được gói trong bánh ngọt giòn).

Sommelier Rodrigue Palvadeau có đầy đủ những gợi ý hay về những gì nên chọn từ danh sách phong phú của mình và rất hài hòa với những gì mới ở Alsace, bao gồm cả Pinot Noir quyến rũ từ Vignoble des Deux Lunes. www.cheneaudiere.com

Wistub du Sommelier

Xuống vườn nho ở ngôi làng Bergheim đẹp mê hồn (cũng tốt như Riquewihr nhưng ít xe buýt du lịch hơn) là Wistub du Sommelier ( hình đầu trang ), một quán rượu / quán rượu cổ điển là nơi ám ảnh của những tín đồ địa phương và là nơi yêu thích của du khách khi tìm kiếm l’Alsace authentique. Do Patrick và Antje Schneider làm chủ, đây là nơi để thưởng thức gan ngỗng tự làm hoặc bánh ép (brawn), sau đó là rau má bò om trong Pinot Noir và súp đá tẩm Marc de Gewurztraminer. Danh sách của Antje là một tuyển tập của Alsace, từ những người hàng xóm gần kề Deiss, Lorentz và Sylvie Spielmann đến những người khác mà cô ấy muốn bạn khám phá như Beck- Hartweg, Gérard Neumeyer và Clément Klur. www.wistub-du-sommelier.com

Bản đồ nhà hàng Alsace

Xưởng họa sĩ

Tại L’Atelier du Peintre ở trung tâm thị trấn tuyệt đẹp của Colmar, Michelinstarred Loïc Lefebvre là một trong những đầu bếp trẻ của Pháp có cách chế biến hoàn hảo đối với bất kỳ ai cho rằng món ăn Pháp là ngon.

Hãy đến đây để thưởng thức các món ăn đẹp mắt, đương đại, có hương vị đậm đà dựa trên các nguyên liệu địa phương theo mùa được phục vụ với giá hấp dẫn (thực đơn bữa trưa giữa tuần là một món ăn nhẹ). Caroline, đối tác của Lefebvre, dành sự chào đón nồng nhiệt và đối tác của họ là một quỹ kiến thức dồi dào. www.atelier-peintre.fr

Một trong những giác quan

Cách đó hai phút đi bộ là L’Un des Sens, một quán bar và cửa hàng rượu vang mà chủ nhân của quán rượu là người truyền bá cho các loại rượu vang kỳ quặc, vùng trái - chủ yếu là hữu cơ, sinh học và / hoặc tự nhiên, chủ yếu là của Pháp với sự thể hiện mạnh mẽ từ Alsace. Giải thích sở thích và thị hiếu của bạn, một chai sẽ được cung cấp để lấy mẫu (tại bất kỳ thời điểm nào có thể có 20 màu trắng và 20 màu đỏ mở ra, luôn tươi mới nhờ doanh thu nhanh) và nếu không theo ý bạn, một lựa chọn thay thế được đề xuất.

Không có nhà bếp nhưng họ phục vụ món charcuterie thượng hạng, pho mát từ fromager Jacky Quesnot và bánh mì tuyệt vời của Au Pain de Mon Grand-Père. www.cave-lun-des-sens.fr

Quán rượu Alsatian

La Taverne Alsacienne ở Ingersheim thuộc sở hữu và điều hành bởi gia đình Guggenbuhl ghê gớm. Đây là nơi yêu thích của những người trồng rượu địa phương và là địa điểm tổ chức những bữa tối kết đôi rượu vang nổi tiếng do Giải thưởng rượu vang thế giới của Decanter Chủ tịch Khu vực Alsace Thierry Meyer. Đầu bếp Jean-Philippe Guggenbuhl nổi tiếng với tài nấu cá điêu luyện (quanh năm có những con cá tu hú, cá sặc, cá da trơn, cá rô đồng, tôm hùm và cua hạ cánh trong bếp), giỏ nấm đầy ắp của ông (những ngày nghỉ được dành để kiếm ăn trong các Vosges ), danh sách rượu vang của anh ấy (vẽ trên những vùng đất hàng đầu từ Alsace đến Burgundy, Rhône đến Bordeaux) và thực đơn bữa trưa chiến thắng của anh ấy, đáng đồng tiền bát gạo. www.tavernealsacienne-familleguggenbuhl.com

The New Inn

La Nouvelle Auberge ở Wihr-au-Val trên con đường chính từ Colmar đến Thung lũng Munster không chỉ là bất kỳ quán trọ cũ ven đường nào. Đầu bếp sinh ra tại Breton, Bernard Leray đang ở trong bếp và vợ của ông là Martine ở phía trước (hoặc xuống hầm rượu của cô ấy).

Quán rượu ở tầng trệt tập trung đông người dân địa phương đến thưởng thức bữa trưa với những chú chó sục tự làm tại nhà, những đĩa bánh pudding choucroute hoặc bánh mì và bơ (làm từ kugelhopf) với quả việt quất dại và kem. Tầng trên của nhà hàng Michelinstarred có những gợi ý về cả di sản Breton của đầu bếp và danh tính người Alsatian được nuôi dưỡng của ông: một món fricassée ốc xanh rực rỡ, cua tẩm bột ngọt với những miếng củ cải ngâm chua ngon, những miếng bánh ngọt từ Vosges với sabayon sủi bọt hoặc bánh mì ngọt với một chiếc mini hành lá tart.

Danh sách rượu vang toàn Pháp nghiêng nhiều về Alsace, đặc biệt là Domaine Schoenheitz hảo hạng, nơi có những vườn nho mọc lên phía trên ngôi làng và cùng họ tổ chức những bữa tối kết hợp rượu vang tuyệt vời. www.nauberge.com

Sue Style là một nhà văn tự do về rượu vang, ẩm thực và du lịch có trụ sở tại Alsace .

Hướng dẫn thêm về nhà hàng:

O Vins d'Anges, Lyon.

Lyon: Nhà hàng và quán rượu

Các quán bar và nhà hàng địa phương sôi động của trung tâm thương mại quan trọng này là những điểm tốt nhất để thưởng thức các món ăn đặc sản của vùng ...