Operakällaren - Stockholm, Thụy Điển
- Điểm nổi bật
Cho dù đó là nhờ Noma, IKEA hay khái niệm vui vẻ , Ẩm thực Scandinavian chưa bao giờ hết hot như bây giờ. Erica Landin chọn ra một số nhà hàng yêu thích của cô trên khắp Đan Mạch, Thụy Điển, Na Uy và Phần Lan để cung cấp cho bạn một số cảm hứng du lịch rượu cho năm 2017 ....
Nhà hàng cho những người yêu thích rượu vang ở Scandinavia
Mặc dù các quốc gia riêng biệt với sự khác biệt khu vực đáng chú ý, có một điểm chung giữa các nhà hàng Scandinavia tốt nhất. Họ làm việc chủ yếu, hoặc duy nhất, với những người trồng trọt và trang trại địa phương, tập trung vào thịt, rau và hải sản tươi sống theo mùa. Kiếm ăn các loại quả mọng, thảo mộc, nấm và rau rừng vẫn còn phổ biến. Dịch vụ có xu hướng không chính thức nhưng được cung cấp thông tin, từ một số lượng đáng ghen tị của các sommeliers đẳng cấp thế giới. Hãy để họ hướng dẫn bạn đến những khám phá mới.
-
Các đánh giá sau đây được trích từ số tháng 1 của Decanter Tạp chí, để nắm bắt các tính năng du lịch và nhà hàng mới nhất.
Được viết bởi Erica Landin và được chỉnh sửa bởi Laura Seal cho Decanter.com
hawaii Five-0 mùa 8 tập 25
-
Xem hướng dẫn du lịch của Decanter.com đến các vùng rượu vang nổi tiếng và lên kế hoạch cho chuyến đi tiếp theo của bạn
Đây là một hình ảnh 1 của 10 Admiralgade 26 - Copenhagen, Đan Mạch
Đây là nhà hàng được chờ đợi bởi bộ đôi lôi cuốn Christian Nedergaard và Sebastian Rind Nellemann, người điều hành quầy rượu được yêu thích Ved Stranden 10. Nếu bạn đang tìm kiếm bữa sáng, bữa trưa, bữa tối hoặc bữa ăn nhẹ thịnh soạn vào đêm khuya, thì nhà hàng đầy mời gọi của họ chỉ ở gần đó góc. Thực phẩm thay đổi từ nổi tiếng đến thú vị, với ảnh hưởng đa dạng như Nhật Bản, Trung Đông, Địa Trung Hải và tất nhiên, Đan Mạch.
Bầu không khí thoáng mát và thân mật, và lối trang trí lấy cảm hứng từ năm 1910 - năm của tòa nhà. Danh sách rượu vang là phần mở rộng của những gì được phục vụ tại Ved Stranden 10. Các loại rượu vui nhộn bên ly bao gồm Morillon (hay còn gọi là Chardonnay) từ Sepp Muster ở Áo, Baby Bandito từ Testalonga ở Nam Phi, và Champagne từ Poillot. Trên danh sách chai, bạn sẽ tìm thấy mọi thứ từ một nhà sản xuất độc quyền của Christian Tschida, Moric’s Blaufränkish hoặc Leflaive Chevalier-Montrachet.
Admiralgade 26, 1066 Copenhagen
Điện thoại +45 33 33 79 73
Xem trang web Admiralgade 26 để đặt chỗ
Tín dụng hình ảnh:Esben Holmboe Bang Instagram @esbenhbĐây là một hình ảnh hai của 10 Maaemo - Oslo, Na Uy
Từng bị coi là hậu thuẫn của ẩm thực cao cấp ở Scandinavia, Na Uy cười khẩy với các nước láng giềng vào năm 2016 khi Maaemo (cùng với Geranium ở Copenhagen) giành chiến thắng trong cuộc đua trở thành nhà hàng ba sao Michelin đầu tiên của Scandinavia. Nó được đặt trong một tòa nhà kiến trúc bằng xi măng và kính phía sau nhà ga trung tâm. Tuy nhiên, hãy bước vào bên trong và bếp trưởng Esben Holmboe Bang sẽ đưa bạn vào một chuyến hành trình dài buổi tối đầy mê hoặc xuyên qua Na Uy, từ những vịnh hẹp dốc đến vùng nước trong xanh và những khu rừng phủ đầy rêu, tươi tốt.
Bang bị thuyết phục về những phẩm chất của phương pháp canh tác động lực học. Anh nói: “Tôi chưa gặp một người nông dân nào bắt nguồn từ đoàn tàu suy nghĩ động lực học, người không yêu những gì mình thu hoạch được”. Sự kết hợp rượu sáng tạo thú vị phản ánh sở thích này, mặc dù hầm rượu cũng có rất nhiều Burgundies tên tuổi để thu hút những người uống rượu cổ điển, chẳng hạn như Domaine de la Romanée-Conti, Roumier và Coche-Dury.
Maaemo, Schweigaardsgate 15, Oslo
Tại: +47 221 79 969
Xem trang web Maaemo để đặt chỗ
Tín dụng hình ảnh:Marie Louise MunkegaardĐây là một hình ảnh 3 của 10 Kadeau Bornholm - Åkirkeby, Đan Mạch
Nicolai Nørregaard không phải là một đầu bếp được đào tạo khi mở Kadeau với những người bạn thời thơ ấu là Rasmus và Magnus Kofoed, trên hòn đảo quê hương Bornholm ở eo biển Oresund. Nhiều năm sau, nhóm có cả Kadeau Copenhagen và Pony yêu thích bình thường, nhưng Kadeau Bornholm ban đầu vẫn là một điểm đến ẩm thực mùa hè không thể đánh bại.
người chiến thắng mùa 16 của bếp địa ngục
Nhà hàng nằm trong một gian hàng bãi biển với tầm nhìn ấn tượng ra biển. Thực đơn nếm thử lấy cảm hứng phong phú từ Bornholm, với nhiều nguyên liệu tự trồng hoặc tự chế biến. Hoa hồng bãi biển, dâu tây xanh, cá trích hun khói, bụi nho đen và giấm sloe - cách nấu nướng của Nørregaard mang đậm phong cách vùng miền. Danh sách rượu vang có các tên gọi cổ điển của Pháp, Ý, Đức và Áo, chẳng hạn như Les Béguines của Jérôme Prévost’s Champagne La Closerie, Chablis in magnum của Domaine Pattes Loup, Yann Durieux’s Love và Pif Bourgogne Aligoté, và German Rieslings của Georg Breuer.
Kadeau Bornholm, Baunevej 18, Åkirkeby
Điện thoại +45 56 97 82 50
Xem trang web Kadeau Bornholm để đặt chỗ
Đây là một hình ảnh 4 của 10 Colonial Bislett - Oslo, Na Uy
Pontus Dahlström, người sáng lập ra Maaemo ba sao Michelin cần khởi động lại. Kolonialen mới mở có nghĩa là
là một ‘doanh nghiệp hàng xóm’, nhưng sự chú ý đến từng chi tiết và sự hoàn hảo trong cân bằng và hương vị không gì khác ngoài chất lượng sao. Tuy nhiên, bầu không khí thoải mái và sôi động và giá cả tốt. Thực đơn có hàu tươi, đĩa rau má bò với tỏi tây nướng và cá bơn hấp sữa với trai.
Các dịch vụ rượu vang được chia thành danh sách ‘Fast Track’ luôn thay đổi gồm các loại rượu vang ngon dễ dàng, cùng với danh sách hầm rượu phong phú hơn với Champagne từ Agrapart, Riesling từ Weingut Keller và Burgundy đỏ từ Armand Rousseau, trong số những loại khác. Trong một khu vực có nhiều nhà hàng hàng đầu chuyên về rượu vang 'tự nhiên', các lựa chọn ở đây phản ánh sở thích sạch sẽ, cổ điển mà Pontus đã được biết đến tại Maaemo.
Colonial Bislett, Sofiesgate 16, Oslo
Điện thoại +47 901 15 098
Xem trang web Kolonialen Bislett để đặt chỗ
Tín dụng hình ảnh:www.pmrestauranger.seĐây là một hình ảnh 5 của 10 PM & Những người bạn - Växjö, Thụy Điển
Sommelier gốc Tây Ban Nha Rubén Sanz Ramiro đã thành lập một sự nghiệp quốc tế sáng giá khi được vợ đưa về vùng nông thôn Thụy Điển. Thật may mắn, thị trấn nhỏ Växjö có một trong những điểm đến ăn uống cao cấp hàng đầu của Thụy Điển - khách sạn và nhà hàng PM & Vänner - nơi Andreas Larsson (World’s Best Sommelier 2007) đã xây dựng một hầm rượu
có tầm cỡ quốc tế. Với hơn 4.000 chai, bao gồm Krug Collection 1981 in magnum, Dominus Estate 1992 from Napa and Domaine de La Romanée-Conti, La Tâche Grand Cru 1989, hầm rượu ấn tượng không ngừng phát triển.
Ramiro cho biết: “Chúng tôi làm việc chuyên sâu để tạo ra một bộ sưu tập các loại rượu vang có được từ quá trình hầm rượu trong thời gian dài, điều hiếm thấy trong hầu hết các danh sách nhà hàng. Vào buổi sáng, bánh mì tươi từ tiệm bánh mì chua nổi tiếng của nhà hàng và bơi trong hồ bơi của khách sạn sẽ giúp bạn khám phá sâu hơn danh sách rượu vang vào đêm hôm trước.
PM & Vänner, Västergatan 10, Växjö
Điện thoại +46 470-75 97 10
Xem trang web PM & Vänner để đặt chỗ
trên trẻ và không ngừng nghỉ
Đây là một hình ảnh 6 của 10 Operakällaren - Stockholm, Thụy Điển
Kể từ khi mở cửa vào năm 1787, Operakällaren ở nhà hát opera Stockholm đã là một tổ chức ẩm thực cao cấp của Thụy Điển và là con cưng của hoàng gia cũng như các nghệ sĩ. Một hầm rượu rộng lớn đã được xây dựng trong hơn 30 năm qua, nhưng quản lý nhà hàng Carl Frosterud - được coi là một trong những người nấu rượu hàng đầu ở Thụy Điển - giờ sẽ bắt đầu công việc tăng gấp đôi số lượng tài liệu tham khảo.
Ông nói: “Chúng tôi muốn có một trong những danh sách rượu ngon nhất trên thế giới. Để làm được điều này, anh ấy muốn mở rộng lựa chọn từ các tác phẩm kinh điển và tập hợp các ngành dọc từ các nhà sản xuất hàng đầu. Ẩm thực là ẩm thực cao cấp truyền thống ở mức tốt nhất - một tiệm ăn uống theo trường phái tân nghệ thuật xinh đẹp, cập nhật với lịch sử phong phú, món ăn tuyệt vời, dịch vụ hoàn hảo và danh sách rượu vang để bạn lạc vào. Một quầy rượu sẽ khai trương vào mùa xuân này trong hầm Nobis lịch sử, mà cho đến nay đã được đóng cửa cho công chúng.
Operakällaren, Karl XII Torg, Stockholm
Điện thoại +46 8-676 58 00
Xem trang web Operakällaren để đặt chỗ
Đây là một hình ảnh 7 của 10 Nhà hàng Palaegade - Copenhagen, Đan Mạch
Tại Palaegade, một đội ngũ nổi tiếng đã thu hút thực khách của Copenhagen bằng một cơn bão, cung cấp dịch vụ kiểu cũ và các món ăn cổ điển với nét trẻ trung. Vào bữa trưa, smørrebrød chất lượng hàng đầu, loại bánh sandwich mặt mở truyền thống của Đan Mạch, được kết hợp với aquavit và bia. Đến giờ ăn tối, các màn trình diễn hiện đại của cách nấu ăn cổ điển của Đan Mạch chiếm vị trí trung tâm.
Nhà hàng và thợ pha rượu Simon Olesen và Rasmus Amdi Larsen là những cái tên quen thuộc trong số những người yêu thích rượu vang ở Copenhagen. Ở đây họ phục vụ những gì họ yêu thích nhất. Danh sách rượu vang bao gồm các loại rượu vang Chianti Classico của Montesecondo, Léon Barral từ Hérault và Moulin-à-Vent từ Jules Desjourneys. Larsen nói: “Chúng tôi thích những nhà sản xuất làm công việc của riêng họ, dành thời gian của họ trong vườn nho và hầm rượu hơn là PR hay rao giảng niềm tin của họ.
Palaegade 8, Copenhagen
Điện thoại +45 70 82 82 88
Xem trang web Restaurant Palaegade để đặt chỗ
Đây là một hình ảnh số 8 của 10 Burgundy - Stockholm, Thụy Điển
Daniel Crespi là chủ nhà hàng đã không ngừng sáng tạo. Trong một khách sạn ở khu phố cổ, ông đã dành nhiều năm để làm hài lòng những người sành ăn, trong số các địa điểm khác, thiên đường thịt Djuret và Omakase Köttslöjd Tweed được ca ngợi, nơi các loại cocktail thủ công và một bộ sưu tập xì gà phù hợp với những chiếc ghế dài bọc da nặng và giờ là phòng rượu The Burgundy. Trong những năm qua, Crespi đã tích lũy được hơn 2.800 tài liệu tham khảo về rượu vang, nhiều người trong số họ đến từ Piedmont, Burgundy và Champagne.
Giá cả hấp dẫn và rượu càng ngon thì mức tăng giá càng thấp. Các loại rượu vang hàng đầu, chẳng hạn như Marc Colin’s St-Aubin 1er Cru En Remilly 1999 hoặc Giacomo Conterno’s Monfortino Barolo 2002 in magnum, hiển thị bên ly. Thực đơn có các món ăn ngon hấp dẫn bao gồm thịt thú rừng, thịt thú săn và bánh mì kẹp thịt ngon nhất trong thị trấn. Crespi nói: “Hôm nay, tôi sẽ gợi ý cà d’Morissio, Barolo Riserva 2003 từ Giuseppe Mascarello với món calabra tartar và khoai tây chiên ba lần. Ngày mai, anh ấy sẽ nghĩ ra một cái gì đó khác.
bạn phục vụ cabernet sauvignon ở nhiệt độ nào
The Burgundy, Yxsmedsgränd 12, Stockholm
Điện thoại +46 8-506 400 85
Xem trang web của Burgundy để đặt chỗ
Tín dụng hình ảnh:Erik LevungĐây là một hình ảnh 9 của 10 Lyran - Malmö, Thụy Điển
Tại nhà hàng Lyran, trong một khu phố thô sơ trước đây của Malmö, họ yêu thích mọi thứ tự nhiên. Rau tự trồng trên đĩa, một lượng sulphite hạn chế trong ly và cách phục vụ thoải mái tự nhiên. Đội ngũ đứng sau nhà hàng, đầu bếp Jörgen Lloyd cùng với vợ là Melissa Gardarsdottir, tự gọi mình là 'người bình thường ấm áp và thân thiện'. Căn bếp nhỏ tạo ra những món ăn ngon, không phức tạp nhưng có nhiều hương vị lấy cảm hứng từ các sản vật địa phương theo mùa và ảnh hưởng đa văn hóa đặc trưng cho Malmö.
Quản lý nhà hàng Erik Levung cho biết: ‘Chúng tôi yêu Loire’ về việc lựa chọn rượu vang. Không cần phải nói “And Jura, St-Joseph và Beaujolais!”, Pháp có rất nhiều điểm nổi bật, với các nhà sản xuất như Frédéric Cossard ở Burgundy và Jean-Louis Dutraive từ Beaujolais. Lyran là bản chất của ẩm thực Malmö và như vậy, là tấm vé tuyệt vời nhất trong thị trấn.
Lyran, Simrishamnsgatan 36A, Malmö
Điện thoại +46 76-324 52 28
Xem trang web Lyran để đặt chỗ
Tín dụng hình ảnh:vegemessut.fi Instagram @vegemessutĐây là một hình ảnh 10 của 10 Chef & Sommelier - Helsinki, Phần Lan
Cách nấu ăn hiện đại và trang nhã của Phần Lan với các nguyên liệu địa phương, hữu cơ trong không gian bình dị, hình nền của bà và các đầu bếp tự trình bày món ăn trong không gian chật hẹp. Kết quả? Một bầu không khí hấp dẫn đầy thú vị, tràn đầy năng lượng. Sasu Laukkonen (chủ yếu) tự học tự gọi mình là 'đầu bếp, người kiếm ăn và nông dân' và mục tiêu của anh ta là hương vị thuần khiết. Tất cả đều có thể được tìm thấy trong các món ăn sáng tạo của cây Lindenberry, cây thông, nấm dại và lá mù tạt tỏi, trong đó có nhiều món ăn chay.
Thức ăn và rượu sánh là một dấu ấn riêng của nhà hàng - với loại rượu phù hợp, nhiều thành phần đi từ ngon đến siêu phàm. Các tài liệu tham khảo chủ yếu là châu Âu nhưng không cổ điển - nhiều tài liệu nằm trong phạm vi 'tự nhiên'. Rượu sâm banh của Eric Rodez, rượu vang hồng của Frank Cornelissen ở Sicily và rượu vang sủi bọt của nhà sản xuất biodynamic người Áo Strohmeier được liệt kê bên cạnh rượu vang từ Mallorca, Slovenia và Douro. Với hầu hết các chai có giá từ € 50- € 70, khách có thể tự khám phá. Và họ làm.
Chef & Sommelier, Huvilakatu 28, Helsinki
Điện thoại +358 400 959 44
Xem trang web Chef & Sommelier để đặt chỗ
