Tín dụng: Ian Shaw / Alamy Kho ảnh
- Hỏi Decanter
- Điểm nổi bật
ĐẾN Decanter độc giả ở Vương quốc Anh cho biết tủ làm mát rượu Swisscave của họ đã bị tắt trong chín ngày trong đợt nắng nóng gần đây của đất nước, với nhiệt độ đạt 30 độ C vào một số thời điểm nhất định.
Họ cho biết tủ lạnh nằm trong căn hộ ở tầng một nhưng không bị ánh nắng trực tiếp chiếu vào. Những ảnh hưởng lâu dài có thể là gì đối với rượu vang, một phần của bộ sưu tập ngày càng tăng nhằm mục đích để lâu dài?
MD và người sáng lập của Swisscave, Hanspeter Jaeger, và chuyên gia David Way, của Tổ chức Giáo dục về Rượu và Tinh thần (WSET) có trụ sở tại Vương quốc Anh, đã nhấn mạnh một số điều cần xem xét nhưng nhìn chung lạc quan về triển vọng của các loại rượu - đặc biệt là trong thời gian ngắn tiềm năng tiếp xúc đến nhiệt độ cao hơn.
Tủ lạnh hoặc tủ mát rượu nhằm mục đích tái tạo các điều kiện bảo quản tiêu chuẩn vàng. Điều này không chỉ để tránh tăng đột biến nhiệt mà còn để ngăn chặn sự biến động thường xuyên của nhiệt độ.
David Way, chuyên gia rượu vang cho biết: 'Thông thường thông thường là rượu vang dùng để ủ lâu nên được giữ trong điều kiện tương tự như hầm ngầm với nhiệt độ trong khoảng 10–15 ° C, trong bóng tối và không có rung động. nhà phát triển trình độ tại WSET.
'Nếu tủ lạnh đựng rượu không được cắm điện và nhiệt độ không khí tăng lên 30 ° C, thì nhiệt độ tăng sẽ ảnh hưởng đến tốc độ phát triển của rượu và trong những trường hợp nghiêm trọng, rượu vang bị lão hóa sớm và không thể phục hồi được', Way nói.
Tuy nhiên, có một số biến số.
Phạm vi từ nhiệt độ của tủ lạnh trước khi tắt đến khoảng thời gian rượu vang tiếp xúc với nhiệt độ cao hơn và số lượng chai trong tủ lạnh.
'Nhiệt độ không khí không nhất thiết phải bằng nhiệt độ của rượu trong chai', Way nói.
Ngay cả khi đã rút phích cắm ngăn mát, ông cũng nói rằng 'rượu sẽ có một số lớp bảo vệ khỏi cả lớp cách nhiệt trong tủ lạnh và xa hơn nữa, khỏi khối lượng nhiệt của số chai được bảo quản cùng nhau mà ban đầu đã được để trong tủ lạnh'.
Càng nhiều chai, hiệu quả cách nhiệt càng lớn. 'Một tủ lạnh lớn chứa 180 chai sẽ bảo vệ nhiều hơn và lâu hơn so với một tủ lạnh nhỏ có 12 chai.'
Khi rượu tiếp xúc với nhiệt độ quá cao, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng điều này có thể làm giảm mức độ SO2, gây ra hiện tượng 'màu nâu'. Ông nói: Điều này đặc biệt dễ nhận thấy trong rượu vang trắng.
'Tuy nhiên, tin tốt là các loại rượu vang dành cho quá trình lão hóa lâu dài thường có khả năng phục hồi tốt hơn trong quá trình lão hóa ở một mức độ nào đó.'
Ông nói thêm, 'So với các loại rượu vang đơn giản được sản xuất để tiêu thụ sớm, chúng có nồng độ trái cây cao hơn, đôi khi độ axit cao hơn và trong trường hợp rượu vang đỏ, các phân tử màu và tannin giúp bảo vệ rượu tốt hơn.'
Màu đỏ có tính tannic cao nên chịu nhiệt tốt hơn các kiểu nhẹ hơn, chẳng hạn như Pinot Noir.
Một lưu ý thận trọng là một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng rượu vang trắng có thể mất hương thơm trái cây nếu được bảo quản trong bảy ngày ở 26,6 ° C (80 ° F), so với một mẫu đối chứng ở 18 ° C, Way nói thêm.
'Khi rượu vang được bảo quản ở 30 ° C trong một năm, nó đã phát triển các đặc điểm bị lỗi, trong khi rượu vang được bảo quản ở 40 ° C cho thấy những thay đổi về màu sắc và hương vị chỉ sau vài ngày.'
Tuy nhiên, tóm lại, Way nói, 'Nếu ban đầu tủ lạnh đủ lớn và đủ mát, và việc tiếp xúc với nhiệt chỉ trong vài ngày, thì có khả năng rượu sẽ không bị hỏng, ngay cả khi nó bị trong khoảng thời gian ngắn đó đã già đi nhanh chóng hơn một chút. '
mr robot mùa 1 tập 6
Nhà sáng lập và MD của Swisscave, Hanspeter Jaeger, nói rằng ông sẽ không mong đợi 'bất cứ điều gì đáng chú ý' xảy ra với rượu vang nếu tiếp xúc với nhiệt độ môi trường trong một khoảng thời gian ngắn, chẳng hạn như vài tuần hoặc thậm chí vài tháng.
Ông nói rằng đây là một câu chuyện ‘chắc chắn sẽ khác’ nếu các chai lọ được tiếp xúc với nhiệt độ thường xuyên thay đổi hoặc thậm chí là nhiệt độ 30 ° C với độ ẩm rất khô trong thời gian dài hơn, chẳng hạn như nhiều năm thay vì vài tháng.
'Nhiều người yêu rượu vang có suy nghĩ này và cảm thấy lo lắng khi chai rượu của họ ở nhiệt độ môi trường trong nhiều ngày hoặc nhiều tuần. Họ không nên.'
Ông nói, một vấn đề tiềm ẩn trong ngắn hạn là nhiệt độ cao hơn có thể khiến chai rượu nở ra một chút.
‘Nếu nút chai không hoàn hảo (và nhiều nút không), thì có thể xảy ra trường hợp một ít rượu ép qua nút chai ra bên ngoài. Bây giờ có một cầu nối lỏng giữa bên trong và bên ngoài, theo thời gian (vài tháng hoặc lâu hơn) có thể mang oxy vào bên trong. Nếu điều này xảy ra, rượu có thể bị hỏng. '
Anh ấy nói rằng trong tình huống ‘rượu ở nhiệt độ rất cao trong nhiều tuần, tôi sẽ khuyên [mọi người] kiểm tra nút chai’ - mặc dù điều này có thể khó khăn tùy thuộc vào từng chai. Nếu các đốm rượu có thể nhìn thấy trên nút chai, thì tốt hơn là bạn nên uống hết phần bên trong chai sớm hơn.
Callum Dooley, giám đốc và giám đốc kinh doanh của Elite Wine Refrigeration - đối tác chính thức của Thụy Sĩ tại Vương quốc Anh - cũng nói rằng khối lượng nhiệt của rượu vang bên trong tủ lạnh có nghĩa là 'sẽ chỉ vài ngày nữa rượu có thể hơi ấm. '.
