Mức độ ngọt đáng buồn làm chua hương vị của chúng tôi đối với rượu vang Alsace. Sue Style xem xét cách các quy tắc mới có thể khôi phục sức hấp dẫn của khu vực
Alsace nằm ở phía khô hạn của sông Rhine. ”Hay như vậy Pierre-Etienne Dopff của Dopff au Moulin đã thích nói vào những năm 1990. Anh ấy không đơn độc trong quan điểm này. Hình ảnh truyền thống của rượu vang - đậm đà, thơm, có vị trái cây nhưng khô đáng tin cậy - được các nhà sản xuất rượu và cơ quan quảng bá rượu của Alsace, CIVA, thành lập và nuôi dưỡng, đồng thời được người tiêu dùng hiểu và đánh giá cao.
so you think you can dance mùa 14 tập 15
Nhưng mọi thứ dường như đã đi xuống, và tuyên bố rằng nhiều loại rượu đang trở nên quá ngọt so với lợi ích của chúng đang nhanh chóng trở thành một cuộc tranh cãi. Jancis Robinson MW trên The Financial Times, Eric Asimov trên The New York Times và Tom Stevenson trong Báo cáo rượu hàng năm của mình đều phàn nàn rằng ngày càng khó giải mã Alsace và không thể biết trước rượu sẽ khô (hay không) như thế nào. . Trong buổi nếm thử rượu vang Alsace grand cru Riesling 2007 vào tháng trước, lỗi chính - gần như duy nhất - của người nếm là khó dự đoán độ ngọt của rượu, thậm chí được trang bị chi tiết về mức đường còn lại.
Tất cả những lời bàn tán về cơn sốt đường Alsace này chỉ là thứ mà các chuyên gia đang hiểu hay là có một vấn đề thực sự? Jean-Louis Vézien, giám đốc CIVA, cho biết chắc chắn là có. 'Mọi người đang bỏ rơi chúng tôi vì những tên gọi khác, đơn giản hơn. Marcel Orford-Williams, chuyên gia của Hiệp hội Rượu vang, người mua rượu từ 14 nhà sản xuất khác nhau, đồng ý: “Khách hàng của chúng tôi nhấn mạnh rằng họ muốn rượu vang khô, không nặng , những loại quá ngọt không có tác dụng với thức ăn. '
Etienne Hugel, người có công ty gia đình (cùng với Trimbach và Beyer) là nhà cung cấp tiêu chuẩn cho rượu vang khô ở Alsace, cũng nhấn mạnh tương tự: 'Hình ảnh của chúng tôi như một vùng rượu vang khô đang gặp rủi ro.' tên là Philippe Dry, người đứng đầu hợp tác xã Cave de Ribeauvillé. ‘Alsace liên tục đấu tranh với cáo buộc rằng rượu vang cấp nhập cảnh của nó chỉ đơn giản là quá ngọt. Ngay cả ở Đức, chúng tôi cũng nghe thấy điều đó! '
Rủi ro còn lại
Vậy vấn đề nằm ở đâu? Không phải với rượu vang Vendanges Tardives hoặc Sélection de Grains Nobles, mà theo định nghĩa là có vị ngọt. Cũng không phải với những ngôi nhà lâu đời, lâu đời (Hugel, Trimbach, Beyer), những người đã làm nên tên tuổi của họ bằng rượu vang khô. Cũng không có vấn đề gì với những người trồng nho (Zind Humbrecht, Domaine Weinbach, Schlumberger, Rolly Gassmann), những người đã tạo ra một thị trường thích hợp với phong cách rượu nhất quán, được hiểu rõ và được ngưỡng mộ thường được đặc trưng bởi một số đường dư.
Vấn đề chủ yếu nằm ở các loại rượu vang AC cấp thấp, nhưng cũng có thể với một số loại rượu vang lớn và lieux-dits (các khu vườn nho được đặt tên), bất kỳ loại rượu nào trong số đó đều có thể ngọt một cách đáng kinh ngạc. Những loại rượu như vậy đang không kết nối được với thị trường rõ ràng nhất của họ - người mua chưa quyết định đang tìm kiếm những loại rượu vang tươi, có tính đặc trưng, đa dạng, dễ chịu nhưng không đơn giản (trích lời nhà tư vấn rượu Denis Dubourdieu, người tư vấn cho Cave de Ribeauvillé (xem hộp, trang sau) Hầu hết người tiêu dùng, khi đối mặt với mức độ ngọt không thể đoán trước của rượu vang Alsace thay vì lắng nghe độ trong của rượu Sauvignon hoặc Chardonnay thông thường.
Làm thế nào mà Alsace - trong nhiều năm được biết đến là nhà sản xuất rượu vang trắng khô thơm, có mùi trái cây, đáng tin cậy - lại rơi vào bến vì sản xuất quá nhiều loại ngọt? Một số giải thích có thể được đưa ra, từ sự ấm lên toàn cầu (nhiệt độ trung bình vào mùa hè ở khu vực vốn đã có nhiều ánh nắng mặt trời này đã tăng lên trong 20 năm qua) đến năng suất giảm (giảm từ mức cao phi lý 120 ha / ha xuống 80-96hl / ha đối với rượu vang AC thẳng, và 55-66hl / ha đối với rượu vang lớn).
Thậm chí còn có ý kiến cho rằng sự đam mê của khu vực đối với động lực học sinh học có thể là một yếu tố góp phần. Bất kỳ mệnh đề nào trong số này đều có khả năng khiến bạn phải kinh ngạc - xét cho cùng, không có mệnh đề nào trong số đó là dành riêng cho Alsace, và hầu hết đều phổ biến đối với các vườn nho khác ở cùng vĩ độ, nơi dường như không phải là một vấn đề.
Đo lường bằng thước đo
Vì vậy, những gì sẽ được thực hiện? Jean-Louis Vézien nói: Để bắt đầu, và rõ ràng nhất, cần có thông tin tốt hơn về mức độ ngọt. Trong những năm qua, đã có vô số đề xuất, bao gồm chỉ định bao gồm rượu vang khô (với ngụ ý rằng tất cả các loại khác đều ngọt hơn) một chỉ định chỉ ngọt cho các loại rượu vang trên mức đường dư quy định (nhấn mạnh đặc điểm mà nhiều người muốn thấy nhất khi rút lui ) một từ tượng hình biểu thị độ ngọt trên thang điểm từ 1-10 (Zind-Humbrecht sử dụng thang điểm từ 1-5) và giới hạn trên về dư lượng
đường ở Riesling.
Ý tưởng mới nhất của CIVA, được đề xuất với 7.000 thành viên vào tháng 1 năm 2009, là thông qua các quy định của châu Âu về lượng đường. Theo hệ thống này, rượu vang AC và rượu vang lớn sẽ thuộc một trong bốn loại: sec, demi-sec, moelleux hoặc doux (khô, khô vừa, ngọt vừa hoặc ngọt) với mỗi loại tùy thuộc vào mức độ axit và đường xác định. . Đó là một hệ thống được Dry ủng hộ nhiệt liệt, người đã áp dụng nó thành công tại Cave de Ribeauvillé co-op.
Vấn đề là việc phân loại bốn cấp này sẽ chỉ là tùy chọn (để bắt buộc phải có một nghị định của chính phủ Pháp, một hoạt động kinh doanh phức tạp và dài dòng). Do đó, CIVA chỉ có thể thúc giục nhưng không bắt buộc các thành viên của mình chấp nhận nó. Hugel, đối với một người, không nín thở. “Đây là nước Pháp,” anh cười. 'Chúng tôi không nổi tiếng về việc tuân thủ các quy tắc - đặc biệt là khi không có cách nào để thực thi chúng.'
Chắc chắn rằng các cuộc tranh luận sẽ tiếp tục diễn ra gay gắt và có vẻ như rất ít rủi ro về một giải pháp sắp xảy ra. Trong khi đó, có một cách chắc chắn để giải quyết vấn đề: tìm hiểu về các món ăn trong vùng hoặc nhờ sự giúp đỡ của một nhà buôn rượu Alsace chuyên nghiệp. Sau đó, tìm hiểu các loại nho khác nhau và các phong cách nhà khác nhau và tự quyết định loại rượu vang nào phù hợp với khẩu vị, túi tiền và thực đơn của bạn. Đó sẽ là một hành trình khám phá phong phú, đầy sức sống và khi kết thúc chuyến đi, bạn sẽ được quyền nói chuyện với thẩm quyền về loại rượu vang nào ở Alsace là khô, loại nào ngọt, và loại nào ở giữa. Nhưng họ không làm cho chúng tôi dễ dàng.
Viết bởi Sue Style
