Cabernet vs Merlot: Champions League của nho- Winestealssd.com

Vườn nho Cabernet Sauvignon tại nhà máy rượu Tokara ở Stellenbosch, Nam Phi.

Điểm nổi bật
Các bài báo về rượu đã đọc lâu

Jane Anson báo cáo về việc Cabernet Sauvignon và Merlot đã vươn lên đỉnh cao của liên đoàn trồng nho thế giới trong thập kỷ qua như thế nào, và tại sao một số người nghĩ rằng Cab có đủ chân để vượt qua đối thủ ở vùng trung tâm Bordeaux của họ ...

Một vài tuần trước, tôi đã viết một đoạn trên Merlot cho- cụ thể là liệu cuối cùng nó có trải qua điều gì đó của sự trở lại sau những gì có thể được mô tả là của nó hay không Một bên Nhiều năm.

Không thể nghiên cứu về Merlot mà không gặp đi gặp lại người bạn phổ biến nhất của nó - cả đối thủ và trên thực tế là anh em ruột - Cabernet Sauvignon. Ngày nay, chúng giữ hai vị trí hàng đầu là giống nho được trồng nhiều nhất trên thế giới, trong đó Cabernet là giống nho được du lịch nhiều nhất với gần 300.000 ha được trồng trên toàn cầu. Quay trở lại năm 1990, họ đang ở độ tuổi 8^{thứ tự}địa điểm (Cabernet) và 7^{thứ tự}(Merlot).

Câu chuyện liên quan: Cabernet Sauvignon đứng đầu liên đoàn nho toàn cầu

Vì vậy, thật tiếc nếu không thực hiện một cuộc kiểm tra sức khỏe tương tự đối với Cabernet Sauvignon trong khi tôi có tất cả những số liệu này trong tay. Và trong khi chúng tôi làm việc đó, tôi muốn cảm ơn Cabernet Sauvignon vì vai trò của nó trong quá trình phát triển rượu vang của riêng tôi. Bên cạnh niềm vui mà nó đã mang lại cho tôi trong vô số chai, việc dành thời gian dài ở Bordeaux chắc chắn đã khiến nó trở thành một trong những loại nho mà tôi biết ngon nhất, và trải nghiệm đó đã gián tiếp dẫn đến việc tôi đi du lịch để nếm thử các đối tác của nó, trong số những nơi khác, Napa, Chile, Tây Ban Nha, Ý, Argentina và có lẽ đáng nhớ nhất là Tây Tạng.

Điều này đưa tôi đến mục đáng chú ý đầu tiên trong nghiên cứu Cabernet Sauvignon. Sức khỏe cường tráng của chính nó đã phải trả giá bằng sự đa dạng nhất định trong các vườn nho trên toàn thế giới. Bạn có thể nói rằng sự nổi lên của cả Merlot và Cabernet là một phần của xu hướng khiến những người trong chúng ta phải đọc khá tỉnh táo, tôn vinh nho bản địa và tầm quan trọng của việc kết hợp nho với khủng bố.

Từ năm 2000 đến năm 2010, thị phần nho làm rượu vang toàn cầu dành cho các giống của Pháp đã tăng từ 26% lên 36%, về cơ bản có nghĩa là Cabernet, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir và Syrah (nho có nguồn gốc Tây Ban Nha chiếm phần lớn phần còn lại). Các cuộc biểu tình phản đối điều này đang tăng lên về số lượng, bao gồm những nỗ lực tuyệt vời từ các nhà sản xuất rượu như Telmo Rodriguez ở Tây Ban Nha cùng với các sự kiện như Lễ hội Radici của nho bản địa ở Puglia, và các tổ chức học thuật như Đại học Ljubljana ở Slovenia nghiên cứu và quảng bá nó riêng giống bản địa. Những phát triển này rất đáng khích lệ và có thể dẫn đến một bức tranh khác vào năm 2030, nhưng hiện tại các nhà sản xuất rượu vang, khi quyết định chiến lược của họ, hãy tuân theo tiền - và điều đó có nghĩa là những tên tuổi lớn của nho quốc tế.

Điều đó không có nghĩa là Cabernet đặc biệt dễ phát triển. Nó sẽ luôn luôn cần một đất ấm tốt để chín hoàn toàn hoặc có nguy cơ có mùi thơm của tiêu xanh chưa chín. Và mặc dù về nguyên tắc có rất ít sự khác biệt về chi phí vốn có giữa việc trồng các giống khác nhau, Cabernet được xem như một loại nho biểu tượng có khả năng được bán trên thị trường xuất khẩu, có nghĩa là nó được trồng để có chất lượng. Sản lượng được giữ ở mức thấp để tập trung hương vị và kết quả là rượu vang có xu hướng được ủ trong gỗ sồi. Tất cả những điều đó có thể được nhìn thấy trong giá mà người tiêu dùng chúng tôi được yêu cầu trả.

sao ma quỷ mà bạn biết

Sự cuồng nhiệt đối với giống cây đặc biệt của Pháp này đạt đến đỉnh điểm ở Trung Quốc, nơi Cabernet Sauvignon đại diện (số liệu từ năm 2010, Đại học Adelaide), chiếm 76,5% diện tích trồng trên toàn quốc, chiếm 7,8% thị phần toàn cầu. Tôi đoán đó là thứ khác có thể góp phần tạo nên thành công của Lafite, mặc dù một trong những loại rượu thú vị nhất mà tôi đã nếm ở Thượng Hải tuần trước là rượu Marselan hữu cơ được trồng bởi Vườn nho Tinsai gần sa mạc Gobi, vì vậy mọi thứ chắc chắn đang phát triển (thậm chí nếu Marselan tự nó là một con lai giữa Grenache và, bạn đoán nó, Cabernet Sauvignon).

Cabernet ngự trị tối cao trong các vườn nho Trung Quốc

Ở đây ở Bordeaux, đã từ lâu chỉ có Cab là Vua trên danh nghĩa. Merlot đánh bại nó về diện tích trồng, với hơn gấp đôi số lượng trong vườn nho như người anh em nổi tiếng hơn của nó.

Vào năm 2015, gần 100.000ha nho đỏ của Bordeaux đã được trồng với 66% Merlot so với 22,5% Cabernet Sauvignon (với cả hai giống đều tăng trưởng nhẹ so với năm 2000, do các giống nho trắng và nho đỏ ‘nhân viên hỗ trợ’ bị mất dần).

Điều đó có nghĩa là cả hai người đều đã làm khổ cha mẹ trong vài thế kỷ qua. Cả Cabernet và Merlot đều là kết quả của việc lai tạo giữa vườn nho tự nhiên với các giống cũ. Họ có chung một cha mẹ với hình dạng Cabernet Franc, một sự thật cuối cùng đã được xác lập bằng cách lấy dấu vân tay DNA vào những năm 1990. Công ty mẹ khác của Cabernet là Sauvignon Blanc, trong khi Merlot là con cháu lai giữa Cabernet Franc và Madeleine Noir de Charente.

Nhìn về phía trước, nó có thể là merlot phải đối mặt với mối đe dọa lớn nhất. Jacques Lurton, người sản xuất rượu vang ở Pháp, Úc, Nam Phi, Nam Mỹ và một số khu vực khác, tin tưởng hơn vào tương lai của Cabernet. “Ở Bordeaux, Cabernet Sauvignon là giống được trồng rộng rãi nhất cho đến những năm 1970. Có một sự thay đổi lớn sau đó, chủ yếu là do khí hậu, khi mọi người bắt đầu nhận ra rằng Merlot chín sớm hơn 15 ngày và do đó là một vụ đặt cược đáng tin cậy hơn về mặt thương mại. '

'Nhưng người chiến thắng trong thời gian gần đây khí hậu ấm hơn ở Bordeaux là Cabernet Sauvignon,' anh ấy nói với tôi tuần trước. 'Những ngày này, Cabernets chín và đầy đặn hàng năm và có lợi thế lớn là chúng không có nồng độ đường quá cao như Merlot, và giữ được độ chua ngay cả khi chúng đạt đến độ chín hoàn toàn, vì vậy chúng tạo ra các loại rượu vang cân bằng hơn nhiều. Vào năm 2016, cabernets lại một lần nữa trở nên tuyệt vời. Tôi chỉ có thể thấy điều này ngày càng đúng hơn trong những thập kỷ tới '.

Vậy, trồng bao nhiêu và ở đâu?

(số liệu từ năm 2010, Đại học Adelaide)

Úc: 27.773ha, khiến nó trở nên phổ biến thứ hai sau Shiraz với 18,3% diện tích trồng trên toàn quốc và 14% toàn cầu.

Chile: 40.728, 36,5% diện tích trồng quốc gia và 14% thị phần toàn cầu.

Pháp: trồng 56.386ha taxi, chiếm 4,4% diện tích trồng trên toàn quốc và 19,4% thị phần toàn cầu.

Hoa Kỳ: 34.788ha, trở thành loại nho phổ biến thứ hai sau Chardonnay, với 15,3% thị phần quốc gia và 12% trên toàn cầu.

lamar odom rap về khloe

Cabernet Sauvignon ở Bordeaux Những lần tăng trưởng đầu tiên

Château Latour, 80% trong vườn nho, 80-95% trong rượu đầu tiên tùy thuộc vào loại rượu cổ điển
Château Mouton Rothschild, 85% trong vườn nho, 85-95% trong rượu đầu tiên tùy thuộc vào loại rượu cổ điển
Château Lafite Rothschild, 71% trong vườn nho, 80-95% trong rượu đầu tiên tùy thuộc vào loại rượu cổ điển
Château Margaux, 75% trong vườn nho, từ 80-90% trong rượu đầu tiên, tùy thuộc vào loại rượu cổ điển
Château Haut Brion 50% trong vườn nho, từ 50-65% trong rượu đầu tiên tùy thuộc vào loại rượu cổ điển

10 giống được trồng nhiều nhất trên thế giới năm 1990
1. Airen
2. Garnacha đỏ
3. Rkatsiteli
4. Sultaniye
5. Trebbiano Toscana
6. Mazuelo
7. Merlot
8. Cabernet sauvignon
9. Monastrell
10. Bobal