Tín dụng: WikiCommons / Narek75
- Hỏi Decanter
- Lời khuyên về rượu
Có thể biết được một loại rượu có khí hậu ấm áp hay khí hậu mát mẻ từ việc nếm thử không? Terry Kandylis, Trưởng Sommelier tại 67 Pall Mall, đưa ra câu trả lời ...
Làm thế nào để biết một loại rượu vang là khí hậu ấm áp hay mát mẻ - hãy hỏi Decanter
Esther Ho, qua email, hỏi: Khi thử nếm rượu cho các nghiên cứu của tôi, làm thế nào tôi có thể biết được rượu vang đến từ khí hậu mát mẻ hay ấm áp?
Terry Kandylis, cho Decanter, trả lời: Vẻ ngoài của một loại rượu cho bạn gợi ý đầu tiên. Một loại rượu vang trắng có màu nhạt hơn với các sắc xanh có thể cho thấy một cơ địa mát mẻ, một loại rượu vang trẻ trung - hoặc cả hai. Ví dụ: màu đỏ đậm hơn có thể có nghĩa là tập trung nhiều hơn hoặc số giờ nắng cao hơn và do đó giúp bạn xác định được giống sau khi đã nếm thử. Có phải là vùng cao, khí hậu mát mẻ Malbec từ Mendoza ? Hoặc một tầng dưới thung lũng Shiraz từ Barossa ? Độ nhớt cao (chân hoặc nước mắt bám vào kính) có thể cho thấy nồng độ cồn cao hơn. Nếu chúng ta tuân theo quy tắc rằng các vùng khí hậu ấm áp cung cấp cho bạn rượu vang riper, với độ cồn cao hơn và nồng độ axit thấp hơn, nước mắt / chân có thể cho thấy điều này. Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng vậy, vì rượu có độ nhớt cao có thể có nhiều đường dư chưa lên men thành rượu.
Mũi và vòm miệng của một loại rượu cung cấp cho bạn nhiều gợi ý hơn. Ví dụ, khi chưa chín - hoặc từ một trang web mát hơn - Sauvignon Blanc hoặc là Cabernet Sauvignon có thể cho thấy một loại thảo dược rất mạnh, hương cay nồng của cỏ mới cắt, ớt xanh hoặc lá nho đen. Điều này là do methoxypyrazine. Khi chín hoàn toàn, các thành phần này giảm đi nhưng vẫn hiện diện để giúp bạn xác định giống.
Nhìn vào Cabernet, rượu vang từ khí hậu mát mẻ Bordeaux phong cách rất khác so với phong cách từ khí hậu ấm áp thung lũng Napa hoặc Coonawarra. Ở các khu vực sau, nồng độ cồn cao hơn và trái cây chín nhiều hơn, gần như chín quá so với khi so sánh - hãy nghĩ rằng chất tannin của trái cây hầm mềm hơn, ít gắt hơn khi còn trẻ, và độ chua có thể mềm hơn và thấp hơn. Với Pinot Noir từ Màu đỏ tía , bạn sẽ tìm thấy trái cây màu đỏ giòn hơn, độ chua sảng khoái hơn và có lẽ nhiều khoáng chất hơn hoặc hương đất hơn so với hương trái cây chín hơn, nước trái cây, đậm hơn của một loại tương đương ở Thế giới mới.
Tuy nhiên, đây là những quy tắc rất chung chung. Với công việc liên tục để xác định các địa điểm mát mẻ hơn ở Thế giới mới và phong cách hiện đại của Bordeaux đạt tới 15% cồn, việc phân biệt chúng trở nên khó khăn hơn. Nhìn chung, trái cây có múi trên mũi và vòm miệng gợi ý nhiều ánh nắng mặt trời hơn và khí hậu ấm hơn, ngược lại, hãy nghĩ đến những vị trí mát hơn nếu bạn nếm trái cây xanh, chua và có tính axit cao hơn. Mặc dù một lần nữa có những loại rượu phá vỡ các quy tắc này - Semillon từ nước Úc ấm áp Thung lũng Hunter là một. Nó có một chút màu xanh lá cây cho vẻ ngoài của nó và ít độ nhớt. Hương thơm và hương vị của nó là cây cỏ, vị chua và hăng nhưng nó có khoảng 10,5% cồn!
Vì vậy, không có câu trả lời dễ dàng nào cho câu hỏi này, tôi e rằng. Đó là trường hợp tin tưởng vào các giác quan của bạn, nghiên cứu các đặc điểm của các giống nho cổ điển và phong cách từ cả Thế giới cũ và Tân thế giới, khí hậu ấm áp và mát mẻ và nếm, nếm, nếm!
Terry Kandylis là Moët UK Sommelier of the Year và đứng đầu sommelier tại 67 Pall Mall.
-
Cách đọc ghi chú nếm rượu
-
Đọc thêm ghi chú và truy vấn mỗi tháng trong Decanter tạp chí. Theo dõi số báo mới nhất tại đây
-
Bạn có câu hỏi cho các chuyên gia của Decanter? Gửi email cho chúng tôi: [email protected]
Các câu hỏi khác đã được trả lời:
Hương vani có phải là dấu hiệu của gỗ sồi Mỹ? - Hỏi Decanter
Điều này có đúng là hương vani trong rượu là dấu hiệu nó đã được ủ trong gỗ sồi Mỹ? Sarah
rượu có mặn không
Có, bạn có thể nếm muối trong rượu - hãy hỏi Decanter
Muối trong rượu? Các chuyên gia rượu vang đang đề cập đến điều gì?
Độ chín của phenolic
Làm thế nào để hiểu độ chín của phenolic - hỏi Decanter
Chính xác thì phenolic là gì? Justin Howard-Sneyd MW trả lời câu hỏi đó cho Decanter.
Các loại rượu có độ cồn cao - hỏi Decanter
Nồng độ cồn cao hơn trong rượu vang có ảnh hưởng đến tiềm năng phát triển và cơ chế uống rượu không?
