Những quả trứng bê tông trong nhà máy rượu - hãy hỏi Decanter

Trứng bê tông có thể được sử dụng để tiếp xúc với lees ...

Hỏi Decanter

Tại sao trứng bê tông bắt đầu được sử dụng thay cho các thùng lên men thông thường hơn? Christelle Guibert cung cấp phương pháp bào trứng ...

Trứng bê tông trong nhà máy rượu - hỏi Decanter

Mason Wood-Pearce, Surrey , hỏi: Tôi nhận thấy những quả trứng bê tông đang trở thành một xu hướng mới nổi trong các nhà máy rượu vang, đó là gì?

luật và trật tự svu mùa 16 tập 15

Christelle Guibert, giám đốc nếm Decanter, trả lời : Bể bê tông thường được sử dụng trong các nhà máy rượu, nhưng bể hình quả trứng còn khá mới. Michel Chapoutier đã thiết kế quả trứng bê tông với sự giúp đỡ của Nomblot, một công ty của Pháp đã sản xuất thùng bê tông từ những năm 1920. Chỉ có Loire cát, sỏi, nước suối không clo và xi măng được sử dụng, không có phụ gia hóa học hoặc thêm sắt.

Các tàu có hai kích cỡ: 6hl và 16hl. Hình dạng quả trứng tạo ra một dòng chảy liên tục cho rượu khi nó lên men và già đi, điều này cho phép chất lỏng đồng nhất hơn. Các bức tường dày giúp cách nhiệt tốt và nhiệt độ rất ổn định trong quá trình lên men, tránh phải làm lạnh nhân tạo.

Tìm hiểu thêm: Rượu sâm banh - tại sao kích thước lại quan trọng

Khi rảnh rỗi, tôi chăm sóc 1ha Melon de Bourgogne ở Muscadet, nơi tôi làm Terre de Gneiss, lên men và ủ trong một quả trứng bê tông trong 10 tháng. Hiệu ứng lưu thông bên trong quả trứng làm tăng thêm độ sâu, khối lượng và kết cấu cho rượu. Tôi đã so sánh nó với cùng một loại nho từ cùng một loại nho được lên men và ủ trong thùng thép không gỉ, và sự khác biệt rõ ràng là: rượu trứng có cảm giác ngon miệng hơn.

Nhược điểm là trứng không rẻ và phiên bản 16hl nặng hơn hai tấn, do đó, chi phí vận chuyển cũng đáng kể - nhưng nó làm tăng thêm vẻ hào nhoáng cho nhà máy rượu!

Sulfites trong rượu: Bạn hay thù?
Đọc thêm ghi chú và truy vấn mỗi tháng trong Decanter tạp chí. Theo dõi số báo mới nhất tại đây
Bạn có câu hỏi cho các chuyên gia của Decanter? Gửi email cho chúng tôi: [email protected]