Ngành công nghiệp nút chai cho biết họ đã đầu tư rất nhiều để giảm mức độ nhiễm độc của nút chai. Tín dụng: Ảnh của Andres Siimon trên Unsplash
- Hỏi Decanter
- Điểm nổi bật
Sơ lược về rượu vang:
Làm thế nào để bạn phát hiện ra một chai rượu vang? Để ý xem bìa cứng ẩm, mùi chó mốc hoặc ẩm ướt cũng làm mất đi hương vị trái cây của rượu.
Điều gì gây ra nó? TCA, còn được gọi là 2,4,6 - trichloroanisole, là thủ phạm chính nhưng nó có các thành viên khác trong gia đình.
Nó có hại cho bạn không? Nó có thể làm giảm độ ẩm cho bữa tiệc tối của bạn, nhưng vết bẩn của nút chai không bị coi là có hại cho sức khỏe.
Mức độ phổ biến của nó như thế nào? Điều đó phụ thuộc vào người bạn hỏi, nhưng ngành công nghiệp nút chai tự nhiên cho biết nó đã giảm đáng kể rủi ro trong những năm gần đây.
Các loại rượu vang có thể bị 'chai'? Về mặt kỹ thuật là có, bạn có thể có mùi thơm 'mùi nút chai' vì có thể xảy ra ô nhiễm trong nhà máy rượu, nhưng điều này không được cho là phổ biến.
Thần thoại buster : Vấn đề này không liên quan đến các mẩu nút chai nổi trong rượu của bạn, mặc dù đây không phải là một cái nhìn mạnh mẽ và có thể có ý nghĩa nút chai đã khô trong chai hoặc không có chất lượng tốt ngay từ đầu.
Chất độc từ nút chai đến từ đâu?
Có một vùng màu xám về chính xác những gì cấu thành lỗi trong rượu vang mà bạn sẽ tìm thấy ý kiến khác nhau rộng rãi về brettanomyces , ví dụ.
Nhưng vết chai lọ, thường được gọi là 'rượu nút chai', là một trong những 'sai sót không thể phủ nhận' như Natasha Hughes MW đã viết trong bài Decanter bài báo về lỗi rượu cách đây vài năm.
Một hợp chất mạnh với tiêu đề hấp dẫn là 2,4,6 - trichloroanisole (TCA) đã được các nhà nghiên cứu viết trong Tạp chí hóa học nông nghiệp và thực phẩm năm 1982 .
Họ đã tiến hành các cuộc thử nghiệm đối với rượu vang đỏ và trắng của Châu Âu và phát hiện ra rằng ngay cả một lượng nhỏ TCA cũng có thể làm hỏng việc thưởng thức rượu của bạn.
TCA là một phần của một nhóm các hợp chất được gọi là haloanisoles và nó có thể được hình thành sau phản ứng giữa phenol thực vật, nấm mốc và clo.
Các sản phẩm tẩy rửa có chứa clo được coi là một vấn đề lớn trong cả ngành công nghiệp nút chai và nhà máy rượu, nhưng những nỗ lực đã được thực hiện để giảm nguồn ô nhiễm này. Theo Apcor, hiệp hội nút chai Bồ Đào Nha, sử dụng clo để làm nút chai bị cấm.
ncis la đầu của con rắn
Tuy nhiên, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng TCA cũng có thể hình thành trên vỏ cây, trước khi sản xuất nút chai, và cũng có thể gây ô nhiễm thiết bị trong nhà máy rượu.
Các hợp chất khác trong cùng họ có liên quan đến mùi thơm giống như mùi bần trong rượu vang, mặc dù ít thường xuyên hơn.
Trong số đó, TBA - hay 2,4,6-Tribromoanisole - đã được xác định nguồn gốc từ chất bảo quản được sử dụng để xử lý gỗ trong nhà máy rượu vang. Một lần nữa, các nhà máy rượu đã thay đổi quy trình để giúp tránh vấn đề này.
Làm thế nào để phát hiện ra một chai rượu vang
Rượu của bạn có mùi giống như một hộp các tông ẩm ướt hoặc một con chó ướt? Hương thơm này có che đi vị trái cây của rượu khiến nó hơi khó ngửi trên mũi không?
Nếu vậy, rất có thể bạn đã cầm trên tay một chai rượu vang.
Tuy nhiên, không thể nói một cách tuyệt đối. Vết chai xảy ra theo mức độ và một số người yêu thích rượu vang, cho dù bằng cách rèn luyện giác quan, kinh nghiệm hay sự nhạy cảm tự nhiên, có thể dễ dàng tiếp nhận nó hơn những người khác.
Đôi khi có thể gây ra tranh luận giữa các chuyên gia hàng đầu trong quá trình nếm thử.
Các ước tính khác nhau về mức độ nghiêm trọng của vấn đề. Ngành công nghiệp nút chai ước tính khoảng 1% rượu vang bị ảnh hưởng, nhưng các ước tính khác dao động trong khoảng 8%. Nó có thể phụ thuộc một phần vào thời điểm sản xuất rượu vang.
Phòng ngừa và phát triển
Rất khó phát hiện ra vết nứt trên nút chai trong nhà máy rượu trước khi quá muộn, vì chỉ cần một lượng nhỏ tạp chất là có thể làm hỏng rượu.
Phòng ngừa là chìa khóa quan trọng và một số nhà máy rượu vang hàng đầu, đặc biệt là ở Úc và New Zealand, đã chuyển sang sử dụng nắp vặn trong khoảng 15 năm trở lại đây - lấy lý do là động cơ để làm sạch nút chai.
Tuy nhiên, ngành công nghiệp nút chai cho biết họ đã đầu tư rất nhiều để giảm bớt vấn đề.
Trong số những phát triển gần đây nhất, nhà sản xuất nút chai tự nhiên Amorim đã đưa ra công nghệ mới mà họ cho biết sẽ cải thiện khả năng kiểm tra TCA trên dây chuyền sản xuất của chính họ.
Amorim cho biết công nghệ này, được gọi là NDtech và chính thức ra mắt vào năm 2016, cho phép nó cung cấp nút chai với 'đảm bảo TCA không thể phát hiện'.
Nhà sản xuất thịt lợn Diam cũng cung cấp một sự đảm bảo trên các nút của nó, bằng cách sử dụng những gì họ mô tả là một quy trình 'khử mùi thơm' đã được cấp bằng sáng chế, như được kiểm tra bởi Decanter chuyên mục Andrew Jefford năm 2014 .
