Phòng thùng Mouton Rothschild. Tín dụng: Decanter
- Hỏi Decanter
- Tạp chí: Số tháng 10 năm 2018
Không có gì tồn tại mãi mãi, vậy những thùng rượu cũ sẽ đi đâu một khi một nhà sản xuất rượu quyết định làm mới hầm rượu? Bậc thầy về rượu vang Sally Easton giải thích ...
Malcolm Elliott, qua email, hỏi :
Các nhà sản xuất làm gì với những chiếc thùng cũ khi chúng đã hết thời gian sử dụng?
Sally Easton MW, tác giả của Vines and Vinification, trả lời cho Decanter :
Điều gì 'hữu ích' sẽ khác nhau tùy theo nhà sản xuất. Những chiếc thùng mới làm được hai điều quan trọng: truyền đạt hương vị và oxy hóa. Hương vị được sử dụng hết sau khoảng ba năm, vì vậy, đối với một nhà sản xuất muốn gỗ sồi mới 100% hàng năm, những thùng ‘cũ’ sẽ vẫn có hương vị trong đó vài năm.
Mua những thứ này có thể là giá trị tốt cho một nhà sản xuất khác. Ví dụ: Domaine de l’Ostal-Cazes ở Minervois, sử dụng các thùng từ Bordeaux tăng trưởng theo lớp Chateau Lynch-Bages (cũng thuộc sở hữu của gia đình Cazes).
Nếu hiệu ứng oxy hóa của thùng là thông số chính, thì tuổi trở nên ít quan trọng hơn - 'hữu ích' khi đó có thể được đo bằng hàng chục năm.
Gỗ sồi cũng hấp thụ một số chất lỏng mà nó chứa, vì vậy việc sử dụng thứ hai cũng có thể bao gồm các lợi ích chéo trong các loại đồ uống khác, ví dụ như rượu whisky đã hoàn thành (dành những tháng trưởng thành cuối cùng của chúng) trong các thùng trước đó đã được sử dụng để lưu trữ Port, Sherry hoặc Madeira, để rượu whisky hấp thụ các sắc thái của rượu đã tăng cường trước đó đã đổ đầy thùng.
Gần đây hơn, chúng tôi đã thấy một loại rượu vang của Hoa Kỳ được ủ vài tháng trong các thùng Bourbon cũ.
Để tái sử dụng lần cuối theo trí tưởng tượng, hoặc nâng cấp theo thuật ngữ hiện tại, có thể làm những món đồ nội thất nhỏ, chẳng hạn như ghế và bàn phụ. Đã lâu không còn là những chậu hoa vườn quán rượu.
Câu hỏi này xuất hiện lần đầu tiên trên tạp chí Decanter số tháng 10 năm 2018. Xem thêm các bài báo trên tạp chí Decanter trực tuyến .
Bạn cũng có thể thích :
